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Galletas saladas con trozos de chocolate y alforfón

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Presentamos la primera receta de la Guía básica para hornear mejor, nuestra serie de 10 recetas de 10 semanas para ayudarlo a convertirse en un panadero mejor, más fresco y con más confianza. Primero, una galleta con chispas de chocolate. Pero no solo alguna galleta con chispas de chocolate. Este, que obtiene su aspecto moteado, terroso, sabor a nuez y un medio masticable de la harina de trigo sarraceno, podría convertirse en su nuevo favorito. Puede sustituir la harina de trigo sarraceno por harina integral y aún así obtener una gran galleta, aunque (obviamente) le faltará el sabor distintivo y complejo del trigo sarraceno. ¿Más preguntas sobre la receta? Puede preguntarles en nuestro foro de repostería y recibir una respuesta de uno de nosotros o de sus compañeros panaderos.

Pasos

Calor ½ taza (1 barra) de mantequilla en una cacerola pequeña al fuego más bajo posible hasta que se derrita (no querrás que chisporrotee o se dore), aproximadamente 5 minutos.
Mientras tanto, batir 1 taza (125 gramos) de harina para todo uso, ½ taza (63 gramos) de harina de trigo sarraceno, ½ cucharadita Levadura en polvo, ½ cucharadita bicarbonato de sodio, y 1¼ cucharadita Cristal de diamante o ¾ de cucharadita. Sal kosher de Morton en un tazón mediano.
Picar grueso 6 onzas. chocolate agridulce. Reserva un puñado de chocolate en un tazón pequeño.
Raspe la mantequilla en un tazón grande y agregue ⅔ taza (133 gramos) de azúcar morena clara y ½ taza (100 gramos) de azúcar granulada. Batir vigorosamente hasta que la mantequilla se haya absorbido en el azúcar y no queden grumos grandes, aproximadamente 30 segundos.
Agregar 1 huevo grande, luego 2 yemas de huevo grandes, uno a la vez, batiendo hasta que esté completamente combinado después de cada adición. Batir 1 cucharadita extracto de vainilla. En este punto, la mezcla debe tener un color mucho más claro y ser suave, casi cremoso.
Agregue los ingredientes secos y use una espátula de goma o una cuchara de madera para revolver hasta que se incorporen y casi no queden rayas secas. Agregue chocolate picado (pero no el chocolate que reservó en el tazón pequeño) a la masa. Mezcle suavemente solo para distribuir. Cubra el tazón con una tapa hermética para tazón, una toalla de cocina o una envoltura de plástico y enfríe 2 horas. (Si tiene poco tiempo, 1 hora será suficiente, pero las cookies serán mejores después de las 2).
Coloque las parrillas en los tercios superior e inferior del horno; precalentar a 375 °. Con una cuchara medidora cucharada, saque escasas 2 cucharadas. porciones de masa (o, si tiene una cucharada, este es un # 30 nivelado o un # 40 colmado) hasta que tenga 10 porciones divididas en 2 bandejas para hornear forradas con pergamino (usted quiere cinco por bandeja; estas esparcirán una ¡poco!). Enrolle las porciones en bolas y presione suavemente una o dos piezas de chocolate reservado en cada una. Está bien meter el chocolate allí; algunas piezas pueden incluso ser verticales. Cubra y enfríe la masa restante.
Hornee las galletas, girando las bandejas para hornear de arriba hacia abajo y de adelante hacia atrás hasta la mitad, hasta que los bordes estén dorados y el centro inflado, de 8 a 10 minutos. (¡Tira a las 8 si te gustan las galletas más suaves y quieres garantizar que aún estén suaves al día siguiente!)
Trabajando una a la vez, saque las bandejas para hornear del horno y golpee ligeramente la estufa para desinflar las galletas. Espolvorear con Sal kosher de cristal de diamante (si está usando Morton, omítalo: los cristales son demasiado grandes). Deje enfriar las galletas en bandejas para hornear durante 5 minutos, luego transfiéralas a una rejilla y déjelas enfriar por completo. Deje enfriar las bandejas para hornear (para hacer esto rápido, póngalas bajo agua fría), luego dé la vuelta al papel pergamino. Repita el proceso con la masa restante, dividiendo uniformemente entre las bandejas para hornear, para hacer de 6 a 8 galletas más.
Adelante: Las galletas se pueden hornear con 3 días de anticipación. Deje enfriar; Almacenar en un lugar seguro a temperatura ambiente.

