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Pastel de pastor sin gluten

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Pastel de pastor sin gluten

Un gran número de irlandeses (en comparación con otras nacionalidades) parecen estar afectados por la intolerancia al gluten / enfermedad celíaca. Aparentemente, los irlandeses tienen teorías de conspiración que involucran a ingleses y celíacos. La teoría principal afirma que se debe al hecho de que los ingleses enviaron todo el trigo fuera de Irlanda en un momento dado, por lo que los irlandeses nunca se acostumbraron a comerlo.

Por la razón que sea, hace ocho años, casi a día de hoy, me diagnosticaron la enfermedad celíaca. Y como una chica irlandesa-americana, era mi deber hacer un pastel de pastor para Día de San Patricio, así que tuve que idear un par de sustituciones fáciles. Me pareció abrumador.

El año anterior, me encontré comiendo el pastel de pastor más increíble, mejor que el de mi madre, en un pub en el área de Boston. (A mis ojos, mi madre, bendita sea, fue la cocinera más increíble de la historia). Pero volvamos a este punto de referencia de pastel de pastor recién descubierto que encontré en Pub de Matt Murphy en Brookline, Mass. Al principio, parecía normal con una capa dorada de puré de papas, pero una vez que indagué, pude ver trozos de estofado de carne y romero. Esta es la versión que tuve que reproducir.

En mi opinión, el mejor pastel de pastor es una base de sabroso estofado de cordero con mucho romero cubierto con puré de papas cremoso y dorado. Los únicos dos componentes que no están libres de gluten son la harina y la cerveza. (Sustituciones fáciles como llegaré a continuación). Sugiero beber una cerveza sin gluten con ella, como Cerveza oscura de green. Elaborada en Bélgica, no se parece mucho a una cerveza Stout irlandesa, pero está lo suficientemente cerca.

Ingredientes

Para el guiso:

  • ½ taza de almidón de papa (no harina de papa)
  • Sal y pimienta
  • Una pizca de cayena, o más, al gusto
  • 1-1 ¼ libras de carne de cordero en cubos (½-1 pulgada de la pierna)
  • 2 cucharadas de aceite vegetal, y más según sea necesario
  • 1 botella (16 onzas) de cerveza sin gluten, preferiblemente Redbridge o De bardo
  • 1 cebolla amarilla mediana, finamente picada
  • 3 zanahorias, cortadas en pequeñas oblicuas (ver nota a continuación)
  • 1 taza de champiñones frescos, rebanados
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • 2-3 hojas de laurel
  • 1 cucharada de romero fresco picado
  • 1 taza de guisantes
  • 1 cucharadita de tomillo fresco (opcional)

Para las patatas batidas:

  • 2 libras de papas, peladas y cortadas en cubos de 1 pulgada
  • ½ barra de mantequilla
  • Sal y pimienta blanca al gusto
  • ½ taza de leche caliente (más o menos para obtener la cremosidad deseada)
  • Perejil picado para decorar (opcional)

Direcciones

Para el guiso:

Sazone bien el almidón de papa con sal, pimienta y pimienta de cayena en un tazón grande para mezclar. Mezcle el cordero con la mezcla de almidón en un tazón, hasta que esté uniformemente cubierto. Caliente una sartén grande de 12 pulgadas y agregue aceite a fuego medio-alto. Dorar la carne en la sartén, hasta que la capa se dore por ambos lados. Dividir en 2 lotes si es necesario. (No se abarrotará o no se dorará bien). Retirar del fuego. Coloque la carne chamuscada y la cerveza sin gluten en una olla de cocción lenta o en una cacerola pesada grande (3-4 cuartos de galón); poner a fuego lento.

Cocine las cebollas en la misma sartén que el cordero, agregando más aceite si es necesario, a fuego medio hasta que estén transparentes; retire y agregue las cebollas a la carne. Agregue las zanahorias, los champiñones, la pasta de tomate, las hojas de laurel y la mitad del romero a la mezcla de cordero y cebolla y revuelva hasta que esté bien mezclado a fuego lento. Cocine tapado, revolviendo ocasionalmente, durante al menos 2 horas. 30 minutos antes de retirar el guiso del fuego, agregue los guisantes, el romero restante y el tomillo. Pruebe el condimento, agregando más sal y pimienta según sea necesario.

Para las patatas batidas:

Hervir las patatas con sal hasta que estén tiernas, unos 15-20 minutos. Luego escurre bien. Coloque las papas en un tazón grande para mezclar y agregue la mantequilla en pequeñas palmaditas, mientras las papas aún están calientes. Con una batidora de mano, bata las papas a fuego lento hasta que quede suave. Agregue la mantequilla restante, la sal y la pimienta blanca al gusto. Aumente la velocidad de la batidora a velocidad media y bata hasta que esté más suave. Agregue lentamente toda la leche usando una velocidad de mezcla baja; aumente la velocidad de mezcla para hacer esponjoso. Agregue más leche si es necesario para hacer más cremoso.

