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Libros para cocineros: Pasta a mano, de Jenn Louis

Libros para cocineros: Pasta a mano, de Jenn Louis

Somos grandes fanáticos de Jenn Louis aquí, y también amamos la pasta casera, así que cuando el chef de Portland publicó su nuevo libro de cocina, Pasta a Mano, a fines del mes pasado, estábamos extasiados. Su libro ofrece más de 60 platos de pasta con forma de mano, auténticos a sus orígenes regionales italianos, pero perfectamente accesibles para el cocinero casero. Ella ha reducido inteligentemente el alcance de su libro para centrarse en lo que ella llama las "bolas de masa" de la cocina italiana: ñoquis, gnudi, malfatti y similares. El resultado es un recorrido tentador por algunas de las comidas caseras más deliciosas de Italia, platos indispensables para cualquier amante de la pasta.

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Los mejores libros de cocina para hacer pasta fresca

Niki Achitoff-Gray, editora en jefe de Serious Eats y graduada del Instituto de Educación Culinaria. A ella le gustan las ostras, los despojos y la mayoría de las cosas comestibles.

Cuando escuchas "pasta fresca", ¿qué te viene a la mente? Para mí, es un plato de delicados linguini, aderezado con poco más que aceite de oliva, pimienta negra y queso parmesano. O ravioles tiernos con bordes en arcos y un suave relleno de calabaza, salteados con mantequilla morena y hierbas aromáticas. Tal vez unos tortellini precoces, meciéndose en caldo.

Pero la pasta fresca es mucho más que esas formas icónicas: están los giros de tazón de dulces de caramelos y anillos de cuerda de Lorighitta cresta ñoquis sardi y los pliegues de origami plisados ​​de culurgiones. Y para cada una de las docenas de formas de pasta de Italia, hay variaciones de una región a otra, de un hogar a otro y de una temporada a otra. El mundo de la pasta fresca es vasto y robusto, apasionado y obstinado, y completamente encantador. Y si te gusta jugar con tu comida, no se me ocurre mejor forma de hacerlo que con pasta.

Pero aquí está la cuestión: la pasta también intimida. Es técnico y específico y sorprendentemente difícil de aprender, con un par de excepciones (el ahora agotado Bugialli en pasta y Barba en Pasta vienen a la mente), los recursos de pasta confiables son simplemente limitados. Me tomó la escuela culinaria y meses de pruebas de recetas locas para llegar a ser tan versado como yo. y seré el primero en admitir que todavía tengo mucho que aprender. La pasta fresca ha sido relegada durante mucho tiempo a un capítulo en libros de cocina italianos más extensos, o exploraciones en línea más superficiales (incluidos mis propios escritos sobre el tema).

Pero eso está empezando a cambiar. En los últimos años se ha visto una oleada de textos completos de chefs obsesionados con la masa sobre la pasta, que ofrecen más detalles y recetas que un libro de cocina más amplio. Lo mejor de estos libros ofrece más que técnicas básicas y recetas clásicas: la pasta, enfatizan, es un lente a través del cual pensar en la comida de la manera más amplia posible.

Hay muchos textos sólidos por ahí, pero los siguientes cuatro son mis favoritos: los textos más confiables y completos del mercado. Cada uno es único, y si tiene espacio en su estante para los cuatro, no se arrepentirá de haberlos comprado todos. Pero si está buscando sumergirse en las aguas de la pasta o mejorar su juego ya sólido, le diré qué libro será el adecuado para usted.

El gato de todos los oficios: dominar la pasta, de Marc Vetri

Detesto tener favoritos, pero Marc Vetri Dominar la pasta: el arte y la práctica de la pasta, los ñoquis y el risotto hechos a mano puede ser el libro de pasta perfecto. Si está buscando un manual definitivo sobre la fabricación de pasta en sus innumerables formas, este es el lugar. En parte, eso se debe precisamente a que Vetri no está tratando de ser la última palabra sobre la pasta. "No existe una forma correcta o incorrecta", explica. "Es la forma en que se ha hecho durante siglos y la forma en que ha evolucionado".