Sección de reseñas ¡Pesó las galletas a 50 g cada una y obtuve galletas grandes, planas y masticables! También agregué algunas semillas de calabaza tostadas. Jessica Donovan Londres, Reino Unido 07/07/20 Mi primer lote fue genial. Usó harina de trigo sarraceno Bob's Red Mill. Es una especie de color topo, por lo que las galletas tienen un color diferente, pero la nuez del trigo sarraceno las hace especiales, junto con la textura crujiente / masticable. Estoy de acuerdo con el comentario sobre el formato de Básicamente. Sería genial poder vincular directamente a la receta. Tonta q- ¿Alguien usó harina de trigo sarraceno Bob's Red Mill? Lo encontré de color tan oscuro en comparación con la harina que se usó en las imágenes de arriba, ¡lo que hizo que fuera más difícil saber cuándo terminaron! Sin embargo, no es gran cosa, ¡eran tan buenos! ¡¡gracias!! ¡Tienen un sabor maravilloso! Pero no sé si es cuestión de ingredientes (estoy en Brasil) o qué ... se desmoronaron. Derretido. Ya lo he probado dos veces y, a pesar del sabor, todos se convierten en una gran cosa mientras cocino. Tal vez los pruebe en otro momento ¿Hay algún lugar donde pueda ver esta receta en un formato regular en lugar de cocinar por primera vez para la edición para niños de 5 años? La receta es genial, simplemente no puedo encontrar mi revista y no me gusta desplazarme por todas las bs sobre cómo picar chocolate o derretir mantequilla. Gracias! AnonymousBerkeley06 / 01 / 20Delicious! Usé 2 huevos en lugar de 1 huevo y 2 yemas. Solo tengo sal MortonKosher, así que la muelo en mi mortero y maja para que quede fina. Lo esparcí sobre las galletas calientes. ¡Yum! Sustituyó 2 onzas de chocolate por algunas chispas de caramelo y quedaron increíbles. Finalmente los hice, con buenas críticas. Hice algunas modificaciones: utilicé una cucharadita completa de sal kosher Morton en la masa y no agregué ninguna encima. Mezclé todo mi chocolate en lugar de dejar algo para agregar encima. También agregué un par de cucharadas extra de harina cuando terminé de mezclarla (antes de agregar chocolate) ya que la masa parecía mucho más húmeda que en el video. Usé discos Valhrona 72%, picados. También enfríe la masa durante 4 horas debido a otras cosas que tenía que hacer. Las mías fueron un desastre total, seguí esta receta exactamente. El chocolate se derritió por todos lados. No se parecen ni en un 2% a la imagen. Y no sé qué hice mal. ¡Las mejores galletas con chispas de chocolate que he hecho! ¡Esta receta es perfecta! ¿Alguien ha tenido problemas para hornear correctamente? Los he hecho dos veces ahora. Cuando los tiro a los 8 minutos, se deshacen, son tan suaves. A los 10 minutos, apenas se mantienen unidos. ¿Pensamientos? Los sabores son excelentes y serían perfectos si pudiera lograr que resultaran. Son geniales. Realmente necesito dejarlos relajarse, hace toda la diferencia. Usé mitad chips semidulces y mitad cuadrados de chocolate para hornear picados y ¡funcionó perfectamente! AnónimoToronto 05/04/20 Me encantan estas galletas. ¡Salieron muuuy bien! y se veían hermosos. ¡Los volveré a hacer! A mi esposo le encantan las galletas de avena y chocolate que hago con ralladura de naranja, ¡y quiere que la pruebe para el próximo lote! Podría darle una patada refrescante. ¡Pero realmente me encanta la galleta tal como está! Olvidé agregar la sal después de hornear, pero aún estaban deliciosos. ¡Voy a hacer otro lote hoy y congelar la masa sin hornear para una fecha futura! Gracias! Anonymousmanchester uk 05/04 / 20¡Me encanta! Estos salieron perfectamente crujientes y suaves, dulces y salados ~ ¡y hermosos! He estado usando una báscula de cocina para hornear pan y eso se ha extendido a todo lo demás. Creo que hace una gran diferencia y nunca dejaré de pesar mis ingredientes. También encontré útil voltear las bandejas para hornear y la base de mis galletas está perfectamente dorada. Gracias, Sarah. Me han atraído mucho tus recetas durante este tiempo de inactividad.linderseedLong Beach, CA05 / 03 / 20He hecho estas dos veces y son TAN buenas, una receta realmente fácil de seguir. Los hice dos veces hasta ahora y todos los amaron; un poco crujiente por fuera y masticable por dentro.AnónimoWisconsin05 / 02 / 20He hecho esta receta dos veces y la he disfrutado en ambas ocasiones. Iba a andar por las ramas y solo poner 1 