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¿Qué es la salsa picante coreana?

¿Qué es la salsa picante coreana?


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  • 4 cucharadas de gochujang (pasta de pimiento rojo picante coreano)
  • 2 cucharadas de aceite de sésamo tostado
  • 2 cucharadas de azúcar morena
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 1 cucharada de agua
  • 2 cucharaditas de vinagre de arroz
  • 2 cucharaditas de ajo picado (2 dientes)
  • 1 cucharada de ajonjolí tostado (opcional)

Batir los ingredientes hasta que se combinen. Cubra y refrigere por hasta 2 semanas. Las sobras pueden congelarse.

Use salsa como condimento para Bibimbap y otros platos coreanos. Sirva en un tazón pequeño o en una botella exprimible para condimentos.

Si ha estado en un restaurante coreano, es probable que esta salsa estuviera sobre la mesa. Lo considero una salsa sriracha coreana. Hace que casi todos los platos coreanos sean mejores. Es picante, pero no exageradamente picante. El ingrediente principal es la pasta de pimiento rojo fermentado gochujang (o kochujang), un alimento básico en la cocina coreana. Esto solo toma un par de minutos para hacer. Es simplemente cuestión de mezclar los ingredientes y está listo para servir.

Ingredientes:

  • pasta de pimiento rojo gochujang (kochujang)
  • aceite de sésamo tostado
  • vinagre de arroz
  • salsa de soja - yo uso bajo en sodio
  • ajo fresco, picado
  • azúcar morena
  • semillas de sésamo tostadas (opcional)

Combine los ingredientes en un tazón pequeño, bátelos y refrigere. He visto esta salsa hecha con y sin semillas de sésamo agregadas, es buena de cualquier manera.

Sirva esta salsa con tacos coreanos, sándwiches, tazones de arroz bibimbap o como acompañamiento con cualquier comida coreana. Esta salsa siempre está sobre la mesa con mis otras recetas coreanas:

Los restaurantes coreanos a menudo sirven esta salsa en una botella exprimible de condimentos para que se pueda dispensar cómodamente en la mesa. La salsa se mantendrá durante al menos 2 semanas y la botella cabrá en la puerta de su refrigerador con otros condimentos. (NOTA: Si está usando una botella de condimentos, quite las semillas de sésamo y pique finamente el ajo; de lo contrario, obstruirán la abertura de la tapa). Etiqueté esta botella para identificarla fácilmente en una mesa de buffet.

Perfecto para bibimbap coreano y cuencos de fideos. Periódicamente preparo el almuerzo para la tripulación hambrienta en la empresa de mis hijos Less Annoying CRM ubicada en el centro de St. Louis. Esta salsa Bibimbap estaba entre los condimentos incluidos en un buffet de tazón de arroz o fideos coreano para hacer su propio arroz. Lo serví junto con salsa mayonesa picante casera, salsa coreana diaria y Sriracha y Gochujang (pasta de chile coreana) comprados en la tienda.


Testimonios

¡Esta salsa es tan buena! Muy recomendable, perfecto para recetas o simplemente para verterlo en tu comida favorita.

¡Amo tanto esta salsa! Me encanta más en bolas de masa que en salsa de bolas de masa. Me encanta solo con arroz. O con verduras

Estuve en Mariano & # x27s y este chico me tenía en & quot; Esta es la receta de mi mamá & quot. ¡¡Es realmente TAN BUENO !! Quiero comerlo con todo. Mi familia también está enganchada. Necesito más.

Lo encontré en un mercado de agricultores local hace un tiempo y ha estado despegando por una buena razón. Sabor muy singular con el calor y el aceite de sésamo. Le di mi último biberón a mi primo cuando estaba en mi casa porque le encantó. Está disponible en Hy-Vee ahora. ¡Te sugiero que lo pruebes!