Este concepto es una fuerza impulsora detrás del libro, y Vetri a la vez abraza la tradición y la interroga. En el camino, pinta la fabricación de pasta como accesible, infinitamente variable, pero no obstante científica. No existe una masa perfecta en el mundo de Vetri: "Lo bueno de la pasta es que es un libro abierto", exclama. "Puedes darle sabor casi como quieras". Pero mientras te anima a jugar con diferentes harinas y condimentos para descubrir esa versatilidad de primera mano, Vetri también te proporciona las herramientas y el conocimiento que te permiten una experimentación y exploración inteligente y controlada: explicaciones del desarrollo del gluten, el papel de las grasas y la importancia de la hidratación, antes de enviarlo a la refriega.

Lo que realmente establece Dominar la pasta además de sus compañeros están sus técnicas bien ilustradas. Las fotografías superlativas paso a paso eliminan las conjeturas de fundamentos potencialmente intimidantes como mezclar y amasar masa, así como tareas más complejas como plisar lágrimas de maíz y culurgiones rellenas de queso; estos simplemente no son proyectos que los principiantes quieran realizar. encendido sin ayudas visuales.

Y las recetas de Vetri bien merecen el esfuerzo. Aunque encontrará muchas recetas clásicas, piense en tagliatelle en una rica salsa boloñesa, ravioles de ricotta o garganelli alla carbonara, otras adoptan toques modernos, como ravioles rellenos de branzino en salsa de tomate y mantequilla y pappardelle mezclados con un ragú de conejo. con melocotones jugosos, dulces y ácidos. Mejor aún, eche un vistazo a sus pastas con sabor, la experiencia sensorial es abrumadora, incluso en forma impresa. Hay pasta terrosa porcini cubierta con un ragú de caracol y champiñones, fettucine de nuez y pistacho con alcachofas y cuerdas ahumadas de linguini con pimentón cubierto con pulpo bebé, un caldo con sabor a jamón ibérico y preciadas almendras Marcona. Para los intimidados entre ustedes: sí, para obtener resultados perfectos y atractivos por sí mismo, puede que sean necesarios varios intentos. Pero en el mundo de Vetri, el punto es el ensayo y error. Su trabajo es darte la confianza para descubrirlo por ti mismo.

Para los perfeccionistas que aman sus productos: harina y agua n. ° 43, por Thomas McNaughton

Mientras que el libro de Vetri está organizado por método (pasta en láminas, pasta rellena, pasta extruida, etc.), la estacionalidad es el énfasis en Harina + Agua: Pasta. No es una sorpresa dada la reputación del restaurante homónimo de San Francisco por su excelente comida italiana con un enfoque en los ingredientes regionales de California. Para el lector interesado en aprender nuevas técnicas para hacer pasta, eso la convierte en una lectura algo menos práctica. Pero si está interesado en saber qué pasta preparar para la cena después de su viaje al mercado de agricultores, el libro del autor y chef Thomas McNaughton será lo que necesita.

"En la mayoría de los casos", explica McNaughton, "las recetas son sólo modelos básicos que pueden, y deben, modificarse una vez que se aprende la técnica". Pero aunque fomenta la experimentación con ingredientes y salsas, es más conservador cuando se trata de su masa. Hay una precisión y un dogma en sus recetas de masa que pueden ser un poco intimidantes para un novato: "Es crucial recordar que siempre que la masa de la pasta no esté envuelta en plástico o debajo de una toalla húmeda, estás en una carrera contra el tiempo". advierte con severidad. Sin palmaditas en la espalda proverbiales ni garantías de que la pasta es el juego de cualquiera, este es un libro que quizás se adapte mejor a alguien que haya probado antes la fabricación de pasta. Del mismo modo, la fotografía, aunque hermosa, no es siempre informativa: los collages de imágenes a veces pierden su tono instructivo en favor del atractivo estético.

Dicho esto, la misma precisión que puede hacer que las recetas de McNaughton sean intimidantes también genera un profundo sentido de confianza. Poco queda al azar, con instrucciones extremadamente claras y concisas. Lo cual es un alivio, porque estos son sin duda platos que desea recrear: para el verano, pliegues de pliegues ligeros como una pluma triangoli rellenos de burrata batida y menta se sirven en una salsa de flores de calabaza, calabaza de verano, limón en conserva y pistachos. El otoño captura tiras de chitarra de tinta de calamar, mezcladas con erizo de mar, tomates, calamares y chiles calabreses en una salsa de vino blanco con ajo. Cuando llegue el invierno, puede darse un festín con pappardelle con paleta de cabra estofada, anchoas y col rizada, o lasaña de rabo de toro aromatizada con romero. La primavera es brillante, con un plato festivo de remolacha Casonsei cubierto con remolacha y semillas de amapola.

