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101 mejores restaurantes en Asia 2013

101 mejores restaurantes en Asia 2013


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Llegar primero Los 101 mejores restaurantes de The Daily Meal en Estados Unidos, luego 101 mejores restaurantes de hoteles en todo el mundo y Los 101 mejores restaurantes de Europa. Ahora, The Daily Meal continúa su gira culinaria por el mundo con su primera lista de los 101 mejores restaurantes de Asia.

Ver presentación de diapositivas de 2013 de los 101 mejores restaurantes de Asia

Habría sido fácil nombrar 101 restaurantes excelentes solo en China, Japón o Hong Kong, pero queríamos representar un área geográfica lo más amplia posible, descubriendo gemas menos conocidas en otros rincones de Asia y reconociendo el mejores establecimientos en lugares más familiares. Por lo tanto, nuestra lista incluye restaurantes en 11 países: Camboya, China, India, Indonesia, Japón, Singapur, Corea del Sur, Sri Lanka, Taiwán, Tailandia y Vietnam, además de Hong Kong y Macao. China tiene la mayor cantidad de entradas, 28 en total.

Ofrecemos opciones en 25 ciudades, no solo en capitales como Beijing, Seúl, Taipei y Tokio, sino también en municipios más pequeños, entre ellos Danang (Vietnam), Unawatuna (Sri Lanka) y Bintan (Indonesia). Hemos incluido muchos comedores de exhibición en grandes hoteles, pero también lugares en lugares insólitos, como dos en Tokio: Sushi Saito, un siete plazas en un garaje de estacionamiento, y Sukiyabashi Jiro, un célebre bar de sushi de 10 asientos en el metro.

Para elegir nuestros 101 mejores, recurrimos a más de 50 expertos que viven en Asia o pasan tiempo allí con frecuencia: críticos de restaurantes, escritores de comida y estilo de vida y blogueros con amplia experiencia en restaurantes, complementados por el editorial de The Daily Meal. personal, y les pidió que ayudaran a nominar una lista corta de 202 lugares, luego evaluar la selección y votar por sus favoritos, país por país (conozca a los panelistas de The Daily Meal).

Además, les pedimos a nuestros panelistas que votaran por región en cuatro categorías: Cocina, Estilo / Decoración / Servicio, Valor y No se pierda. Desde opciones de menú innovadoras hasta platos y presentaciones, hasta frescura, calidad y sabor, los panelistas evaluaron la cocina de cada restaurante. y votaron solo por los restaurantes que consideran extraordinarios, ya sean escaparates de técnicas culinarias de vanguardia o locales sencillos especializados en fideos o albóndigas. También calificaron la experiencia gastronómica en general, desde el diseño interior del restaurante y el ambiente del comedor hasta la habilidad y eficiencia del servicio. En la categoría Valor, los panelistas seleccionaron los restaurantes que ofrecen las mejores comidas en cada categoría de precios, definida como el precio por persona de una comida, solo comida: presupuesto ($ 25 o menos); moderado (entre $ 25 y $ 100, y sí, para los estándares asiáticos, eso cuenta como moderado); y caro, pero vale la pena por un derroche ($ 100 o más). Finalmente, hicimos esta pregunta: ¿Qué restaurante o restaurantes no debe perderse un visitante de cada ciudad en nuestra encuesta, es decir, que son esenciales para la identidad culinaria de cada lugar?

Cada restaurante, entonces, tuvo la oportunidad de ser votado hasta cuatro veces en la encuesta. Se ponderaron las puntuaciones porcentuales de cada categoría. Con el 50 por ciento, el mayor peso se asignó a nuestra categoría "Cocina". Nuestras categorías "Valor" y "Estilo / Decoración / Servicio" tenían el mismo peso con el 19 por ciento cada una, y el peso restante, o el 12 por ciento, se asignó a "No se pierda".

Consideramos restaurantes que ofrecen la cocina de sus propias regiones, por supuesto, pero también aquellos que sirven comida de otras partes de Asia (encontramos excelente comida tailandesa en Baan Aarya en Indonesia, por ejemplo, y excelente sushi en Sushi Oyama En shangai). Y, por supuesto, incluimos varios de los excelentes restaurantes que ofrecen francés clásico, italiano auténtico, fusión imaginativa Este-Oeste y otras cocinas del mundo. No discriminamos según la ubicación; ningún pueblo, isla o enclave estaba fuera de la mesa (ver la lista completa de los 101 mejores restaurantes de Asia).