Para armar, encienda el asador. Con una cacerola apta para horno (platos de soufflé individuales o 1 plato grande), llene el plato hasta la mitad con el estofado, alisándolo para asegurarse de que esté distribuido uniformemente. Coloque las papas encima y extiéndalas con cuidado para cubrir la parte superior del guiso. Espolvorea con perejil picado. Coloque debajo del asador durante unos 5 minutos, hasta que las papas estén ligeramente doradas.


Cómo hacer pastel de pastor sin gluten y # 8217s:

El primer paso es llevar a ebullición 3 litros de agua en una olla mediana-grande. Pele y cubra 2 libras de papas mientras el agua se calienta. Ponga con cuidado las patatas en cubos en el agua hirviendo y deje hervir durante 15 minutos.

El segundo paso es hacer la base de carne y verduras con la salsa. Comience dorando 2 libras de carne molida en una sartén grande o en un horno holandés poco profundo.

Agregue la cebolla picada y cocine por 5 minutos hasta que las cebollas comiencen a ponerse translúcidas.

Luego agregue lo siguiente a la carne molida y las cebollas: guisantes y zanahorias, tomillo, salsa Worcestershire, pasta de tomate, sal y pimienta. Luego agregue 1 ½ tazas de caldo de res, guardando ½ taza.

Agregue la maicena al caldo de res reservado y mezcle. Agrega esta mezcla a la carne. Cocine a fuego medio durante varios minutos, revolviendo ocasionalmente.

Después de 15 minutos de hervir las papas, use un tenedor para probar y asegurarse de que estén tiernas. (Si no están lo suficientemente tiernas, hiérvalas durante un par de minutos más). Escurra las papas en un colador y luego devuélvalas a la olla. Agregue la mantequilla para untar, la levadura nutricional, la sal y la pimienta. Triturar con un machacador de papas o mezclar con una batidora de mano. Luego mezcle el huevo y la leche de almendras.

Antes de agregar el puré de papas, retire las hojas de laurel de la mezcla de carne. A continuación, tome el puré de papas y colóquelo encima de la carne y las verduras.

Extienda el puré de papas completamente hasta el borde de la sartén. Usé un horno holandés poco profundo de 3 cuartos de galón, pero también puedes poner la mezcla en un molde para hornear de 9 x 13 pulgadas. Esto llegaba hasta la parte superior de mi horno holandés, por lo que una sartén de 9 x 13 pulgadas le dará un poco más de espacio para trabajar.

Hornee en el horno durante 25-30 minutos a 350 °. Puede servir inmediatamente o dejar reposar durante 10-15 minutos para permitir que la mezcla de carne y salsa se asiente más. Es delicioso de cualquier manera.

Espero que disfrutes de este delicioso platillo. Sirvo esto como un plato independiente, pero si desea agregar un poco de guarnición, puede servirlo con una ensalada, brócoli, judías verdes, galletas sin granos o pan de maíz.


¿Qué es la soja? ¿Es saludable?

La soja (es decir, la soja) es un sustituto estándar de la carne con alto contenido de proteínas en la cocina vegana y las carnes veganas. Para esta receta, he usado carne picada de soya que absorbe bien el sabor y se puede usar en lugar de carne molida en casi cualquier receta.

El tofu, el tempeh y el edamame también provienen de la soja.

La soja es una fuente completa de proteína, también conocida como "proteína completa", lo que significa que le proporciona a su cuerpo todos los aminoácidos esenciales que necesita. Por lo tanto, todas las formas de proteína de soja son una alternativa vegetal muy saludable para comer carne.

Además, comer a base de plantas le permite tener un impacto positivo en el medio ambiente y omitir el contenido de grasas saturadas que se encuentra en la carne, lo que beneficia su salud. Puede leer más sobre los beneficios de no consumir carne aquí.

Los frijoles Edamame son frijoles de soja jóvenes que deben cocerse al vapor / hervirse antes de consumirlos. Los probé por primera vez cuando viajé y me encantaron. Son ricos en proteínas y ricos en ácido fólico, vitamina K y fibra.

La soja a menudo es criticada porque muchas selvas tropicales de todo el mundo han sido destruidas para dejar espacio para más cultivos de soja. Sin embargo, es importante señalar que más del 70% de la soja del mundo se alimenta directamente al ganado en forma de piensos enriquecidos con proteínas. Solo el 6% se destina al consumo humano, lo que proporciona más motivos para vivir sin carne.