¿Mi única manía? El tipo de este libro es pequeña. No puedes echar un vistazo de tu encimera a una receta y volver a tu lugar fácilmente, y por esta razón, diría que se adapta mejor a la lectura en un sillón o un lector electrónico, donde puedes agrandar la tipografía fácilmente. En el lado positivo, una lectura en un sillón le permitirá sumergirse y saborear las notas de cabecera y las viñetas de una página dispersas a lo largo de las páginas: escenas vívidas de Italia, lecciones divertidas aprendidas y odas a ingredientes especializados hacen que este sea un trabajo de no creatividad. -Ficción ya que es una colección de recetas.


Pasta A Mano | El nuevo libro de cocina del chef Jenn Louis

La increíblemente talentosa chef Jenn Louis, del Lincoln Restaurant + Sunshine Tavern de Portland, ha escrito un libro de cocina accesible sobre cómo elaborar deliciosos platos de pasta desde la comodidad de su hogar. ¡Pre-ordene el suyo hoy y participe para ganar una copia firmada por la propia chef Louis! Para sostenerlo mientras espera la llegada de los libros, consulte Gnocchi Ricci del chef Louis con Lamb Ragu que preparó para Bon Appetit a continuación.

Pasta a Mano

Una colección de albóndigas italianas regionales

Por Jenn Louis

Con un prólogo de Mario Batali

Fotografías de Ed Anderson

No se necesitan equipos o ingredientes especiales para formar deliciosas y hermosas formas de pasta con sus propias manos, a partir de ingredientes simples y buenos. Pasta a Mano contiene más de 65 recetas de masa de pasta casera e instrucciones sobre cómo darle forma en pequeños orbes, tazas, giros, conchas, fideos y albóndigas, luego salsear para obtener un plato sabroso y satisfactorio que a cualquier aficionado a la pasta le encantará.

La pasta es la comida reconfortante por excelencia, y hacerla a mano es un proyecto favorito de los cocineros de fin de semana. De estrella culinaria en ascenso y 2012 Comida y vino Mejor nuevo chef Jenn Louis, este libro incluye más de 65 recetas de pastas y albóndigas tradicionales en forma de mano, junto con salsas ricas y satisfactorias para mezclar y combinar. Louis comparte sus recetas y su experiencia en la elaboración manual de formas amadas como ñoquis, orecchiette, gnudi y spatzli, así como docenas de otras especialidades regionales de pasta que aparecen por primera vez en un libro de cocina en inglés. Con más de 40 tomas de platos terminados y secuencias de modelado paso a paso, este libro bellamente fotografiado es perfecto para cocineros de bricolaje y amantes de la comida italiana.

Jenn Louis es chef y copropietario de Lincoln and Sunshine Tavern en Portland, Oregon. Ella apareció en Maestros de los mejores chefs y fue nombrado uno de los mejores nuevos chefs de 2012 por Comida y vino además de ser Chef Destacado con The FareTrade para su canasta de octubre.

Gnocchi Ricci | Cordero Ragu

Ñoquis Ricci

4 huevos 3 1/2 tazas (más un poco más) de harina italiana "00", dividida en 1/2 taza y 3 tazas 3 cucharadas. agua 1 1/2 cdta. sal

En el tazón de una batidora de pie, equipada con un gancho para masa, combine 3 tazas de harina, sal y huevos. Programa un temporizador durante 8 minutos y mezcla a velocidad media. Después de 2 minutos, la masa debe estar peluda. Agrega 2 cucharadas de agua. La masa debe unirse y volverse cohesiva y elástica. Aplasta la masa en un disco de unas 5 pulgadas de diámetro.

En un tazón pequeño, mezcle la 1 cucharada de agua restante con la harina restante. Esto debería hacer una pasta flexible. Aplique la pasta flexible en un disco delgado y colóquelo encima del disco de masa. Reúna los lados y, a mano, amase hasta que la masa y la pasta estén suaves y cohesivas. Envolver en plástico y dejar reposar a temperatura ambiente durante 1 hora.