yema extra en lugar de dos, pero quería hacerlo bien y agregué ambas. Gracias, buen provecho :) Lmsmithy Vancouver, BC04 / 29/20 Hice estas galletas ayer y están deliciosas. No tengo gluten, así que cambié la porción de harina por mitad harina de avena y mitad harina de almendras. Si no tiene harina de avena, vierta avena pasada de moda en una licuadora para moler y hacer la suya propia. No estoy seguro de la ciencia detrás de mis sustitutos o si es solo mi horno, pero las galletas tardaron 2-3 minutos más en hornearse. Como dice la receta, mire los bordes para ver si se están poniendo dorados. Están listos para ser eliminados para entonces. La galleta todavía está masticable hoy y no siento que me esté comiendo una versión por debajo de la media de la galleta con chispas de chocolate. Recomiendo estos sustitutos a cualquiera que intente hornear sin gluten. Las imágenes fueron de GRAN ayuda. Anónimo Baltimore 26/04/20 Reemplacé las harinas para todo uso y de trigo sarraceno con harina para todo uso sin glúteos y esta receta resultó genial. Mi hermano incluso dijo que estas eran las (segundas) mejores galletas con chispas de chocolate que ha probado en su vida :) 10/10 lo recomendaría. Se esparce como fuego salvaje, es muy delgado, lo más importante es delicioso. Sin embargo, el BUCKWHEAT TIENE ALTO EN FIBRA, alivia el estreñimiento (google), ¿entiendes a donde voy con esto? No te comas todas las galletas a la vez, es todo lo que digo. Además de eso, generalmente opto por galletas densas y masticables, pero esta galleta más fina y crujiente fue increíble. También noté que debido a la harina de trigo sarraceno tendría copos negros en los dientes. Casi como la piel de una almendra. ¡Así que revisa tus dientes antes de tomar fotos! Volvería a hacer esta galleta totalmente. Me encanta la combinación de chocolate y sal. AnónimoMichigan04 / 23 / 20¡Gran galleta! Nuez y masticable. Use una sartén mediana. Y podría caber 6 en una sartén. Cuanto más grande sea la sartén, más se esparcirán y luego obtendrás una galleta realmente plana. Entonces no usé 2 sartenes a la vez. Solo usé mi bandeja de hoja mediana. La galleta se quedó un poco más compacta entonces. Usé la marca Real Salt y la espolvoreé en la parte superior y estaban deliciosas. ¡Estas galletas resultaron perfectas y estaban tan deliciosas! Mi familia los amaba. Después de leer las reseñas y algunos comentarios en el foro de horneado, me preocupé bastante que mis galletas se volvieran planas, lo que mucha gente mencionó que sucedió. Afortunadamente, mis galletas se esparcieron la cantidad perfecta en el horno, ¡así que pensé en compartir lo que hice! Medí por peso, no por volumen, y usé un termómetro de horno2. Dejo reposar las galletas en la nevera durante cuatro horas (accidentalmente), lo que puede haber funcionado a mi favor porque mi cocina está muy caliente3. ¡Me aseguré de mantener mis bandejas para hornear alejadas del horno para que se mantuvieran frías en lugar de precalentarse junto con mi horno! ¡Horneé con papel pergamino! 9 minutos fue perfecto. Anónimo Washington DC 23/04 / 20¡La primera vez que hago galletas americanas! Sabía increíble (incluso si los exageraba un poco porque estaba asustado por lo suaves que eran, duh, los quieres masticables en el medio). No olvide el toque en el mostrador al final, fue la única diferencia entre el lote 1 (toque) el lote 2 (sin toque), y el primero eran diosas arrugadas / crujientes y el segundo se veía exactamente como lo esperaba haciendo galletas por primera vez.greenonionAlemania04 / 23 / 20Estas galletas son sin duda mi nueva receta favorita de CCC. ¡Se los recomiendo a todos los que conozco! No soy fanático de los postres demasiado dulces, y descubrí que estas galletas están llenas de un sabor sabroso que me encantó. La salinidad, la nuez y el chocolate pegajoso fueron la combinación más perfecta jamás creada. Trabajo fabuloso Sara y equipo BA. 10 / 10Gran sabor ... pero se desmoronaron cuando se transfirieron a la rejilla después de 5 minutos en la bandeja para hornear galletas. Los trozos de chocolate estaban demasiado blandos y atravesaron la rejilla de la rejilla. Entonces mis galletas tienen agujeros divertidos. Por lo demás delicioso y único. Congelé aproximadamente 3/4 de la masa en bolas previamente medidas para más tarde.Anónimo Portland, OR04 / 20/20