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Las mejores recetas de costillas de cordero

Las mejores recetas de costillas de cordero



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Consejos para comprar costillas de cordero

Busque carne que sea de color rojo brillante. La carne roja se vuelve más pálida a medida que la hemoglobina libera oxígeno, una señal de que la carne ha estado demasiado tiempo en el mostrador de la carnicería.

Consejos para cocinar costillas de cordero

Al dorar la carne, resista la tentación de mover la carne; debe permitir que se forme una corteza sabrosa a fuego alto. Una vez que se ha formado, la carne debe deslizarse libremente con el movimiento de una sartén.


Rack de cordero al horno

Precaliente el horno a 220 grados C (425 grados F). Envuelva la cabeza de ajo en papel de aluminio.

Ase el ajo en el horno precalentado hasta que esté suave, unos 40 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar lo suficiente para manipular, de 15 a 20 minutos. Cortar por la mitad exprimir para quitar el ajo asado dentro.

Combine 1 cucharada de ajo asado con pan rallado, perejil y tomillo. Reserve el ajo asado restante para otro uso.

Envuelva las secciones de hueso expuestas de la rejilla individualmente en papel de aluminio.

Coloque la rejilla, con el lado del hueso hacia abajo, las costillas mirando hacia afuera, sobre una hoja de envoltura de plástico y espolvoree con sal y pimienta. Unte la carne con mostaza para crear una capa fina. Extienda la mezcla de pan rallado y presione las migas con la envoltura de plástico. Coloque el cordero en una parrilla para asar. Deseche la envoltura de plástico.

Ase en el horno precalentado hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro indique al menos 140 grados F (60 grados C) para un punto de cocción medio, o hasta el punto de cocción deseado, de 25 a 35 minutos. Deje reposar el cordero durante 20 minutos en un lugar cálido cortado en 4 chuletas de dos huesos. Sazonar con sal.


2. costillas de cordero


Las mejores guarniciones de costillas de cordero
de las guarniciones de costillas de cordero
. Fuente de la imagen: recetepes.com. Visite este sitio para obtener más detalles: recetepes.com

Creé una nueva versión del chile con cordero y especias marroquíes con una guarnición de queso feta y almendras. Fue sabroso y muy emocionante para mi esposo y también para mi hijo, hice un segundo lote prácticamente de inmediato.


¿Cómo asar un costillar de cordero perfecto?

El costillar de cordero es bastante simple de preparar, y no se tarda mucho en cocinar, dependiendo del tamaño de su parrilla y del grado de cocción deseado. Pero si se hace correctamente, sus invitados asumirán que tomó todo el día.

Algunos consejos de cocina para comenzar:

  • Asegúrese de llevar la carne a temperatura ambiente antes de cocinarla, de lo contrario, el exterior se cocinará más rápido que el interior.
  • Debido a que el costillar de cordero es un corte de carne delicado y más ligero, puede beneficiarse de un aderezo ligero; sin embargo, evite empaparlo en el aderezo porque puede dominar el sabor natural de la carne.
  • Para evitar que el cordero se cocine demasiado, use un termómetro para carne, como el termómetro inalámbrico digital para carne ThermoPro, cuando cocine la carne, y asegúrese de retirarlo de la fuente de calor una vez que alcance una temperatura interna de cocción de aproximadamente 5 ° F a 10 ° F que la temperatura interna final deseada para adaptarse a la cocción de arrastre.
  • Tenga en cuenta que los diferentes hornos tienen diferentes tiempos de cocción, por lo que los tiempos de cocción recomendados pueden variar. El tamaño de la parrilla, así como el contenido de grasa, también influirán en el tiempo de cocción.

