Hamburguesas 101

Entérate de cómo hacer las hamburguesas perfectas. Desde hacer las hamburguesas hasta servirlas, obtenga los consejos y trucos para corregir sus malos hábitos con las hamburguesas.

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HAMBURGUESAS DE FIESTA TRASERA

El aire fresco, la bandera del equipo colgando en el patio y el aroma de las hamburguesas asadas llenando el vecindario y mdashit es fácil ver por qué el otoño y el fútbol van de la mano. Tanto si eres un purista de las hamburguesas como si te encantan las tuyas cubiertas de queso, nada dice fiesta a la parrilla como las hamburguesas a la parrilla.

En estos días, como todos nos distanciamos socialmente y nos alejamos de casa, podemos ser realmente creativos para mejorar nuestro juego de hamburguesas. Estamos aquí para compartir algo de inspiración y, por supuesto, deliciosas recetas de hamburguesas.


Hamburguesas 101

Una hamburguesa puede parecer bastante simple de preparar, pero no todas las recetas de hamburguesas son iguales. Ya sea para una hamburguesa a la sartén hecha en una estufa o una hamburguesa clásica del patio trasero servida en una barbacoa del 4 de julio, la receta de hamburguesa perfecta comienza con las técnicas de cocción adecuadas.

Evitar que las hamburguesas se peguen a la parrilla

LIMPIAR RASPADO

Caliente su parrilla antes de limpiarla con un cepillo para parrilla resistente. Cualquier residuo residual saldrá de las rejillas calientes mucho más fácilmente que las frías.

HACIA ABAJO

Toma un fajo de toallas de papel con un par de pinzas de mango largo y sumérgelas en un tazón de aceite vegetal. Cuando las toallas hayan absorbido el aceite, pásalas por la rejilla de la parrilla limpia.

CONSTRUYE CONDIMENTACIÓN

El aceite se quemará al principio. Continúe sumergiendo las toallas en aceite y deslice la rejilla para que se vuelva "antiadherente". Cuando la rejilla se vuelve negra y brillante, su parrilla está lista para funcionar.

Hamburger: claves para el éxito

Tres errores comunes que se deben evitar en la búsqueda de la hamburguesa perfecta.

DON & # 39T ENTRE TEMPORADA

No basta con espolvorear sal en el exterior de las hamburguesas con forma. Pon la carne molida en un bol. Rompa ligeramente la carne con las manos y espolvoree uniformemente con sal. Use 1 cucharadita de sal de mesa por 1½ libras de carne molida, la cantidad que necesitará para cuatro hamburguesas.

DON & # 39T SOBRE TRABAJO

La carne molida no es Play-Doh. Cuanto más lo manipule, más denso y gomoso se volverá cuando se cocine. Después de haber sazonado la carne, divídala en porciones individuales y, con las manos ligeramente ahuecadas, forme hamburguesas. Tan pronto como las hamburguesas se mantengan unidas, ¡deténgase!

DON & # 39T PRENSA

Voltee las hamburguesas solo una vez, después de que hayan desarrollado marcas de parrilla de color marrón oscuro, y no se sienta tentado a presionarlas. Presionar las hamburguesas mientras se cocinan exprime los jugos sabrosos, que terminan en la parrilla (provocando brotes) en lugar de en las hamburguesas.

Guía de temperatura de hamburguesas

Muchos de nosotros dependemos de los termómetros cuando asamos bistecs costosos, pero cuando asamos hamburguesas (baratas), creemos que no debemos molestarnos. Incorrecto. Para hamburguesas consistentemente deliciosas cocinadas al grado justo de cocción, no adivine. Mide la temperatura en el centro de cada hamburguesa con un termómetro de lectura instantánea.

HAMBURGUESA MEDIA-RARA: 125 a 130 grados, 2 a 3 minutos por lado

HAMBURGUESA MEDIA: 135 a 140 grados, 3 a 4 minutos por lado

HAMBURGUESA DE POZO MEDIO: 145 a 160 grados, 4 a 5 minutos por lado

HAMBURGUESA BIEN HECHO: 160 grados y más, 5 minutos y más por lado

Burger Bulge

Hacer una hendidura poco profunda en el centro de la hamburguesa es el primer paso hacia una gran hamburguesa.