Presentación de diapositivas: 101 mejores restaurantes en Asia 2013 Presentación de diapositivas

Cuatro restaurantes de los 101 mejores restaurantes de hotel en todo el mundo de The Daily Meal también son reconocidos aquí, incluidos tres en Hong Kong: Felix en The Peninsula Hotel, Rey Pulmón Heen en el Four Seasons, y Hombre wah en el Mandarin Oriental, junto con Orient Express en el Taj Palace Hotel de Nueva Delhi.

Las opciones gastronómicas en Asia hoy en día son aparentemente infinitas, desde carritos callejeros hasta mercados nocturnos, cafés cosmopolitas y los dominios de famosos chefs europeos y estadounidenses. Esto no siempre ha sido así. Los bares de sushi, por ejemplo, apenas existían antes de la década de 1920, y realmente se volvieron omnipresentes en Japón, y luego en el resto de Asia y el mundo, solo después de que el envío refrigerado se hizo común en el último tercio del siglo XX, lo que permitió el pescado fresco del sushi. calidad que se vende en casi todas partes.

En la mayoría de los países asiáticos, de hecho, no hay una larga tradición de restaurantes en el sentido occidental moderno, lo que, entre otras cosas, ayuda a explicar por qué hay tantos lugares europeos o de fusión en nuestra lista. Otro factor, sin embargo, ha sido el surgimiento de los llamados Cuatro Tigres Asiáticos - Hong Kong, Singapur, Corea del Sur y Taiwán - cuyas economías se dispararon en la segunda mitad del siglo XX, y la creciente occidentalización (y acumulación de capital privado). riqueza) en China, todo lo cual ayudó a crear una base de clientes para restaurantes que ofrecen sofisticados platos franceses o italianos. Al mismo tiempo, los lugares provinciales, a menudo humildes, familiares y familiares siguen siendo la norma en vastas partes de Asia y continúan brindando algunas de las mejores comidas y los sabores más auténticos de sus regiones.

Podría decirse que el panorama culinario que ha cambiado más drásticamente es el de China, que tiene la mayor cantidad de restaurantes en la lista con 28, 21 de los cuales están en Beijing. A medida que el país se abrió después de 1989, empezaron a llegar chefs de otros países, deseosos de servir a la gente en este vasto y nuevo mercado. Los Juegos Olímpicos de Beijing 2008 solo estimularon la creatividad culinaria, y pronto un quién es quién de las luminarias culinarias, como Daniel Boulud y Joël Robuchon, se establecieron en Beijing, Shanghai y más allá. Hoy en día, es posible encontrar no solo excelente comida china en el país, sino también sushi de primer nivel y comida tailandesa y vietnamita, así como representaciones de la cocina francesa, italiana, española y otras cocinas europeas que son tan buenas como cualquier otra parte de el mundo.

Cualquier lista como esta seguramente suscitará desacuerdos entre los comensales más exigentes; incluso nuestro propio personal estaba dividido sobre qué restaurantes deberían hacer el corte final.

Después de ver los 101 mejores restaurantes de Asia de The Daily Meal, comparta sus cumplidos y críticas en la sección de comentarios a continuación, o en Twitter usando el hashtag #bestrestaurants, y háganos saber qué lugares cree que deberían haberse incluido o deberían haberse dejado. fuera.

Lauren Mack, ex editora de viajes y editora de proyectos especiales en The Daily Meal, vivió y cenó en Beijing y Taiwán durante más de seis años. Síguela en twitter @lmack.

La editora de viajes Lauren Wilson (@ariellauren), director editorial Colman Andrews (@Colmanandrews), editor ejecutivo Arthur Bovino (@Arthur_Bovino) y el personal editorial de The Daily Meal contribuyó a 101 mejores restaurantes en Asia.