Que necesitarás:

  • Una parrilla de 1-1 / 4 a 2 libras con 7 a 8 costillas, Frenched
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2 cucharaditas de romero fresco picado
  • 1 cucharadita de tomillo fresco picado
  • Sal
  • Pimienta
  • Termómetro de carne

Instrucciones paso a paso

  1. Prepara una mezcla con una mezcla de romero, tomillo y ajo. A continuación, masajee el cordero con la mezcla. Agregue una pizca de pimienta a la carne y luego introduzca el cordero en una bolsa junto con un poco de aceite de oliva.
  2. Mezcle el aceite por todo el cordero para que el aceite lo cubra uniformemente. Retire la mayor cantidad de aire posible del interior de la bolsa y luego séllela. Puede dejar que la carne se remoje en la mezcla a medida que alcance la temperatura ambiente o colocar la bolsa en el refrigerador y dejarla marinar durante la noche.
  3. Saque el cordero del refrigerador y déjelo descongelar durante aproximadamente 1 1/2 a 2 horas antes de cocinarlo. Dejar que la carne se descongele antes de cocinarla ayuda a garantizar una cocción uniforme.
  4. Pon el horno a 450 ° F y deja que se precaliente. Ajuste las rejillas para que el cordero quepa en el centro del horno.
  5. Haga cortes afilados y poco profundos en la grasa, a una distancia de aproximadamente 1 pulgada. Agrega una pizca de sal y pimienta al exterior del cordero. Envuelva los huesos con papel de aluminio para evitar que se quemen y luego coloque el cordero en una bandeja con papel de aluminio con el lado graso hacia arriba.
  6. Deje que el cordero se asa a la temperatura establecida hasta que se dore, aproximadamente 10 minutos, y luego reduzca el fuego a 300 ° F para permitir que termine de cocinarse, aproximadamente de 10 a 20 minutos adicionales, dependiendo del tamaño de la parrilla.
  7. Inserte un termómetro para carne, como el termómetro digital para carne ThermoPro, en la carne para verificar la temperatura interna. Para comprobar la carne con un termómetro para carne ThermoPro, inserte el termómetro y la sonda # 8217s en la parte más gruesa de la carne. La pantalla LCD mostrará la temperatura interna actual. También puede configurar el termómetro y el temporizador # 8217s para que le avise cuando la carne esté cocida a la temperatura interna adecuada.
  8. Saca el cordero del horno cuando esté casi listo. Envuelva la carne en papel de aluminio y luego déjela reposar durante unos 15 minutos para que termine de cocinarse.

Para servir con patatas trituradas

  1. Cocine 10 papas Anya en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas, aproximadamente de 10 a 15 minutos. Escurre las patatas.
  2. Machaca las patatas escurridas y sofríelas unos minutos en aceite caliente a fuego medio-bajo. Una vez que estén listos, transfiéralos a una fuente para asar y luego espolvoréalos con una pizca de sal marina y pimienta. Agregue unas ramitas de romero y aproximadamente 6 ajos sin pelar a la sartén. Rocíe las patatas con un poco de aceite y luego mezcle bien.
  3. Coloque el cordero encima de las patatas y luego hornéelo hasta que esté cocido. Una vez que el cordero esté cocido, córtelo en rodajas y luego sírvalo con una guarnición de patatas trituradas.

Esta receta clásica de cordero alimenta a dos o tres personas con aproximadamente 2 a 3 chuletas por pieza.


Reseñas

¡Delicioso y fantásticamente simple! Esta receta elimina todas las preocupaciones de hacer costillas de cordero. No hice puré con la capa para que se pegara, como algunos sugirieron, pero la corté más finamente de lo que me indicaban mis instintos y luego la corté un poco más. A su marido y a sus hijos (mayores) les encantó.

¡Vaya, es cierto! Desafortunadamente, no tenía Rosemary, así que tuve que usar un poco de albahaca. Pero. Agregué un poco de vinagre balsámico de higo a la mezcla, lo que agregó un elemento delicioso. Mi esposo con COVID comió más esta noche que desde que se enfermó. Ya hemos decidido que será nuestra próxima comida de empresa. También rocié los jugos de la sartén de dorar la carne sobre los huesos para que queden bien crujientes. ¡Qué hallazgo! ¡Y fácil!