El colágeno, o tejido conectivo, en la carne molida se encoge cuando se calienta. Esto hace que la parte inferior y los lados de la carne se aprieten como un cinturón, lo que obliga a expandir la superficie de la hamburguesa. Para evitar una hamburguesa de burbujas, presione una hendidura o hendidura de 1/4 de pulgada en el centro de cada hamburguesa. El colágeno aún se tensará, pero la carne dentada no se abultará.

PATATAS PLANAS

Si comienza con una hamburguesa plana.

HAMBURGUESAS BULGADAS

. Terminarás con una hamburguesa abultada como esta.

PATATAS DIVOTADAS

Presionando una pequeña hendidura en el centro de cada hamburguesa.

HAMBURGUESAS PLANAS

. evita que las hamburguesas se abulten. ¿El resultado? Hamburguesas perfectas.

Comience con la carne adecuada

La mayoría de las recetas simplemente piden "carne molida", pero, como sabe cualquier comprador de supermercado, las opciones son mucho más variadas. ¿Cuáles son las diferencias entre el redondo molido, el plato molido y el solomillo molido? ¿Y qué pasa con el contenido de grasa, que puede oscilar hasta el 7 por ciento?

Para averiguarlo, preparamos hamburguesas con cada tipo de carne molida y realizamos una cata a ciegas, pidiendo a los catadores que comentaran sobre el sabor y la textura de cada hamburguesa. Los resultados fueron claras diferencias entre los cortes, obvias y notorias en todos los ámbitos. Los tipos de carne molida se enumeran a continuación en orden de preferencia.

Carne picada

Cortado de la paleta, el mandril molido varía entre el 15 y el 20 por ciento de grasa y fue el favorito de nuestros catadores por su sabor "rico" y su textura "tierna" y "húmeda". La mejor opción para hamburguesas.

Solomillo Molido

Los catadores encontraron el solomillo molido un poco "seco" en las hamburguesas, aunque tenía "buen sabor a carne". Cortado de la sección media del animal cerca de la cadera, el solomillo molido generalmente tiene un contenido de grasa del 7 al 10 por ciento.

Tierra redonda

Delgado y duro, el suelo redondeado proviene de la parte superior trasera de la pata y la grupa de la vaca. Los catadores rechazaron la ronda como "gristly" y "carente de sabor a carne". El contenido de grasa oscila entre el 10 y el 20 por ciento.

Carne molida

Cualquier corte o combinación de cortes puede etiquetarse como "carne molida", por lo que la consistencia es un problema. Debido a que la carne molida puede tener hasta un 30 por ciento de grasa, la untuosidad también puede ser un problema. Nuestros catadores descartaron la carne molida como "blanda", con un "sabor a carne vieja hervida".


# 100 Edmund & # 039s Bacon Egg & Cheeseburger, Edmund & # 039s Oast, Charleston, S.C.

Este pub de cerveza club, el coto de los defensores de la cerveza artesanal Rich Carley y Scott Shor, lleva el nombre de Edmund Egan, un cervecero inglés que comenzó a hacer cerveza en charlestón a mediados del siglo XVIII (un oast es un horno para secar el lúpulo). La selección de cervezas, como era de esperar, es extraordinaria, y hay vinos interesantes y cócteles seductores. La comida es sorprendentemente variada (natillas de calabaza al curry, camarones en escabeche, platija frita entera), pero para muchos habitantes de Charleston, todo se trata de la hamburguesa: una hermosa construcción de hamburguesa espesa, queso derretido, tocino crujiente, un huevo con el lado soleado hacia arriba. y todos los adornos habituales en un bollo de brioche ahumado con sal y pimienta negra. Se eleva tan alto que algunos comensales se lo comen con cuchillo y tenedor.


Hamburguesa del suroeste de Turquía

Mitch Mandel y Thomas MacDonald

Hace unos años, Carl's Jr. y Hardee's se acercaron a nosotros y nos pidieron ayuda para diseñar una nueva línea de hamburguesas de pavo que mejoraría un menú que de otro modo sería alto en calorías. Se invirtió mucho tiempo y pruebas en las hamburguesas, durante las cuales aprendimos qué tan bien se adapta el pavo a sabores intensos y vibrantes que podrían no coincidir tan bien con la carne de res. Al final, esta hamburguesa picante y fresca no apareció en el menú, pero sigue siendo una de las mejores hamburguesas de pavo que hemos tenido. Ahora, con esta receta de hamburguesa de pavo, puedes juzgar por ti mismo ...