Después de 1 hora, desenvuelva la masa y corte unas onzas. Cubre el resto de la masa mientras forma los ñoquis para que la masa no se seque. Enrolle la masa en troncos de 1/2 pulgada de diámetro, luego córtelos en trozos de 1/2 pulgada. Con los dedos índice y medio, arrastre la masa por su espacio de trabajo. Esto creará una superficie dentada. Con las manos, estire suavemente la masa para crear una superficie un poco más grande y plana. Los ñoquis terminados serán ligeramente rizados en los bordes, de aproximadamente 1 1/2 pulgadas de tamaño y más planos en el centro.

Para cocinar, cocine a fuego lento en agua hirviendo sazonada hasta que tenga dientes, aproximadamente 3 minutos, luego termine hirviendo a fuego lento en la salsa.

Cordero Ragu

1/2 taza de aceite de oliva 3 onzas de salumi o cerdo curado, molido o picado finamente 2 libras, 4 onzas de paleta de cordero molida 1 cebolla amarilla mediana, en cubitos medianos 2 dientes de ajo medianos, en rodajas finas 2 hojas de laurel 1/2 cucharadita. hojuelas de chile 1/2 taza (5 onzas) de pasta de tomate 3/4 taza de vino tinto 10 tazas de caldo de pollo Sal y pimienta pimienta

En una olla grande, a fuego medio alto, combine el aceite de oliva, la salumi y el cordero. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne esté cocida y el fondo de la sartén esté caramelizado. Si el fondo de la sartén se oscurece, reduzca el fuego.

Retire la carne de la sartén, dejando aproximadamente 3 cucharadas de aceite en la sartén. Deseche el exceso de aceite. Agregue la cebolla, el ajo, las hojas de laurel y el chile en hojuelas a la sartén. Saltee a fuego medio hasta que las cebollas estén translúcidas, no doradas. Agregue la pasta de tomate y cocine hasta que el tomate se caramelice en el fondo de la sartén. Agregue el vino, suba el fuego y cocine a fuego lento. Con una cuchara de madera, raspe los trozos de caramelización del fondo de la sartén. Cuando el vino se haya evaporado casi por completo, agregue el caldo. Deje hervir a fuego lento y agregue la carne nuevamente a la olla.

Continúe cocinando a fuego lento hasta que la carne se ablande y la salsa se vuelva rica, aproximadamente 3 horas. No hierva el líquido debe reducirse gradualmente. Si la salsa se vuelve demasiado espesa, agregue 1/2 taza de caldo para diluir.


Haga pasta a mano con la mejor chef Jenn Louis y el nuevo libro n. ° 8217

Cuando El mejor chef Jenn Louis abrió su aclamado restaurante New American Lincoln en 2008, sin darse cuenta, comenzó un viaje profundo en el corazón de la cocina italiana. Sin embargo, ese no era su plan inicial. Louis tenía el objetivo de hacer todo en casa (excepto el pan), por lo que compró una laminadora de pasta y comenzó a extender la masa. Eso la puso en una espiral de investigación que recientemente culminó con el lanzamiento de su libro de cocina debut, Pasta a mano: una colección de pasta regional artesanal de Italia.

Después de la laminadora de pasta, Louis pasó a una extrusora para hacer formas más cortas, como cavatelli y ñoquis. Sin embargo, cuando se topó con una receta de malfatti, empezó a pensar realmente en las formas y categorías de pasta. Ella leyó sobre pasta lunga, las hebras largas como espaguetis y fettuccine. Ella exploró las pastas cortas, como rigatoni, referidas como pasta corta. Luego miró las pastas rellenas, incluidos los ravioles y los agnolotti, llamados pasta ripiena. Pastine, las pastas diminutas que se suelen utilizar en las sopas, fueron las siguientes. Pero cuando llegó a la última clasificación, los ñoquis, Louis se quedó perplejo. "Empecé el libro de forma no oficial hace cinco años", dice Louis. “La última categoría eran los ñoquis, y realmente no tenía sentido para mí, porque tenía todas estas otras formas que eran como ñoquis y no pertenecían a ninguna otra categoría. Al igual que el malfatti, no pertenece a la pasta corta ni a la pasta lunga, pero tiene forma de pasta y se parece más a los ñoquis. Cuando comencé mi investigación, los clasifiqué como albóndigas. Pero no existe una categoría para las albóndigas. Entonces me di cuenta de que todos los ñoquis son albóndigas, pero no todos los albóndigas son ñoquis ".