Mi primera receta de cordero para llevar

Yo no cordero, pero a mi esposa le encanta. Cuando vamos a un buen lugar para comer, pide chuletas de cordero y yo pido un bistec. Siempre pruebo sus chuletas y están bien. Tenían cordero a la venta antes de Pascua y, como era barato, lo compré. Luego hecho a esta receta. Fue sobresaliente. Recién hecho de nuevo anoche. Súper sobresaliente. Para todos los que son como yo y no les gusta el cordero, prueben esto.

Increíblemente fácil y FAN-TAS-TIC.

¡¡Fantástico!! Fácil, sabroso y difícil de arruinar. ) Super ñam.

Excelente receta: también utilicé mostaza dijon granulada en la mezcla de hierbas y la dejé reposar durante unas horas cubriendo el cordero antes de ponerlo en el horno.

Me topé con esta receta por primera vez a través de mi suegro. Eran las mejores chuletas de cordero que jamás había probado. Mencionó que había sido fácil, así que quería intentarlo. Ya los he hecho unas 4 veces cuando estamos entretenidos, y ni una sola vez ha salido mal. Es bastante sencillo y muy sabroso. Me acabo de registrar en Epicurious para poder marcarlo como favorito y no tener problemas para encontrarlo cada vez que quiera cocinar este delicioso platillo.

Hice esto de nuevo anoche junto con Melissa Clark & ​​# x27s (NY Times) maravilloso gratinado de papa y puerro. El cordero estaba fabuloso como siempre (¡sin necesidad de pan rallado!), Y la combinación fue increíble.

El cordero estaba delicioso, pero la cobertura de hierbas no mejoró mi estándar (mantequilla / mostaza francesa / pan rallado y hierbas), así que no volveré a preparar la receta.

Esto fue ridículamente fácil. Siempre me estreso con el costillar de cordero. Me gusta que sea medio raro y me gusta que el roce se mantenga intacto. Esta receta entregada. E hice el masaje con anticipación para que hubiera menos que hacer a la hora de comer. Todo el mundo estaba entusiasmado con ello y la gente no podía creer lo fácil que era. Un verdadero guardián.

Mi hija y yo hicimos esta receta para 16 personas en Nochebuena. ¡El cordero fue increíble! La carne estaba perfectamente cocida y sazonada. Una receta sencilla y absolutamente deliciosa. Teníamos sobras que cortamos en chuletas y luego las chamuscamos en una sartén de hierro fundido para lograr la costra por fuera sin sobrecocer por dentro y quedaron perfectas. Definitivamente haré esta receta nuevamente.

Hice esto para una cena de Navidad anticipada. ¡Fue un éxito!

Epicurioso, por favor, solo por esta vez, ¿puedo darle a esta receta 5 tenedores? He hecho esta receta muchas veces y cada vez creo que mi esposo se enamora más de mí. ¡Y también es bastante fácil! Siga las sugerencias de otros revisores y prepare la mezcla de hierbas (¡cuadriplicada!) En el procesador de alimentos. Mi cordero estaba muy grasoso, y corté un poco, pero la próxima vez corté mucho más y esparciré algunos trozos en la bandeja para hornear para mezclarlos con el exceso de perfección de ajo y hierbas que queda en la sartén. Tenga un buen pan a mano para limpiar estas deliciosas cosas. Tuvimos esto esta noche con un Chateau des Graviers 2012 Margaux, y fue una combinación increíble. Por lo que gastamos para hacer esta comida, fue la mitad del precio y todo el sabor de un restaurante realmente bueno. ¡Felicidad! Y no, Peachyjyun, el recuento de calorías no es en realidad 1509. No importa lo que sea, esta comida vale la pena. ¡Disfrútalo y pórtate bien al día siguiente!

Una pregunta que tengo está en la información nutricional: es el recuento de calorías en realidad 1,509.