Obtenga nuestra receta de hamburguesa de pavo al sudoeste.


# 99 The Chronic, Mom & # 039s Burgers (Compton, California)

Ubicado en Compton, California, Mom’s Burgers es una choza de hamburguesas con techo azul que lo hará regresar por más. Las hamburguesas en este lugar propiedad de negros se sirven a la vieja escuela, en una grasienta bolsa de papel marrón, y se cubren con lechuga iceberg, cebollas blancas picadas, salsa de tomate, mostaza, mayonesa, pepinillos y una rodaja de tomate. Los lugareños se entusiasman con la legendaria hamburguesa Chronic, una hamburguesa colosal cubierta con queso americano, huevo frito y tocino.


Cómo hacer Smash Burgers 101

Las hamburguesas Smash son muy sencillas de hacer. Básicamente son la versión casera de las hamburguesas estilo comedor con cuchara grasosa.

Aplastado en una plancha o sartén de hierro fundido, y aderezado simplemente con los ingredientes que elijas.

NO lo criticaremos por agregar salsa de tomate / salsa de tomate. Las hamburguesas Smash son muy personales, ¡así que haz lo que quieras!

Necesitará:

Un poco de carne molida & # 8211 Me gusta 85/15.

Un poco de condimento & # 8211 Usé Morton & # 8217s Nature & # 8217s Seasons, que es básicamente una mezcla de sal, pimienta y ajo con hierbas y especias añadidas. (* cualquier * condimento servirá)

Las cebollas salteadas también son opcionales.

Cuadrados pequeños de papel pergamino o papel encerado (el papel de aluminio servirá en un apuro)

Un bollo de calidad (me gusta Maier & # 8217s Kaiser Rolls).

& # 8211 sartén de precalentamiento / tapa plana a fuego medio alto

& # 8211 Sazone pequeñas porciones de carne con su elección de condimentos

& # 8211 enrollar pequeñas empanadas en bolas un poco más grandes que una pelota de golf

& # 8211 coloque las bolas de carne o & # 8217 en una sartén o tapa plana

& # 8211 cubrir con papel y aplastar superfino

& # 8211 cocine hasta que los jugos sobresalgan por la parte superior de las empanadas

& # 8211 voltee las empanadas y cocine hasta que estén listas

& # 8211 ensamble en panecillos, agregue los condimentos de su elección y disfrute de su hamburguesa estilo cena a las 2 am.


8 onzas (225 gramos) de champiñones

1 1/2 tazas (85 gramos) de floretes de brócoli

2 cucharadas (30 gramos) de aceite como aceite de oliva, aceite de aguacate o semilla de uva, y más para cocinar

1 cucharadita de pimentón ahumado

3/4 de cucharadita de sal marina fina

1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida

1 lata (15 onzas) de frijoles negros, escurridos y enjuagados

1/3 taza (35 gramos) de nueces en mitades (aproximadamente 14 mitades)

2 tazas empaquetadas (85 gramos) de hojas de espinaca

Un puñado de tiernas hierbas frescas como cebollino, perejil o cilantro (opcional)

1/2 taza (35 gramos) de pan rallado panko o use pan rallado casero

1 cucharada (15 gramos) de pasta de tomate

3/4 taza (115 gramos) de arroz integral cocido

Rollitos de pan, lechuga, tomate, queso y sus salsas favoritas para hamburguesas


El tamaño y la forma son importantes

Primero, hablemos de & # 8217s sobre algunos consejos para garantizar la hamburguesa jugosa perfecta. Una de las razones por las que amamos tanto las hamburguesas es que es una de las pocas ocasiones en las que una carne más barata y más grasosa es mejor que una carne más magra y más cara. Para asegurar una gran hamburguesa, opte por una proporción de 80/20 magra / grasa en la carne molida.

Antes de dar forma a sus hamburguesas, querrá agregar un poco de la mezcla de condimentos a la carne molida, para incorporar el delicioso sabor en cada bocado de la hamburguesa.

Compartiré mi método súper secreto (muy barato) para formar la hamburguesa perfecta. Uso la tapa de mi tarro de mantequilla de maní. Cúbralo con un trozo de envoltura de plástico y luego coloque la hamburguesa en la tapa, empáquela suavemente, levante la envoltura de plástico para quitarla. Repita según sea necesario.