Este descubrimiento llevó a Louis a profundizar en el mundo de la pasta con forma de mano. Fue a Italia para estudiar y hacer preguntas. Sin embargo, aunque pensó que había encontrado una manera fácil de agrupar estas formas con forma de bola de masa, encontró resistencia por parte de los chefs y cocineros caseros de la patria. Muchos se reirían, sacudiendo la cabeza, “No, no. No, las albóndigas son comida china ”, escuchó una y otra vez. De repente, Louis tenía 25 recetas que vivían bajo la misma designación indefinida: eran pastosas, nudosas y abundantes. Algunos tenían ñoquis en el nombre, como ñoquis ricci, un círculo prensado que se parece un poco a orecchiette. En el sur, la harina de sémola predomina entre las recetas. En el centro templado del país, las masas se rellenan con ricotta o patatas. Otros, de las regiones del norte del país, se elaboran con pan seco. (Los inviernos en los Dolomitas eran tan traicioneros, los lugareños tenían dificultades para traer comida, por lo que el pan se hacía cuatro veces al año, parte del cual se secaba). “Italia es 100 años más joven que los Estados Unidos como país unificado, así que tiene mucho sentido que gran parte de su comida no esté categorizada como nacional, es realmente regional ”, dice Louis. "Así que nunca pensaron en las albóndigas y todas estas cosas que son realmente similares con diferentes ingredientes".

Debido a esto, no hubo volúmenes, ni en inglés ni en italiano, que cubrieran el tema. Fascinado, Louis comenzó a comprar la propuesta del libro hace unos tres años. Al igual que los italianos que se burlaban de la noción de las albóndigas italianas, muchos de los agentes y editores a los que se acercó no lo entendieron. Le dijeron que el tema era demasiado limitado. Finalmente, uno lo recogió.

Louis comenzó con 25 recetas diferentes de albóndigas y se expandió a 65. Cuando comenzó, sabía lo básico: ñoquis de papa y gnudi (el relleno de ravioles sin pasta). Aún así, no estaba segura de cómo definir la categoría. ¿Realmente estaba lidiando con albóndigas? ¿O estaba en el camino equivocado? Llamó a Marc Vetri y Mario Batali para preguntar. Ambos se hicieron eco del mismo sentimiento: es tu libro, puedes definirlo. “Yo estaba como, 'Oh, mierda. Me voy a destrozar cuando salga este libro ", dice Louis. "Pero nadie realmente lo ha desafiado".

Aunque Louis no se considera una chef italiana, la cocina y la técnica le vinieron naturalmente. Después de graduarse de la universidad y viajar por Europa, Louis regresó a los Estados Unidos sin saber qué hacer a continuación. Cuando una amiga que trabajaba como chef en un campamento base para un programa de Outward Bound fue ascendida a instructora, instó a Louis a postularse para el puesto. Ella lo hizo y consiguió el trabajo. Louis se enamoró rápidamente de todo lo relacionado con la comida.

Tres años después, Louis se postuló para ingresar a la escuela culinaria de Portland. Hizo su tiempo, luego tomó una pasantía en uno de los lugares florecientes de la granja a la mesa en la ciudad. Pero en lugar de seguir la ruta culinaria tradicional de pasar de una cocina de alta gama a una cocina de alta gama, Louis abrió su propia empresa de catering. Con poco entrenamiento, Louis cocinó lo que sintió que funcionaba e hizo su propia investigación para respaldarlo. Por lo tanto, tiene sentido que alguien con una naturaleza tan libre de espíritu y el deseo de adquirir conocimientos profundice en un tema tan desaprovechado. "Como chef, eres creativo y quieres seguir aprendiendo", dice Louis. “Seguía queriendo aprender y progresar en mi cocina. Esa es una de las partes divertidas de nuestro trabajo: tome un tema, amplíelo y cree más profundidad en su propia cocina también. A medida que comencé a mirar el tema más y más, estaba simplemente delicioso. Son simplemente conmovedores y deliciosos. Lo compararía con un libro sobre galletas con chispas de chocolate. No hay mucha gente que diga, 'No me gustan las galletas con chispas de chocolate'. Son deliciosas ".