Hice esto por primera vez. Tuve que aumentar la receta en 1,5 veces porque estaba haciendo 12 costillas. Tenía bastante condimento para cubrir las costillas. Es un poco más trabajo de lo que me gustaría hacer (como & quot; dorar & quot el cordero antes de que entre en el horno) cuando hago un costillar de cordero, pero ¡GUAU, valió la pena! Resultó tan bueno. ¡Definitivamente es `` digno de una compañía! ''. Hice una guarnición de papas asadas para acompañar mi cordero. Fue una cena fantástica que habría gastado unos buenos $ 35 o más en un restaurante caro, ¡seguro!

Excelente. Seguí la receta. No cambié nada. Servido con zanahorias arcoíris asadas y una bonita baguette de masa madre crujiente. Sencillo y perfecto.

¡Esto es adorable! ¡El recubrimiento de hierbas suena realmente delicioso!

Hicimos esta receta para nuestra cena de Pascua. Fue excelente. Hice el doble de masa y luego hice una reducción de vino tinto como cobertura. Volví a agregar los recortes de los "esquejes franceses" y los salteé en la sartén de hierro que se usa para dorar. Luego agregué Claret y reduje, luego quité los recortes, agregué un poco de caldo de res y almidón de maíz, reduje y luego hacia el final agregué 2 cucharadas del aderezo. Sirvió las chuletas con un Sonoma Dry Valley Zin. ¡Excelente!

Esta es una receta fantástica. Siguiendo a otros revisores, hice una pasta de las hierbas en mi procesador de alimentos. ¡La pasta se adhirió a la carne y formó una corteza encantadora!

Hice esto para la cena de Nochebuena porque era una comida fácil y elegante que podía preparar rápidamente después de la iglesia (con un poco de preparación más temprano en el día, por supuesto). Me gusta doblar la mezcla de hierbas y picarla muy bien en el procesador de alimentos. La próxima vez, sin embargo, cuadriplicaré la mezcla de hierbas porque es muy sabrosa cuando cae en la sartén y chisporrotea. Lo sacamos con panecillos franceses crujientes y agregamos más a nuestra carne. ¡Delicioso! Mejores acompañamientos: puré de coliflor y espárragos asados. Descongelé accidentalmente demasiadas rejillas, ¡así que también volveremos a tener esto mañana por la noche!

Hice esta receta para la cena de Navidad de 2016. ¡Fue un gran éxito! La mezcla de hierbas fue muy agradable. Reemplacé un poco de sal y pimienta con sal sazonada con pimienta negra de Lawry & # x27s y le dio al cordero un poco de kit extra. Era un poco raro para mi familia extendida, así que frí el cordero en una sartén caliente después de cortarlo en trozos individuales. Me preocupaba que se secara el cordero, pero no, todavía estaba muy tierno y pude llevar el cordero a medio.

¡Gran plato que todos disfrutaron! Después de quemar las parrillas, las asé sin tapar en un horno a 375 grados (con convección) durante exactamente 15 minutos y luego las dejé reposar durante aproximadamente 10 minutos. Eran un perfecto medio raro y prácticamente tierno al tenedor. La próxima vez que lo haga, seguiré la sugerencia de un comentarista anterior de hacer puré la mezcla de hierbas y aceite para que se adhiera mejor a la carne.

Le daré a esto una calificación de 4 estrellas porque. ¡al final todo se trata de gusto! Mi amiga cultiva ajo ruso, así que tenía algunos disponibles. . que es superior a cualquier ajo cultivado en China que tenemos en las tiendas. Mi único comentario fue que mi cordero no se cocinó en 15 minutos. Tuve que darle 10 minutos más a 350, luego levanté el horno a 375 y lo cociné por otros 5. Definitivamente haría este plato de nuevo.

Probé la receta exacta y fue fantástico. Por segunda vez antes de frotar la mezcla, cepille la superficie de la carne con una fina capa de mostaza para darle más sabor.