Ya ni siquiera necesito sriracha. Le pongo la versión picante a todo. Este es el verdadero negocio. Si te gusta la salsa, debes tenerla a mano para todo el arroz, la carne, los fideos y cualquier otra cosa que te guste una buena salsa.

Esta es mi salsa picante. Es delicioso y me recuerda a la comida coreana casera de mi madre. Puede poner esto en cualquier cosa que sea increíble y no se convertirá en una especia dolorosa, sino más bien en una especia deliciosa.

Acabo de recoger 2 botellas (una picante y otra regular) de K-Mama de su stand en el Auto Show. Nos sorprendió gratamente porque hemos probado muchos tipos de salsas picantes, pero esta es diferente con su dulce inicial y luego cambia a un picante más lento. Es realmente agradable y agrega un gran sabor. ¡Sigan así, chicos!


Hay algunas frutas como las peras que pueden ayudar a ablandar la carne, por lo que verá que se usan peras asiáticas en las recetas. Pero como estamos haciendo pollo y marinando esto durante la noche, no sentí la necesidad de usar pera y quería que la lista de ingredientes fuera breve y simple.

¡Sí, muy similar! Puede esperar los mismos sabores cuando usa esta marinada.

¡Chicos, saquen esa sartén de hierro fundido que ha estado tirada y definitivamente prueben esta receta! Se sorprenderá de la cantidad de sabor que solo siete ingredientes pueden aportar a una receta. ¡Y me agradecerás por hacerte probar el coreano en casa!


Los chiles aumentan la inmunidad

El color brillante de los chiles rojos indica su alto contenido de betacaroteno o provitamina A. Solo dos cucharaditas de chiles rojos proporcionan alrededor del 6 por ciento del valor diario de vitamina C junto con más del 10 por ciento del valor diario de vitamina A. A menudo llamada vitamina antiinfecciosa, la vitamina A es esencial para la salud de las membranas mucosas, que recubren las fosas nasales, los pulmones, el tracto intestinal y el tracto urinario, además de servir como la primera línea de defensa del cuerpo contra los patógenos invasores.


16 recetas que obtienen un toque dulce y picante de Gochujang

Yasmine es editora asistente en Serious Eats y divide su tiempo entre trabajo social y editorial. Su trabajo ha aparecido en La salud de la mujer y en L'Officiel USA, y recientemente se graduó de la Universidad de Nueva York con una maestría en periodismo. Puedes encontrarla en Bleecker Street Pizza cualquier fin de semana.

Si está familiarizado con la cocina coreana, probablemente se haya encontrado con el gochujang, una pasta de chile dulce y picante que es tan versátil como deliciosa. La pasta picante está hecha de hojuelas de ají rojo, soja fermentada, arroz glutinoso y sal. Se fermenta tradicionalmente durante muchos meses, y a veces años, en los que los almidones del arroz se convierten en azúcares, lo que ayuda a crear la dulzura icónica pero sutil del gochujang.

Debido a que no solo se cocina, sino que se fermenta, Gochujang hace mucho más que agregar especias a sus platos favoritos. Nos encantan sus complejas capas de sabor que lo hacen picante, dulce, salado y funky al mismo tiempo. También tiene una consistencia espesa y un color rojo intenso que agrega textura y brillo cuando se usa, especialmente en salsas y adobos. A menudo encontrará gochujang en platos coreanos como bibimbap y bulgogi, así como en varios guisos y salsas.

Un poco rinde mucho con este ingrediente potenciador de umami. En las recetas a continuación, solo se requiere una cucharada o dos de gochujang, pero siempre puede agregar más para satisfacer sus gustos. Desde salsas de barbacoa y ketchup hasta banchan de anchoas salteadas y arroz crujiente en sartén, estas son nuestras formas favoritas de incorporar el dulce calor del gochujang.


Sin faltarle el respeto a los pequeños congelados en los que se basan, pero hacer los tuyos es mucho más divertido que abrir una bolsa (y también saben mejor).