Louis hará apariciones en Nueva York la próxima semana, con una cena en Chefs Club por Comida y vino (275 Mulberry Street 212-941-1100) el lunes 27 de abril a las 19: 30h. y una demostración en Eataly (200 Quinta Avenida) con Batali el martes 28 de abril a las 4 p.m ..

Haga clic en la página siguiente para ver los gnochetti ricotta de Louis.

Ricotta Gnochetti

En el otoño, visto estos gnocchetti con calabaza salteada y mantequilla marrón salvia. En invierno, los sirvo con un ragú de carne. ¡En verano, debe ser pesto!

480 G / 2 tazas de queso ricotta de leche entera, hecho en casa o comprado en la tienda
25 G / 1/4 taza de queso Parmigiano Reggiano finamente rallado
1 huevo
1 cucharada de mantequilla sin sal, derretida
Nuez moscada recién rallada
125 G / 3/4 taza más 2 cucharadas de harina para todo uso, y más para espolvorear
Harina de sémola para espolvorear
Salsa de tu elección

En un tazón grande, combine el queso ricotta, el queso Parmigiano-Reggiano, el huevo, la mantequilla derretida y unas cuantas gotas de nuez moscada. Agregue la harina para todo uso y mezcle con las manos hasta que se combinen. La masa debe quedar ligeramente pegajosa y húmeda. No mezcle demasiado, ya que esto endurecerá los gnocchetti.

Espolvoree 30 g / 1/4 taza de harina para todo uso en la superficie de trabajo, luego raspe la masa del tazón directamente sobre la harina. Espolvoree la parte superior de la masa con 30 g / 1/4 taza adicionales de harina para todo uso. Esto ayudará a evitar que la masa quede demasiado pegajosa para enrollarla.

Forre dos bandejas para hornear con papel pergamino y espolvoree con harina de sémola. Corta un trozo de masa, de unos 25 g / 1/4 taza, y cubre el resto con papel film. En una superficie de trabajo ligeramente espolvoreada con harina para todo uso, use las manos para enrollar el trozo en un tronco de aproximadamente 6 mm (1/4 de pulgada) de diámetro. Corta el tronco en trozos de 12 mm (1/2 pulgada). Coloque los gnocchetti en las bandejas para hornear preparadas y dé forma a la masa restante. Asegúrese de que los gnocchetti no se toquen o se pegarán.

(Para almacenar, refrigere en las bandejas para hornear, cubiertas con una envoltura de plástico, por hasta 2 días, o congele en las bandejas para hornear y transfiera a un recipiente hermético. Úselo dentro de 1 mes. No descongele antes de cocinar).

Lleve una olla grande llena de agua generosamente con sal a fuego lento a fuego medio-alto. Agregue los gnocchetti y cocine a fuego lento hasta que floten hacia la superficie, de 1 a 3 minutos. Retirar inmediatamente con una espumadera y terminar con la salsa que elijas. Sirva de inmediato.


Pasta a mano: una colección de pasta regional artesanal de Italia

Qué colección tan asombrosa de recetas, cada una presentada con un poco de historia y cultura. Pastas en forma de mano de las que quizás nunca hayas oído hablar, ciertamente encontré bastantes nuevas para mi repertorio.

Me encanta la forma en que it & aposs se divide en regiones y explora las diferentes pastas inusuales (y algunas más conocidas) formadas a mano, comparándolas y contrastándolas. También me gusta que el autor dé notas sobre las salsas tradicionales para acompañar a cada una, así como las alternativas. La selección de salsas, recetas Qué increíble colección de recetas, cada una presentada con un poco de historia y cultura. Pastas en forma de mano de las que quizás nunca hayas oído hablar, ciertamente encontré bastantes nuevas para mi repertorio.

Me encanta la forma en que se divide en regiones y explora las diferentes pastas inusuales (y algunas más conocidas) formadas a mano, comparándolas y contrastando. También me gusta que el autor dé notas sobre las salsas tradicionales para acompañar a cada una, así como las alternativas. La selección de salsas, recetas que se dan al final del libro, es algo limitada y repetitiva, y podría haber sido interesante si hubiera dado ideas más genéricas sobre qué tipo de salsas uno podría considerar, al mismo tiempo, cualquiera que esté ahondando en un libro tan intrincado es probable que pueda ver las sugerencias y proponer sus propias alternativas con un mínimo esfuerzo.