Respeta la carne

La mayoría de las veces que hago costillas de cordero, solo uso sal. Creo que el sabor del cordero es increíble y admito que soy un poco purista de la carne. ¡PERO! Hay algunos sabores complementarios maravillosos que puede agregar. Solo asegúrese de no exagerar agregando demasiadas cosas.

Para la receta de hoy, agregué romero fresco a la lista, que es mi hierba favorita e increíblemente complementaria al sabor del cordero.

Si desea agregar otros sabores, no dude en incorporar sus hierbas y especias favoritas al ghee. El tomillo, la menta y el perejil son otras hierbas excelentes para el cordero, y los aromas como la mostaza o el ajo también van bien aquí.


La receta clásica de costillas de cordero que todos adoran

Hay pocas comidas más impresionantes que un costillar de cordero clásico. Después de todo, es uno de los cortes de carne más caros, que a menudo se presenta en ocasiones especiales. En su próximo aniversario, tómese el tiempo para preparar esta receta de costillas de cordero y conviértala en una celebración para recordar.

Consejos antes de comenzar

  • Es absolutamente necesario utilizar un termómetro para carne. Esta es la forma más confiable de asegurarse de que su receta de costillas de cordero salga en la etapa adecuada de cocción. El costillar de cordero nunca debe cocinarse más allá del nivel medio crudo.
  • Cuando compre un costillar de cordero, asegúrese de que ya esté "frito". Esto significa que la carne se ha recortado del hueso, exponiendo lo suficiente de cada costilla individual para darle la apariencia característica de un costillar de cordero.
  • Vale la pena invertir en una bandeja para asar con una rejilla en el interior. Elevar el cordero de esta manera conduce a una cocción más uniforme.
  • Algunas recetas hacen que enciendas el cordero a fuego alto en el horno y lo bajes a la mitad. Para esta receta de costillas de cordero, lo vamos a dorar en una sartén en la estufa. Muchos chefs creen que dorar en la estufa y solo usar el horno para asar a fuego lento mantiene la parrilla tierna.

Receta clásica de costillas de cordero

Comience con una cucharadita de sal, dos cucharaditas de romero y tres dientes de ajo finamente picados. Estos formarán nuestra mezcla, y todos se pueden triturar en un procesador de alimentos para que sean más finos y más fáciles de distribuir por todo el corte.

Con las manos limpias, cubra el cordero con unas cucharaditas de aceite de oliva virgen extra. Luego espolvorea el ajo y las hierbas y frótalas por todas partes.

Deje marinar durante aproximadamente 20 minutos. Cuando empiece a acabarse el tiempo, caliente otra cucharadita o dos de aceite de oliva en una sartén grande para estufa a fuego medio alto. Precaliente su horno a 300 grados Fahrenheit.

Dore el costillar de cordero sazonado durante aproximadamente cinco minutos por cada lado. Transfiera con cuidado a la rejilla de alambre dentro de la bandeja para hornear y póngala en el horno. Deje que se cocine durante 20 minutos, verificando que la temperatura no supere los 145 grados & # 8211 la temperatura ideal para el cordero medio cocido.

Una vez que esté listo, retírelo del horno, cubra la sartén y déjelo reposar durante 10-15 minutos antes de colocarlo.

Los mejores compañeros del costillar de cordero

Por lo general, se recomienda que lo mantenga ligero junto con este corte de carne tierno y sabroso. Las verduras de primavera son un complemento habitual de cualquier receta de costillas de cordero, especialmente las que utilizan zanahorias.

El cordero es joven y, como tal, a menudo se sirve con verduras tiernas. Los almidones complementarios suelen incluir patatas baby, asadas con romero adicional. Las verduras de primavera con un aderezo cítrico son una excelente opción, al igual que los aliums como los puerros.

Los vinos tintos a menudo se consideran más apropiados para el cordero. Por lo general, verá pinot noir, cabernet, syrah y zinfandel servidos con un costillar de cordero. En los buenos restaurantes, el vino será nativo de la región, siempre que sea posible.