# 101 Baan Aarya (Bintan, Indonesia)

# 100 Kitcho Arashiyama (Kioto, Japón)

# 99 Karaiya (Pekín)

# 98 Jia 21 Hao (Pekín)

# 97 Agua (Hong Kong)

# 96 Bao Yuan (Pekín)

# 95 mandarín (Ciudad Ho Chi Minh)

# 94 Sirocco (Bangkok, Tailandia)

# 93 Restaurante de mariscos de Long Beach (Singapur)

# 92 Tres hombres de Guizhou (Pekín)

# 91 Friends the Restaurant (Phnom Penh, Camboya)

# 90 Hutong (Hong Kong)

# 89 Man Fu Lou (Pekín)

# 88 Petrus (Hong Kong)

# 87 Mi humilde casa (Beijing)

# 86 Hiroshima (Taipei, Taiwán)

# 85 Restaurante Jing'An (Shanghái)

# 84 Ramen Santouka (Hokkaido, Japón)

# 83 Don Alfonso 1890 (Macao)

# 82 El presidente (Hong Kong)

# 81 El patio de Brian McKenna (Beijing)

# 80 Hajime (Osaka, Japón)

# 79 Garuda Padang Cuisine (Yakarta, Indonesia)

# 78 Camões (Macao)

# 77 Sushi Mizutani (Tokio)

# 76 La Cocotte (Taipei, Taiwán)

# 75 Restaurante Guy Savoy (Singapur)

# 74 Restaurante Seventy-Two Beef Noodle (Taipei, Taiwán)

# 73 Iggy (Singapur)

# 72 Hatsune (Pekín)

# 71 Hoi An (Ciudad Ho Chi Minh)

# 70 Osteria de Angie (Taipei, Taiwán)

# 69 Nihonryori Ryugin (Tokio)

# 68 Felix (Hong Kong)

# 67 Tránsito (Pekín)

# 66 Bo.lan (Bangkok, Tailandia)

# 65 Sawada (Tokio)

# 64 Mozaic (Bali, Indonesia)

# 63 Nicholini's (Hong Kong)

# 62 Ishikawa (Tokio)

# 61 Goga (Shanghái)

# 60 Quintaesencia (Tokio)

# 59 Ultraviolet por Paul Pairet (Shanghai)

# 58 La Maison 1888 (Danang, Vietnam)

# 57 La sala de dibujo (Hong Kong)

# 56 Pato asado Liqun (Beijing)

# 55 Orient Express (Nueva Delhi, India)

# 54 Hamburguesa hecha a mano original del granjero (Busan, Corea del Sur)

# 53 Cépage (Hong Kong)

# 52 Sushi Oyama (Shanghái)

# 51 Restaurante Yat Lok (Hong Kong)

# 50 distinto de cero (Taipei, Taiwán)

# 49 Noodle Loft (Pekín)

# 48 Koju (Tokio)

# 47 Ojangdong Hamheong Nengmyeon (Seúl, Corea del Sur)

# 46 CUT Singapur (Singapur)

# 45 Yung Kee (Hong Kong)

# 44 Alameda (Pekín)

# 43 Tu Hsiao Yueh (Taipei, Taiwán)

# 42 Sushi Saito (Tokio)

# 41 Man Wah (Hong Kong)

# 40 Bárbaro del Sur (Pekín)

# 39 L'Atelier de Joël Robuchon (Hong Kong)

# 38 Jean Georges (Shanghái)

# 37 Soul Food Mahanakorn (Bangkok, Tailandia)

# 36 Baekdu (Busan, Corea del Sur)

# 35 Maxim's (Hong Kong)

# 34 Ámbar (Hong Kong)

# 33 Kikunoi Honten (Kioto, Japón)

# 32 Indigo (Mumbai, India)

# 31 Tim Ho Wan (Hong Kong)

# 30 The Byeokje Galbi (Seúl, Corea del Sur)

# 29 Fat Sui Lao (Macao)

# 28 Nha hang Ngon (Ciudad Ho Chi Minh, Vietnam)

# 27 Flautas en el fuerte (Singapur)

# 26 Sr. y Sra. Bund (Shanghai)

# 25 Martín pescador (Unawatuna, Sri Lanka)

# 24 Bukhara (Nueva Delhi, India)

# 23 Takazawa (Tokio)

# 22 Endo Sushi (Osaka, Japón)

# 21 Lemongrass (Ciudad Ho Chi Minh, Vietnam)

# 20 Le Musée (Sapporo, Japón)

# 19 Nahm (Bangkok, Tailandia)

# 18 Capricho (Hong Kong)

# 17 Karavalli (Bangalore, India)

# 16 Bellagio (Pekín)

# 15 Sukiyabashi Jiro (Tokio)

# 14 Da Dong (Pekín)

# 13 Susu (Pekín)

# 12 M en el Bund (Shanghái)

# 11 Restaurante Fernando (Macao)

# 10 8 ½ Otto e Mezzo BOMBANA (Hong Kong)

# 9 Michel Bras TOYA Japon (Toyako, Japón)

# 8 Lung King Heen (Hong Kong)

# 7 Patio de Dali (Pekín)

# 6 Varq (Nueva Delhi, India)

# 5 Capital M (Pekín)

# 4 Restaurante Temple (Pekín)

# 3 Green T. House (Pekín)

# 2 Duck de Chine (Pekín)

# 1 Din Tai Fung (Taipei, Taiwán)


Mejor chef femenina de Asia 2021, patrocinado por Cinco Jotas