¿No encuentras encurtidos japoneses? Afeite algunos rábanos, zanahorias o pepinos, luego mezcle las rodajas con una pizca de azúcar, una pizca de sal y unas cucharadas de vinagre de arroz. Deje reposar 5 minutos antes de usar.

Recetas que quieres hacer. Consejos de cocina que funcionan. Recomendaciones de restaurantes en los que confía.

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Cómo hacer salsa bibimbap coreana

* Cada una de las salsas a continuación es suficiente para 12 a 15 porciones.

** Si desea obtener más información sobre los ingredientes coreanos, consulte mi lista de 30 ingredientes coreanos esenciales.

Salsa Bibimbap de Gochujang Clásica

Algunas personas hacen bibimbap con simplemente gochujang, pero eso es solo un gran NO para mí. ¡Me encanta agregar un poco de sabor extra! Esta salsa bibimbap de gochujang clásica es ligeramente dulce, chispeante y a nuez. ¡Es tremendamente adictivo!

Mucha gente en todo el mundo ya ha probado y amado mi & # 8220gochujang bibimbap sauce & # 8221. Esta receta es un lote más grande de mi receta original de salsa bibimbap.

Esta salsa clásica va bien en cualquier tipo de cuenco bibimbap. ¡Solo tenga en cuenta que es un poco picante!

Ingredientes

  • 1/2 taza de gochujang (pasta de chile coreano)
  • 1/4 taza de aceite de sésamo tostado
  • 1/4 taza de azucar
  • 1/4 taza de agua
  • 1/4 taza de semillas de sésamo tostadas
  • 4 cucharaditas de vinagre, vinagre de sidra de manzana o vinagre de arroz
  • 4 cucharaditas de ajo picado

Dirección

Combine todos los ingredientes en un bol y mézclelos bien.

Salsa Funky Doenjang Bibimbap

Creo que esta salsa doenjang bibimbap puede ser bastante nueva para muchos de ustedes. Ciertamente no es una salsa convencional, pero no obstante, ¡es una gran salsa bibimbap!

Su ingrediente clave es el doenjang (pasta de soja coreana, también conocida como pasta de miso coreana). ¡Así que puedes esperar un sabor funky y ligeramente picante!

Creo que esta salsa va bien con bibimbap vegetariano donde se usan muchas verduras y tofu. Tampoco es picante.

Ingredientes

  • 1/2 taza de doenjang (pasta de soja coreana)
  • 1/4 taza de agua
  • 1/4 taza de aceite de sésamo tostado
  • 1,5 cucharadas de miel
  • 2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas
  • 1 cucharada de ajo picado

Dirección

Combine todos los ingredientes en un bol y mézclelos bien.

Salsa de carne gochujang Bibimbap

Esta salsa de gochujang bibimbap con mucha carne es esencialmente gochujang salteado con un poco de carne molida. Es un gran condimento porque realmente puede ahorrarle tiempo de preparación de la comida.

También es una salsa popular para el ssambap (envoltura coreana de lechuga y arroz).

Como salsa bibimbap, esta salsa no es tan líquida como las otras salsas aquí. Además, esta salsa bibimbap requiere un poco más de preparación que el resto de las salsas aquí, así que te recomendaré que revises mis instrucciones desde aquí & # 8211 salteado gochujang.

Salsa Bibimbap de salsa de soja apta para niños

Amo mucho mi bibimbap, pero hasta hace poco no lo hacía con la frecuencia que quisiera. Porque mi pequeña todavía no puede manejar bien la comida picante. Entonces pensé ¿por qué no prepararle una salsa bibimbap sin picante? Debería haberlo pensado antes. JAJAJA.

De todos modos, esta salsa bibimbap no tiene gochujang y no es picante. Es una gran salsa para cualquiera que no tolere bien la comida picante. Basé esta salsa en mi receta coreana de tofu frito. ¡Qué práctico!