¡Ahora para empezar a probarlos! . más

Un libro muy completo con algunas recetas interesantes y bonitas fotos. Las introducciones a las recetas fueron divertidas de leer y se podía ver que la chef se tomaba su negocio en serio.

Mis principales problemas con el libro eran a) todas las recetas parecían muy grandes y tendrían que emparejarse yb) las recetas se repetían mucho, a veces con solo cambios muy pequeños, es decir, una receta de ñoquis de remolacha podría aparecer en un diferente ubicación de Italia con el único cambio siendo básicamente la salsa o el hecho de que Un libro muy completo con algunas recetas interesantes y bonitas fotos. Las introducciones a las recetas fueron divertidas de leer y se podía ver que la chef se tomaba su negocio en serio.

Mis principales problemas con el libro eran a) todas las recetas parecían muy grandes y debían combinarse yb) las recetas se repetían mucho, a veces con solo cambios muy pequeños, es decir, una receta de ñoquis de remolacha podría aparecer en un diferente ubicación de Italia con el único cambio básicamente siendo la salsa o el hecho de que se agregó ricotta para aligerarla. C) también, si bien la organización por región agregó algo de interés inicialmente, creo que confundió la capacidad general de clasificar las recetas sin depender en gran medida de un índice de algún tipo.


Cuota Todas las opciones para compartir para: La chef de Portland Jenn Louis define la bola de masa italiana en 'Pasta a mano'

Chef de Oregon Jenn Louis - quien fue nombrado Comida y vino Mejor chef nuevo en 2012: combina influencias globales y del noroeste del Pacífico en su restaurante Lincoln de Portland. Pero para su primer libro de cocina, Louis reduce su enfoque a un solo plato: albóndigas italianas construidas sin extrusora. Pasta a Mano, que se publicará el 24 de marzo, presenta más de 60 recetas de albóndigas y pastas italianas, además de las salsas y los acabados que acompañan a cada plato. En su introducción, Louis reconoce la molesta definición de lo que hace que una "bola de masa" (no hay una palabra para "bola de masa" en italiano fuera de Ñoquis, pero mientras todos Ñoquis son bolas de masa, argumenta, no todas las bolas de masa son Ñoquis). En última instancia, Louis se conforma con su propia definición, declarando que las albóndigas italianas son "trozos de masa cuidadosamente elaborados a mano que se escalfan, se cuecen a fuego lento, se hornean o se saltean".

El modificador "hecho a mano" es fundamental: gurú de la pasta Mario Batali proporciona el avance del libro, escribiendo que la bola de masa hecha a mano es una de las muchas defensas "contra la comercialización y homogeneización y la posterior o eventual pérdida" de las tradiciones alimentarias de la vieja escuela. El libro separa cada bola de masa por región italiana, desde ñoquis al estilo romano (una receta tomada del prolífico chef de Seattle Ethan Stowell) hasta el spatzli de espinacas de la ciudad de Trento, en el norte de Italia. Louis aprendió este último de "Gianna, una maravillosa cocinera casera". que había conocido durante sus viajes al país.

Pasta a Mano será publicado por Chronicle Books y cuenta con fotografías de Ed Anderson. Haga su pedido por adelantado en Amazon antes de su fecha de lanzamiento el 24 de marzo y obtenga una vista previa exclusiva a continuación:


The Walking Dead El libro de cocina oficial y la guía de supervivencia

. Racimos de chocolate Carol & # 39s Remolacha y galletas de bellota Abuelita & # 39s pacanas escarchadas
Tartas de manzana sin tenedor Georgia de Maggie. Pescado frito Estofado de ciervo Dixon Oceanside
Estofado de pescado Carol & # 39s Cazuela de limpieza de primavera Calabacín Fideos con Tomate y
.

Autor: Lauren Wilson

Editor: Simon y Schuster

Basado en la exitosa serie de AMC, este libro de cocina posapocalíptico presenta consejos sobre la caza y la búsqueda de comida, además de recetas inspiradas o presentadas en el programa. The Walking Dead: The Official Cookbook and Survival Guide detalla las habilidades y recetas que necesitas para comer, sin dejar de ser devorado, en caso de que te encuentres atrapado en un apocalipsis caminante. El libro presenta recetas para las comidas que aparecen en el programa, además de comidas y bebidas inspiradas en personajes y lugares clave. También comparte información de expertos sobre búsqueda de comida, caza de animales salvajes, conservación de alimentos y cocina al aire libre. Con delicias familiares como el pudín de Carl, los productos horneados de Carol Peletier y los espaguetis de Hershel, este es el mejor regalo para los fanáticos y los supervivientes cautelosos por igual.