Crédito de la foto au.hadnews.com

Todas las mejores recetas de hamburguesas vegetarianas para su comida al aire libre de verano

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El verano está a la vuelta de la esquina (hola, fin de semana del Día de los Caídos, ¿cómo llegaste aquí tan rápido?) Y eso significa que la temporada de hamburguesas está aquí. Ninguna parrillada clásica está completa sin una hamburguesa vegetariana perfecta, por lo que estamos sacando algunas recetas de hamburguesas geniales de la Tiempos vegetarianos archivos y en la web para comenzar. Ya sea que prefieras las empanadas compradas en la tienda o las de bricolaje, hay una hamburguesa vegetariana perfecta esperándote.

Hamburguesas Chicago Diner & # 8211 Tiempos vegetarianos Estas hamburguesas se inspiran en los favoritos del condado de comensales retro en Windy City.

Hamburguesas Tempeh-Champiñones & # 8211 Tiempos vegetarianosEl ingrediente secreto de esta hamburguesa es la remolacha rallada, que aporta jugosidad.

Vegano & # 8220Big Mac & # 8221 & # 8211 Flaneur de alimentosLa dietista y escritora de alimentos Reena de Flaneur de alimentos cree que & # 8220 la comida chatarra no tiene por qué ser malsana. & # 8221 Ella lo demuestra aquí con una versión tempeh del Big Mac.

Hamburguesas vegetarianas sin gluten & # 8211 Tiempos vegetarianos Usamos proteína vegetal texturizada para hacer que estas algas secas GF burg aporten profundidad de sabor y hierro extra a la fiesta.

Hamburguesas vegetarianas caseras a la parrilla & # 8211 Tiempos vegetarianos Esta receta del chef Tony Matassa es un clásico rico y satisfactorio que seguramente complacerá a una multitud. (Nota: contiene queso).

Más allá de Meat Smashburger & # 8211 Acero para hornear Los Smashburgers están en todo Instagram, con sus exclusivas hamburguesas finas y delicados y crujientes cordones. Aquí & # 8217s cómo hacer una versión vegetariana fácil usando Beyond Meat.

Hamburguesas de hongos portobello a la parrilla & # 8211 Tiempos vegetarianos ¿La & # 8220secret sauce & # 8221 para estas estrellas carnosas al aire libre en el patio trasero? Un adobo de vino Syrah.

La mejor hamburguesa vegetariana & # 8211 Amor y limones Uno de nuestros blogs de comida favoritos desarrolló esta clásica y deliciosa hamburguesa vegetariana que resiste bien el asado al aire libre.


Cómo hacer esta receta de hamburguesa seitán

Las hamburguesas de Seitán son sorprendentemente simples de hacer. Comenzaremos con la masa, que es una mezcla de champiñones, pasta de tomate, especias y gluten de trigo. Luego, daremos forma a la masa y la dejaremos hervir a fuego lento en el caldo antes de finalmente dorar (o asar) las empanadas al estilo hamburguesa.

Paso 1: crea la masa
Primero, agregue los champiñones a un procesador de alimentos y revuelva varias veces hasta que estén finamente desmenuzados.

Agregue la pasta de tomate y las especias, y luego vuelva a mezclar para combinar.

Agregue el gluten y bombardee solo hasta que se una en una mezcla cohesiva. No haga sobre mezcla.

Paso 2: dale forma a las hamburguesas
Divida la masa en 8 bolas y luego aplaste cada una tanto como sea posible en una hamburguesa con forma de hamburguesa. Se expandirán al cocinar, así que aplánelos un poco más pequeños de lo que le gustaría que fueran cuando terminen.

Paso 3: Cocine en caldo
Agregue todos los ingredientes del caldo a una olla grande y cocine a fuego lento. Baje suavemente las hamburguesas veganas en el caldo, asegurándose de que cubra la masa. Si el caldo no cubre la masa, transfiérala a una olla más pequeña. Cubra parcialmente y cocine a fuego lento durante 30 minutos. Cuando termine, retire las hamburguesas del líquido.

Paso 4: dorar las hamburguesas
Dorar las hamburguesas en una sartén bien engrasada o asar a fuego alto para quemar ligeramente el exterior. ¡Sirva como si fuera una hamburguesa normal!