A pesar de una pandemia mundial, 2020 fue el año del chef DeAille Tam. Después de embarcarse en un viaje de investigación culinaria de un año por China con su compañero de vida y co-chef Simon Wong, en noviembre de 2020 logró su sueño de abrir su propio restaurante: Obscura en Shanghai. Ahora, su enfoque progresista de la gastronomía, su profundo conocimiento de las tradiciones culinarias de China y su liderazgo en la cocina y más allá la han reconocido con el Premio a la Mejor Chef Femenina de Asia 2021, patrocinado por Cinco Jotas.

Nacida en Hong Kong, Tam vivía en Canadá y estudiaba una carrera de ingeniería cuando descubrió su pasión por la cocina. Desafiando las expectativas sociales de la ocupación que una mujer china debería aspirar a tener, siguió sus instintos y se inscribió en el programa culinario del George Brown College en Toronto, donde finalmente obtuvo un posgrado en cocina italiana.

Tam conoció a Wong mientras estudiaba, y los dos se entrenaron en las cocinas de Toronto antes de regresar a su Hong Kong natal en 2014, donde se unieron al restaurante seminal Bo Innovation. Trabajando con el chef Alvin Leung, aclamado por sus audaces interpretaciones de las ocho cocinas regionales chinas, la pareja se convirtió en codirectora de cocina y lideró la apertura de Bo Shanghai en 2016. Cuando el restaurante recibió una estrella Michelin en 2017, Tam se convirtió en la primera mujer chef en China continental en tener el honor.

En 2020, habiendo presenciado el revuelo que provocó la pandemia de coronavirus en la industria gastronómica, Tam y Wong decidieron crear su propio restaurante, donde apostarían por su interpretación personal de la innovadora cocina china. Obscura, ubicado dentro del Espacio Cultural Tang Xiang de tres pisos, fusiona los estudios de la pareja en las ricas tradiciones culinarias de su país con una perspectiva internacional sobre ingredientes y técnicas.

Mientras viajaba por China en 2019, Tam se encontró chen pi, una preparación tradicional en la que las cáscaras de mandarina se secan y envejecen, a veces durante décadas, para mejorar el sabor. En Obscura, se inspiró para aplicar la técnica a la receta clásica francesa, pato à l’orange. En la versión de Tam, el pato se confita y se sazona con una cáscara de mandarina en polvo y salsa. El plato se completa con foie gras de pato, pulpa de mandarina confitada y pochada, chips de zanahoria deshidratada y puré de castañas.

La creación representa la capacidad excepcional de Tam para inspirarse en la herencia culinaria milenaria de China mientras integra a la perfección la inspiración y las técnicas occidentales. Habiendo superado muchas dificultades y estereotipos como joven chef en China, Tam está lista para ser un modelo a seguir para la nueva generación de cocineros y continuar construyendo un futuro prometedor para la cocina china.

Para descubrir más, lea la entrevista con DeAille Tam en 50 Best Stories y vea el video:

Contacto

Obscura, No. 2, Lane 538 Xikang Lu, cerca de Kangding Lu, distrito de Jing'an, Shanghai, China


Mejor chef femenina de Asia 2021, patrocinado por Cinco Jotas

A pesar de una pandemia mundial, 2020 fue el año del chef DeAille Tam. Después de embarcarse en un viaje de investigación culinaria de un año por China con su compañero de vida y co-chef Simon Wong, en noviembre de 2020 logró su sueño de abrir su propio restaurante: Obscura en Shanghai. Ahora, su enfoque progresista de la gastronomía, su profundo conocimiento de las tradiciones culinarias de China y su liderazgo en la cocina y más allá la han reconocido con el Premio a la Mejor Chef Femenina de Asia 2021, patrocinado por Cinco Jotas.