Pasta de treinta minutos de Giuliano Hazan

  • Autor: Giuliano Hazan
  • Editor : Open Road Media
  • Fecha de lanzamiento : 2012-10-23
  • Género: Cocinando
  • Paginas: 176
  • ISBN 10: 9781453287149

El autor de Every Night Italian “ha creado un libro de cocina que combina varios tipos de pasta en formas que incluso las personas con poco tiempo libre pueden disfrutar” (San Francisco Chronicle). Una vez más, los cocineros caseros buscan preparar comidas bien equilibradas que incluyan la comida favorita de todos: la pasta. Sin embargo, pocos de nosotros tenemos el tiempo libre para crear una salsa de carne boloñesa clásica desde cero. Para aquellos que están tan presionados por el tiempo como hambrientos por un plato delicioso de pasta con una salsa hermosa, Giuliano Hazan ha creado 100 platos de pasta deliciosos que se pueden preparar en media hora o menos. El repertorio de Hazan — abundantes sopas de pasta, platos vegetarianos frescos del mercado verde y salsas de carne y marisco que se inspiran en los clásicos de la cocina italiana — le permitirá traer pasta saludable y que sacia el hambre a la mesa de la cena de la noche de su familia. . Se incluyen recetas para platos de última hora, así como consejos útiles sobre cómo abastecer su despensa de pasta, elegir el equipo de cocina y averiguar qué forma de pasta va con qué tipo de salsa.


Sémola frascarelli (página 48)

De Pasta a mano: una colección de pasta de pasta hecha a mano regional de Italia a mano por Jenn Louis

¿Está seguro de que desea eliminar esta receta de su biblioteca? Al hacerlo, se eliminarán todos los marcadores que ha creado para esta receta.

  • Categorías: Pastas, masas y salsas Rápido / fácil Cocinar con anticipación Italiano Vegano Vegetariano
  • Ingredientes: harina de sémola
  • Acompañamientos:Salsa de tomate

Pasta a mano: una colección de pasta regional hecha a mano de Italia Edición Kindle

& # x22En su nuevo libro pionero, Jenn Louis nos cuenta la mejor manera de hacer ñoquis y todas las pequeñas albóndigas de Italia. Ella fue a la fuente y se frotó los codos harinosos con nonnas y cocineros profesionales por igual, y luego escribió el evangelio de la bola de masa hervida italiana. ¡Qué introducción tan deliciosa e importante nos ha dado! & # X22 - Julia Della Croce, autora de libros de cocina, periodista, Forktales---

& # x22Jenn Louis ha creado un clásico instantáneo. Sus recetas son auténticas pero accesibles, pero lo que es más importante, mira la cocina regional italiana de una manera nueva: a través del prisma de la bola de masa. Pasta by Hand nos muestra cómo una nación puede unirse en torno a la comida de una manera profunda & # x22 - Andrew Zimmern, chef, autor, maestro y presentador, co-creador y coproductor de Bizarre Foods---

& # x22Pasta by Hand está llena de recetas sencillas y deliciosas. Jenn Louis nos lleva a un viaje que convertirá a cualquier cocinero novato en un maestro de los ñoquis italianos y las albóndigas. & # X22 - April Bloomfield, chef galardonada de The Spotted Pig, The Breslin, John Dory, Salvation Taco y Tosca Caf & # xe9, y autora de A Girl and Her Pig---

& # x22Con pasión y autenticidad, Jenn Louis ha capturado la diversidad de las pastas regionales, desde Trentino-Alto Adige, hasta Puglia y Cerdeña. Este libro es una lectura obligada para cualquiera que busque aprender sobre la verdadera comida y cultura italiana. & # X22 - Marc Vetri, chef galardonado de los restaurantes de la familia Vetri y autor de 3 libros de cocina---

"With Pasta by Hand, Jenn Louis has given us a beautifully crafted book and a treasure trove of deeply satisfying recipes for one of our favorite foods on earth." - Christopher Hirsheimer and Melissa Hamilton, creators of Canal House Cooking--- --This text refers to the hardcover edition.


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