Galería

  • 2 costillas de cordero (2 1/2 libras cada una), sin espinas de lomo y recortado el exceso de grasa
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • 2 cucharadas de mostaza de Dijon
  • 1 cucharada de perejil de hoja plana picado
  • 2 cucharaditas de romero picado
  • 2 cucharaditas de tomillo picado
  • Mermelada de cebolla caramelizada, para servir

Encienda una parrilla o precaliente una sartén para parrilla. Si usa carbón, deje que las brasas se quemen hasta que estén blancas, luego empújelas hacia un lado de la parrilla. Sazone el cordero con sal y pimienta. Unte los lados carnosos de las rejillas con la mostaza y luego presione el perejil, el romero y el tomillo sobre la carne.

Dorar las costillas de cordero a fuego alto, o directamente sobre las brasas, con la carne hacia abajo, hasta que estén bien doradas, unos 6 minutos. Gire las rejillas para que se apoyen entre sí con los huesos apuntando hacia arriba y ase hasta que los lados carnosos estén bien dorados en la parte inferior, aproximadamente 3 minutos. Gire las parrillas con el hueso hacia abajo y baje el fuego a moderadamente bajo, o mueva las parrillas hacia el lado más frío de la parrilla. Cubra la parrilla y continúe cocinando hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro de la carne registre 130 ° C para carne medianamente cocida, aproximadamente 20 minutos. Transfiera las costillas de cordero a una tabla de trinchar y déjelas reposar durante 10 minutos.

Con un cuchillo de cortar afilado, corte las costillas de cordero en chuletas y sírvalas con la mermelada de cebolla caramelizada.


1 Calentar una sartén a fuego alto. Frote la carne con sal y pimienta.

2 Agregue el aceite de oliva a la sartén, luego dore la rejilla por todos lados durante aproximadamente 10 minutos en total.

3 Transfiera la rejilla a un molde para hornear cuadrado o una bandeja para hornear.

1 Combine el ajo, las hierbas, la sal, la pimienta, el jugo de limón y el aceite de oliva.

2 Unte el costillar de cordero con la mezcla.

3 Ase durante 20 minutos, luego cubra la sartén con papel de aluminio y ase durante otros 15 minutos.

4 Deje reposar la rejilla cubierta durante 15 minutos.

5 Si desea carne más bien cocida, puede asarla durante otros 5 a 10 minutos.


Preguntas frecuentes

Simplemente coloque la rejilla boca abajo, ubique dónde están los huesos y corte con cuidado entre ellos con un cuchillo de chef afilado. Siempre que su cuchillo esté recién afilado, esto debería ser bastante fácil de hacer.

Este término simplemente significa que la parrilla se corta de modo que las costillas queden al descubierto. Esto lo logra el carnicero cortando la grasa y la carne que recubre los huesos.

No es necesario. Si bien dorar bien la carne, y especialmente la grasa, se obtiene el mismo resultado cuando se cocina la carne en un horno caliente. La grasa sale maravillosamente dorada y crujiente.

Según el USDA, debe cocinarse a fuego medio, una temperatura interna de 145 ºF con un período de descanso de 3 minutos. Lo prefiero medio raro, pero es una elección personal.


Tallado

Debido a que este plato es tan impresionante entero, es posible que desee que sus invitados lo vean antes de cortarlo en trozos para servir (no olvide quitar el papel de aluminio de los huesos primero). Cuando esté listo para trinchar el costillar de cordero, colóquelo sobre el lado de la carne con los huesos curvados hacia afuera. Deslice un cuchillo afilado hacia abajo entre los huesos, cortando suavemente la carne. Debería poder ver los huesos a lo largo de la parte trasera de la rejilla.

Coloque las piezas en una fuente para servir y decore con perejil fresco u otras hierbas frescas. O coloque porciones individuales en los platos de sus invitados y termine agregando las guarniciones.