Nacida en Hong Kong, Tam vivía en Canadá y estudiaba una carrera de ingeniería cuando descubrió su pasión por la cocina. Desafiando las expectativas de la sociedad sobre la ocupación que una mujer china debería aspirar a tener, siguió sus instintos y se inscribió en el programa culinario del George Brown College en Toronto, donde finalmente obtuvo un posgrado en cocina italiana.

Tam conoció a Wong mientras estudiaba, y los dos se entrenaron en las cocinas de Toronto antes de regresar a su Hong Kong natal en 2014, donde se unieron al restaurante seminal Bo Innovation. Trabajando con el chef Alvin Leung, aclamado por sus audaces interpretaciones de las ocho cocinas regionales chinas, la pareja se convirtió en codirectora de cocina y lideró la apertura de Bo Shanghai en 2016. Cuando el restaurante recibió una estrella Michelin en 2017, Tam se convirtió en la primera mujer chef en China continental en tener el honor.

En 2020, habiendo presenciado el revuelo que provocó la pandemia de coronavirus en la industria gastronómica, Tam y Wong decidieron crear su propio restaurante, donde apostarían por su interpretación personal de la innovadora cocina china. Obscura, ubicado dentro del Espacio Cultural Tang Xiang de tres pisos, fusiona los estudios de la pareja en las ricas tradiciones culinarias de su país con una perspectiva internacional sobre ingredientes y técnicas.

Mientras viajaba por China en 2019, Tam se encontró chen pi, una preparación tradicional en la que las cáscaras de mandarina se secan y envejecen, a veces durante décadas, para mejorar el sabor. En Obscura, se inspiró para aplicar la técnica a la receta clásica francesa, pato à l’orange. En la versión de Tam, el pato se confita y se sazona con una cáscara de mandarina en polvo y salsa. El plato se completa con foie gras de pato, pulpa de mandarina confitada y pochada, chips de zanahoria deshidratada y puré de castañas.

La creación representa la capacidad excepcional de Tam para inspirarse en la herencia culinaria milenaria de China mientras integra a la perfección la inspiración y las técnicas occidentales. Habiendo superado muchas dificultades y estereotipos como joven chef en China, Tam está lista para ser un modelo a seguir para la nueva generación de cocineros y continuar construyendo un futuro prometedor para la cocina china.

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A pesar de una pandemia mundial, 2020 fue el año del chef DeAille Tam. Después de embarcarse en un viaje de investigación culinaria de un año por China con su compañero de vida y co-chef Simon Wong, en noviembre de 2020 logró su sueño de abrir su propio restaurante: Obscura en Shanghai. Ahora, su enfoque progresista de la gastronomía, su profundo conocimiento de las tradiciones culinarias de China y su liderazgo en la cocina y más allá la han reconocido con el Premio a la Mejor Chef Femenina de Asia 2021, patrocinado por Cinco Jotas.

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Tam conoció a Wong mientras estudiaba, y los dos se entrenaron en las cocinas de Toronto antes de regresar a su Hong Kong natal en 2014, donde se unieron al restaurante seminal Bo Innovation. Trabajando con el chef Alvin Leung, aclamado por sus audaces interpretaciones de las ocho cocinas regionales chinas, la pareja se convirtió en codirectora de cocina y lideró la apertura de Bo Shanghai en 2016. Cuando el restaurante recibió una estrella Michelin en 2017, Tam se convirtió en la primera mujer chef en China continental en tener el honor.

En 2020, habiendo presenciado el revuelo que provocó la pandemia de coronavirus en la industria gastronómica, Tam y Wong decidieron crear su propio restaurante, donde apostarían por su interpretación personal de la innovadora cocina china. Obscura, ubicado dentro del Espacio Cultural Tang Xiang de tres pisos, fusiona los estudios de la pareja en las ricas tradiciones culinarias de su país con una perspectiva internacional sobre ingredientes y técnicas.

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Tam conoció a Wong mientras estudiaba, y los dos se entrenaron en las cocinas de Toronto antes de regresar a su Hong Kong natal en 2014, donde se unieron al restaurante seminal Bo Innovation. Trabajando con el chef Alvin Leung, aclamado por sus audaces interpretaciones de las ocho cocinas regionales chinas, la pareja se convirtió en codirectora de cocina y lideró la apertura de Bo Shanghai en 2016. Cuando el restaurante recibió una estrella Michelin en 2017, Tam se convirtió en la primera mujer chef en China continental en tener el honor.