Ingredientes

  • 1/2 taza de salsa de soja, regular
  • 4 cucharaditas de azúcar
  • 4 cucharaditas de semillas de sésamo tostadas
  • 2 cucharaditas de aceite de sésamo tostado
  • 1 cucharadita de ajo picado

Dirección

Combine todos los ingredientes en un bol y mézclelos bien.


¿Qué sabe Chu sobre Gochujang? Es la salsa picante más picante del mercado

Hay & # x27s un plato en el menú en NYC & # x27s recientemente reabierto Dirt Candy que recientemente llamó la atención de varios Buen provecho empleados: el Brócoli frito coreano . Las picaduras de brócoli fritas están cubiertas con una salsa picante adictiva que obtiene su sabor profundo y picante de gochujang , la pasta de chile fermentada coreana.

"Quería que este bocadillo fuera una bomba de sabor grandiosa, grande y sabrosa", dijo el chef. Amanda Cohen dicho licenciado en Letras . & quot; Eso & # x27s gochujang por todas partes porque & # x27s tiene un sabor a ajo, picante y fermentado tan grande que se mantiene propio con el brócoli frito & quot.

El brócoli frito coreano con gochujang en Dirt Candy. Foto: Evan Sung

¿Qué es exactamente Gochujang?

Gochujang es una pasta espesa y carmesí hecha de chiles, arroz glutinoso (también conocido como arroz pegajoso), soja fermentada y sal. Los chiles proporcionan una cantidad saludable de calor persistente que no quema la boca picante, el arroz pegajoso aporta un toque de dulzura que a veces se mejora con azúcar agregada y la soja fermentada actúa como el ingrediente similar al miso que ancla el gochujang y # x27s sabor & quotumami & quot. Pero & quot; la bomba deumami lo vende muy corto & quot; dice Matt Rodbard , el autor de Koreatown: un libro de cocina , que será publicado por Clarkson Potter el próximo febrero. Rodbard describe el sabor de gochujang & # x27s como "funky, picante (a veces una cantidad LOCA de picante) y dulzura en el backend".

Gochujang no está destinado a ser utilizado como salsa de acabado como la sriracha o Tabasco; es demasiado agresivo. Y aunque se incluye en muchos platos tradicionales coreanos, casi nunca se usa simple por la misma razón. & quot Debe cortarse con algo (aceite de sésamo, ajo machacado, azúcar, salsa de soja), que es donde comienza el problema con los chefs novatos que cocinan con él ", dice Rodbard. El sabor dulce-picante-salado de Gochujang & # x27 realmente brilla cuando se usa con una cucharada para agregar profundidad a guisos y adobos para platos de carne como picante bulgogi . Los tazones de arroz coreanos de carne y verduras conocidos como bibimbap siempre venga con una guarnición de salsa a base de gochujang para mezclar en el tazón. Y las barbacoas coreanas a menudo sirven una salsa llamada ssam jang eso incluye gochujang y doenjang, otra pasta de soja fermentada coreana esencial.

Gochujang se vende más comúnmente en tinas cortas de forma cuadrada, como esta hecha por CJ Haechandle. Foto: Amazonas

Levantamiento de Gochujang

Los chefs están descubriendo cada vez más que las especias terrosas del gochujang combinan bien con alimentos que ya son populares en Estados Unidos: piense en bistec a la parrilla, tacos y hamburguesas.

& quot; No se ven muchos restaurantes coreanos que se abren en todo el país & quot; dice el chef. Edward Lee , el chef nacido en Corea y propietario de Louisville & # x27s 610 Magnolia y MilkWood. & quot; Son muy difíciles de instalar y simplemente no son muy económicos como negocio. Entonces, lo que está viendo en cambio es una explosión de ingredientes tradicionales coreanos a través de chefs y amantes de la comida que los usan de formas realmente no convencionales & quot.