En 2020, habiendo presenciado el revuelo que provocó la pandemia de coronavirus en la industria gastronómica, Tam y Wong decidieron crear su propio restaurante, donde apostarían por su interpretación personal de la innovadora cocina china. Obscura, ubicado dentro del Espacio Cultural Tang Xiang de tres pisos, fusiona los estudios de la pareja en las ricas tradiciones culinarias de su país con una perspectiva internacional sobre ingredientes y técnicas.

Mientras viajaba por China en 2019, Tam se encontró chen pi, una preparación tradicional en la que las cáscaras de mandarina se secan y envejecen, a veces durante décadas, para mejorar el sabor. En Obscura, se inspiró para aplicar la técnica a la receta clásica francesa, pato à l’orange. En la versión de Tam, el pato se confita y se sazona con una cáscara de mandarina en polvo y salsa. El plato se completa con foie gras de pato, pulpa de mandarina confitada y pochada, chips de zanahoria deshidratada y puré de castañas.

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Tam conoció a Wong mientras estudiaba, y los dos se entrenaron en las cocinas de Toronto antes de regresar a su Hong Kong natal en 2014, donde se unieron al restaurante seminal Bo Innovation. Trabajando con el chef Alvin Leung, aclamado por sus audaces interpretaciones de las ocho cocinas regionales chinas, la pareja se convirtió en codirectora de cocina y lideró la apertura de Bo Shanghai en 2016. Cuando el restaurante recibió una estrella Michelin en 2017, Tam se convirtió en la primera mujer chef en China continental en tener el honor.

En 2020, habiendo presenciado el revuelo que provocó la pandemia de coronavirus en la industria gastronómica, Tam y Wong decidieron crear su propio restaurante, donde apostarían por su interpretación personal de la innovadora cocina china. Obscura, ubicado dentro del Espacio Cultural Tang Xiang de tres pisos, fusiona los estudios de la pareja en las ricas tradiciones culinarias de su país con una perspectiva internacional sobre ingredientes y técnicas.

Mientras viajaba por China en 2019, Tam se encontró chen pi, una preparación tradicional en la que las cáscaras de mandarina se secan y envejecen, a veces durante décadas, para mejorar el sabor. En Obscura, se inspiró para aplicar la técnica a la receta clásica francesa, pato à l’orange. En la versión de Tam, el pato se confita y se sazona con una cáscara de mandarina en polvo y salsa. El plato se completa con foie gras de pato, pulpa de mandarina confitada y pochada, chips de zanahoria deshidratada y puré de castañas.

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Tam conoció a Wong mientras estudiaba, y los dos se entrenaron en las cocinas de Toronto antes de regresar a su Hong Kong natal en 2014, donde se unieron al restaurante seminal Bo Innovation. Trabajando con el chef Alvin Leung, aclamado por sus audaces interpretaciones de las ocho cocinas regionales chinas, la pareja se convirtió en codirectora de cocina y lideró la apertura de Bo Shanghai en 2016. Cuando el restaurante recibió una estrella Michelin en 2017, Tam se convirtió en la primera mujer chef en China continental en tener el honor.

En 2020, habiendo presenciado el revuelo que provocó la pandemia de coronavirus en la industria gastronómica, Tam y Wong decidieron crear su propio restaurante, donde apostarían por su interpretación personal de la innovadora cocina china. Obscura, ubicado dentro del Espacio Cultural Tang Xiang de tres pisos, fusiona los estudios de la pareja en las ricas tradiciones culinarias de su país con una perspectiva internacional sobre ingredientes y técnicas.

Mientras viajaba por China en 2019, Tam se encontró chen pi, una preparación tradicional en la que las cáscaras de mandarina se secan y envejecen, a veces durante décadas, para mejorar el sabor. En Obscura, se inspiró para aplicar la técnica a la receta clásica francesa, pato à l’orange. En la versión de Tam, el pato se confita y se sazona con una cáscara de mandarina en polvo y salsa. El plato se completa con foie gras de pato, pulpa de mandarina confitada y pochada, chips de zanahoria deshidratada y puré de castañas.

La creación representa la capacidad excepcional de Tam para inspirarse en la herencia culinaria milenaria de China mientras integra a la perfección la inspiración y las técnicas occidentales. Habiendo superado muchas dificultades y estereotipos como joven chef en China, Tam está lista para ser un modelo a seguir para la nueva generación de cocineros y continuar construyendo un futuro prometedor para la cocina china.

Para descubrir más, lea la entrevista con DeAille Tam en 50 Best Stories y vea el video:

Contacto

Obscura, No. 2, Lane 538 Xikang Lu, near Kangding Lu, Jing'an District, Shanghai, China


Asia’s Best Female Chef 2021, sponsored by Cinco Jotas

Despite a global pandemic, 2020 was chef DeAille Tam’s year. After embarking on a year-long culinary research trip across China with her life partner and co-chef Simon Wong, in November 2020 she achieved her dream of opening her own restaurant: Obscura in Shanghai. Now, her progressive approach to gastronomy, deep understanding of China’s culinary traditions and leadership in the kitchen and beyond have seen her recognised with the Asia’s Best Female Chef Award 2021, sponsored by Cinco Jotas.

Born in Hong Kong, Tam was living in Canada and studying for an engineering career when she discovered a passion for cooking. Defying societal expectations of what occupation a Chinese woman should aspire to hold, she followed her instincts and enrolled in the culinary program at George Brown College in Toronto, eventually earning a post-graduate degree in Italian cuisine.

Tam met Wong while studying, and the two trained in Toronto’s kitchens before returning to their native Hong Kong in 2014, where they joined seminal restaurant Bo Innovation. Working with chef Alvin Leung, acclaimed for his bold interpretations of the eight Chinese regional cuisines, the couple rose to be co-head chefs and led the opening of Bo Shanghai in 2016. When the restaurant was awarded a Michelin star in 2017, Tam became the first female chef in Mainland China to hold the honour.

In 2020, having witnessed the turmoil caused by the coronavirus pandemic on the gastronomic industry, Tam and Wong decided to create their own restaurant, where they would bet on their personal interpretation of innovative Chinese cuisine. Obscura, set within the three-storey Tang Xiang Cultural Space, melds the couple’s studies in their country’s rich culinary traditions with an international outlook on ingredients and techniques.

While travelling through China in 2019, Tam came across chen pi, a traditional preparation that sees mandarin peels dried and aged – sometimes for decades – for enhanced flavour. At Obscura, she was inspired to apply the technique to classical French recipe, duck à l’orange. In Tam’s version, the duck is confited and seasoned with a mandarin peel powder and sauce. The dish is completed with duck foie gras, candied and poached mandarin flesh, dehydrated carrot chips and chestnut purée.

The creation represents Tam’s outstanding ability to draw inspiration from China’s millennia-old culinary heritage while seamlessly integrating western inspiration and techniques. Having overcome many difficulties and stereotypes as a young female chef in China, Tam is ready to be a role model for the new generation of cooks and to continue building a promising future for Chinese cuisine.

To discover more, read the interview with DeAille Tam on 50 Best Stories and watch the video:

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Asia’s Best Female Chef 2021, sponsored by Cinco Jotas

Despite a global pandemic, 2020 was chef DeAille Tam’s year. After embarking on a year-long culinary research trip across China with her life partner and co-chef Simon Wong, in November 2020 she achieved her dream of opening her own restaurant: Obscura in Shanghai. Now, her progressive approach to gastronomy, deep understanding of China’s culinary traditions and leadership in the kitchen and beyond have seen her recognised with the Asia’s Best Female Chef Award 2021, sponsored by Cinco Jotas.

Born in Hong Kong, Tam was living in Canada and studying for an engineering career when she discovered a passion for cooking. Defying societal expectations of what occupation a Chinese woman should aspire to hold, she followed her instincts and enrolled in the culinary program at George Brown College in Toronto, eventually earning a post-graduate degree in Italian cuisine.

Tam met Wong while studying, and the two trained in Toronto’s kitchens before returning to their native Hong Kong in 2014, where they joined seminal restaurant Bo Innovation. Working with chef Alvin Leung, acclaimed for his bold interpretations of the eight Chinese regional cuisines, the couple rose to be co-head chefs and led the opening of Bo Shanghai in 2016. When the restaurant was awarded a Michelin star in 2017, Tam became the first female chef in Mainland China to hold the honour.