En sus restaurantes, Lee usa gochujang para hablar de comidas familiares en la dieta estadounidense (y particularmente sureña). Lee jura por su mantequilla de gochujang —Mezclado con miel, salsa de pescado y salsa de soja — sobre un simple bistec a la parrilla. Y en MilkWood, sirve un plato popular de berza cocinado con gochujang y kimchi.

Una de las razones de la creciente popularidad del gochujang es que puede aprovechar fácilmente sabores reconocidos y ya populares como la salsa barbacoa.

"Puede tomar un producto muy accesible como las costillas y darles un toque coreano y un cierto nivel de autenticidad", dice. Dean pequeño , presidente y fundador de Synergy Restaurant Consultants en California. --Lo mismo ocurre con la pizza. Si puedes ponerle pollo a la barbacoa, ¿no podrías usar una salsa barbacoa gochujang? & Quot

Small, que trabaja con cadenas nacionales y restaurantes independientes, dice que notó un aumento en los clientes que han expresado interés en incorporar el gochujang en sus menús en los últimos tres años.

El futuro es brillante (y picante)

Incluso Hamburguesa Umami , la cadena de hamburguesas informales rápidas con sede en California con ubicaciones en Nueva York, Las Vegas y Chicago, está entrando en la locura del gochujang. Cuando la cadena abrió su ubicación más nueva en el vecindario de Brooklyn y Williamsburg hace dos semanas, también presentó una nueva hamburguesa inspirada en los sabores de la barbacoa coreana. los Hamburguesa K-BBQ se glasea con una reducción de gochujang y Sierra Mist, luego se cubre con kimchi caramelizado y fresco, así como con un ketchup de gochujang casero.

La nueva hamburguesa K-BBQ de Umami Burger presenta un glaseado de gochujang y un ketchup coreano. Foto: Umami Burger

"Cuando comes gochujang en una hamburguesa, se produce una intensidad ahumada que solo se puede obtener de ese funk coreano", dice el chef ejecutivo de Umami Burger & # x27s. Ted Hopson .

Small cree que el gochujang tiene una larga vida por delante dentro del panorama gastronómico estadounidense, y predice que comenzaremos a verlo en más menús de todo el país en los próximos años, y no solo en restaurantes de actualidad como Dirt Candy. Small dice que el gochujang, como sus predecesores picantes (chipotle, pimientos fantasma y sriracha) probablemente se dirija a las alitas de pollo en tu local. Applebee & # x27s o Alas salvajes de búfalo , aunque es posible que no aparezca en el menú como "alitas de pollo glaseadas con gochujang".

Ya estamos viendo convenciones de nomenclatura amigables con los occidentales para platos como la hamburguesa Umami & # x27s & quotK-BBQ & quot y el brócoli frito Dirt Candy & # x27s & quotKorean & quot. "No quería tener otra palabra en mi menú que los clientes no entendieran, así que no la incluyo", dice Cohen.

"Si las personas no pueden pronunciarlo, a menudo no lo ordenan porque no quieren sentirse ignorantes o avergonzados", dice Small. & quot Por lo tanto, los operadores principales [como Applebee & # x27s] pueden encontrarse llamándolo de otra manera, como & # x27Spicy Korean Wings & # x27 & quot.

Traer a Gochujang a casa

Puede encontrar pasta de gochujang en cualquier mercado coreano, donde se vende comúnmente en pequeños envases cuadrados rojos. (Las marcas comerciales vienen en diferentes niveles de calor, así que revise el paquete antes de comprar). Agregue una cucharadita a la vez para agregar complejidad y un poco de picante a sus sopas y adobos favoritos, o revuélvalo en aderezos como el de nuestra Ensalada Steakhouse con Receta de Aderezo de Chile Rojo y Cacahuetes.

La pasta gochujang de Chung Jung One y la salsa a base de gochujang de Momofuku están dirigidas a los cocineros caseros estadounidenses. Fotos: Chung Jung One y Momofuku.