In 2020, having witnessed the turmoil caused by the coronavirus pandemic on the gastronomic industry, Tam and Wong decided to create their own restaurant, where they would bet on their personal interpretation of innovative Chinese cuisine. Obscura, set within the three-storey Tang Xiang Cultural Space, melds the couple’s studies in their country’s rich culinary traditions with an international outlook on ingredients and techniques.

While travelling through China in 2019, Tam came across chen pi, a traditional preparation that sees mandarin peels dried and aged – sometimes for decades – for enhanced flavour. At Obscura, she was inspired to apply the technique to classical French recipe, duck à l’orange. In Tam’s version, the duck is confited and seasoned with a mandarin peel powder and sauce. The dish is completed with duck foie gras, candied and poached mandarin flesh, dehydrated carrot chips and chestnut purée.

The creation represents Tam’s outstanding ability to draw inspiration from China’s millennia-old culinary heritage while seamlessly integrating western inspiration and techniques. Having overcome many difficulties and stereotypes as a young female chef in China, Tam is ready to be a role model for the new generation of cooks and to continue building a promising future for Chinese cuisine.

To discover more, read the interview with DeAille Tam on 50 Best Stories and watch the video:

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Despite a global pandemic, 2020 was chef DeAille Tam’s year. After embarking on a year-long culinary research trip across China with her life partner and co-chef Simon Wong, in November 2020 she achieved her dream of opening her own restaurant: Obscura in Shanghai. Now, her progressive approach to gastronomy, deep understanding of China’s culinary traditions and leadership in the kitchen and beyond have seen her recognised with the Asia’s Best Female Chef Award 2021, sponsored by Cinco Jotas.

Born in Hong Kong, Tam was living in Canada and studying for an engineering career when she discovered a passion for cooking. Defying societal expectations of what occupation a Chinese woman should aspire to hold, she followed her instincts and enrolled in the culinary program at George Brown College in Toronto, eventually earning a post-graduate degree in Italian cuisine.

Tam met Wong while studying, and the two trained in Toronto’s kitchens before returning to their native Hong Kong in 2014, where they joined seminal restaurant Bo Innovation. Working with chef Alvin Leung, acclaimed for his bold interpretations of the eight Chinese regional cuisines, the couple rose to be co-head chefs and led the opening of Bo Shanghai in 2016. When the restaurant was awarded a Michelin star in 2017, Tam became the first female chef in Mainland China to hold the honour.

In 2020, having witnessed the turmoil caused by the coronavirus pandemic on the gastronomic industry, Tam and Wong decided to create their own restaurant, where they would bet on their personal interpretation of innovative Chinese cuisine. Obscura, set within the three-storey Tang Xiang Cultural Space, melds the couple’s studies in their country’s rich culinary traditions with an international outlook on ingredients and techniques.

While travelling through China in 2019, Tam came across chen pi, a traditional preparation that sees mandarin peels dried and aged – sometimes for decades – for enhanced flavour. At Obscura, she was inspired to apply the technique to classical French recipe, duck à l’orange. In Tam’s version, the duck is confited and seasoned with a mandarin peel powder and sauce. The dish is completed with duck foie gras, candied and poached mandarin flesh, dehydrated carrot chips and chestnut purée.

The creation represents Tam’s outstanding ability to draw inspiration from China’s millennia-old culinary heritage while seamlessly integrating western inspiration and techniques. Having overcome many difficulties and stereotypes as a young female chef in China, Tam is ready to be a role model for the new generation of cooks and to continue building a promising future for Chinese cuisine.

To discover more, read the interview with DeAille Tam on 50 Best Stories and watch the video:

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Ver el vídeo: Los mejores restaurantes del mundo del 2019 - 2020 (Mayo 2022).


Comentarios:

  1. Kigakus

    ¿Y qué aquí para hablar eso?

  2. Tojagul

    Creo que no tienes razón. Discutiremos. Escribe en PM.

  3. Duong

    En mi opinión, admites el error. Ofrezco discutirlo. Escríbeme en PM.

  4. Reymond

    ¿Por qué la suscripción sigue siendo gratuita? )

  5. Zura

    Pido disculpas por interrumpirlos, pero en mi opinión el tema ya está desactualizado.

  6. Mazukora

    Esto es lo que los niños menores de 16 años deberían ver

  7. Negami

    Lo siento, el mensaje ha sido eliminado



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