Edward Lee ha visto a los comensales reaccionar de manera tan positiva al sabor único de gochujang & # x27 que el año pasado acordó consultar sobre una nueva pasta de gochujang de la popular marca de comida coreana. Chung Jung Uno que & # x27s se comercializa específicamente para los estadounidenses y viene en una práctica botella exprimible. La idea es llevar el gochujang a las despensas de cocineros caseros occidentales que quizás no lo hayan probado o cocinado antes, frente a cocineros que ya preparan comida coreana, que tengo para usarlo. (Y si la nueva salsa a base de gochujang embotellada de Momofuku es una indicación, David Chang está pensando lo mismo.)

"Hubo un tiempo en que la comida asiática se consideraba" extranjera "# x27 o & # x27otra & # x27 y ahora ves a la gente diciendo: & # x27Quiero poner esto en mis rollos de pizza rellenos Totino & # x27 & # x27 & # x27 & quot, dice Lee.


Salsa coreana picante y dulce de Chogochujang

Pocos hogares coreanos estarían sin un poco de salsa picante preparada, particularmente chogochujang, que a veces se abrevia a chojang. Esta particular salsa picante de chile dulce está hecha con gochujang, una pasta de ají rojo tradicional coreano. La salsa se utiliza principalmente para platos de arroz mixtos, como bibimbap y hwe dup bap. Agrega un factor de especias significativo a un plato, pero también emite un toque de dulzura.

Gochujang generalmente contiene chile rojo en polvo, soja fermentada, arroz glutinoso molido y sal. Algunas recetas sustituyen el arroz glutinoso por otros cereales o almidones, como la batata, la cebada o el trigo. Gochujang también puede contener una pequeña cantidad de miel, azúcar u otro edulcorante. La pasta resultante es espesa y se parece a un glaseado o pasta de dientes de color rojo ladrillo.

En tiempos más simples, la mayoría de los coreanos hacían su propia pasta de gochujang. Pero dado que la pasta debe fermentar durante un mes o más y su creación requiere mucho tiempo, muchos coreanos ahora compran la pasta en el supermercado. Por lo general, se vende en tarrinas que parecen recipientes de margarina, aunque también puedes encontrarlos en botellas exprimibles.

Para chogochujang, la pasta de ají se mezcla con azúcar, miel, vinagre, ajo y aceite de sésamo para obtener una salsa sabrosa.


¿Cómo hacer?

  • Corta la pechuga en tiras.
  • Use un recipiente no metálico para marinarlo. O mezcle la marinada y las tiras de carne en una bolsa ziploc.
  • Prepara el adobo de gochujang: combina la pasta de gochujang + salsa de soja + mermelada de albaricoque + aceite de sésamo + gochugaru + salsa de pescado + vinagre de arroz.
  • Mezclar la carne con la marinada.
  • Deje marinar de 30 minutos a 6 horas, cuanto más tiempo, mejor.
  • Si va a marinar por solo 30 minutos, déjelo a temperatura ambiente (a menos que esté muy caliente).
  • Si va a marinar por más tiempo, déjelo a temperatura ambiente antes de cocinarlo.

  • Caliente el aceite en una sartén de hierro fundido o sartén antiadherente.
  • Cocine la carne en dos tandas.
  • Coloque la mitad de las tiras en la sartén caliente y cocine durante 2 minutos sin moverse.

  • Voltee y cocine por otro minuto o hasta que esté bien cocido.
  • Retirar de la sartén y freír el segundo lote.
  • Regrese el primer lote a la sartén, agregue aproximadamente 2/3 de las cebollas verdes finamente picadas y saltee durante un minuto.
  • Espolvoree la pechuga de pollo gochujang con las cebollas verdes restantes y las semillas de sésamo.



Comentarios:

  1. Dack

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  2. Beornet

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  3. Cy

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