A medida que crece la industria de la soja, mucha soya se modifica genéticamente y se trata con pesticidas. Por lo tanto, busque marcas orgánicas y libres de transgénicos, o incluso haga las suyas propias para disminuir su impacto ambiental.

Solo 1 hora de principio a fin, este pastel de pastores vegano y sin gluten es simple y tiene consuelo escrito por todas partes. Siento que será una opción popular para una comida fácil entre semana en los meses más fríos que se avecinan.

A mi pareja y a mí nos encanta el sabor, la consistencia y la sencillez de este plato.

Me encantaría escuchar tus comentarios en los comentarios una vez que lo hayas probado. Estoy seguro de que le encantará el sabor y se deleitará con lo deliciosa que puede ser una vida sin carne.


Un pastel de pastor bajo en FODMAP

Esta es la cuarta de una serie de cenas que he preparado para mi nuera después de que su asesora de lactancia le aconsejara una dieta de eliminación. (Puede averiguar qué hemos estado comiendo y más sobre las dietas de eliminación aquí).

Para hacer la receta baja en FODMAP, quitamos las cebollas y el ajo de la receta original y los reemplazamos con asafétida. Lea más sobre asafétida: ¡es bastante sorprendente!

¡Te aseguro que ni tú ni tus comensales notarán que falta nada! Este pastel es en realidad solo una sabrosa capa de puré de papas sobre una sabrosa mezcla de carne y verduras. He escrito esta receta para que sea fácil usar cebollas si las está comiendo, y dejarlas fuera si no.


Pastel de Pastores Saludables (Sin Gluten)

Este saludable pastel de pastores sin gluten es una excelente comida para la noche de la semana, está lleno de sabor y muchas verduras para brindarle una comida saludable. Como muchas buenas comidas, los sabores maduran de la noche a la mañana, ¡así que incluso puedes disfrutarlos para el almuerzo al día siguiente!

  • 2 cucharadas de aceite de oliva (para usar en medias porciones)
  • 1 cebolla mediana, finamente picada
  • 2 dientes de ajo machacados
  • 3 zanahorias grandes, finamente picadas
  • & frac14 taza de champiñones, en rodajas finas
  • & frac12 taza de guisantes congelados
  • 500ml de caldo de res
  • 500 g de cordero o ternera picada (yo usé cordero)
  • 2 cucharadas de puré de tomate (también conocido como passata)
  • 1 cucharada de salsa Worcestershire GF
  • 2 batatas medianas, peladas y picadas
  • 2 papas rojas medianas (o cualquier otra blanca), peladas y picadas
  • sal y pimienta para probar
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 cucharada de leche
  • & frac12 cucharaditas de canela
  1. Precaliente el horno a 220 ° C (o 200 ° C si se fuerza el ventilador).
  2. Caliente una sartén grande (preferiblemente una con tapa ya que la necesitará más adelante, las sartenes eléctricas son fáciles de usar por esta razón) con 1 cucharada de aceite y saltee la cebolla, el ajo, los champiñones, las zanahorias y los guisantes durante 5 minutos o hasta que estén ablandar. Ponga a un lado en un bol.
  3. En la misma sartén, 1 cucharada de aceite y dore la carne picada.
  4. Agregue el caldo, el puré de tomate y la salsa Worcestershire, luego cocine a fuego lento, cubierto durante 15 minutos, luego agregue condimentos al gusto, revuelva y continúe cocinando a fuego lento sin tapar durante 15 minutos.
  5. Mientras tanto, hierva las papas durante 15-20 minutos hasta que estén blandas. Coloque las papas cocidas en un tazón grande y tritúrelas con & # 8532 cucharadas de mantequilla, leche y ½ cucharadita de sal y ½ cucharadita de canela hasta que quede suave. Cubra con papel de aluminio para retener el calor y reserve.
  6. Coloca la mezcla de carne en una fuente para hornear, cúbrela con el puré de papa y nivela con el dorso de una cuchara o tenedor (usar un tenedor probablemente dará una mejor textura que la que aparece en la parte superior del mío).
  7. Unte la parte superior de la papa con & # 8531 cucharadas de mantequilla derretida y hornee durante 20-25 minutos hasta que la parte superior comience a dorarse y crujir.


Lo mejor de este plato es que puede agregar tantas verduras como desee. Esto es excelente para los niños o simplemente para aumentar la ingesta de nutrientes en general. Otras verduras que funcionarían bien incluyen berenjena, apio, calabacín y tomates secos & # 8211, ¡pero realmente tu imaginación es el límite!

Usé 1/2 camote y 1/2 papas regulares para la cobertura, pero puede usar todas las batatas o todas las papas normales si lo prefiere. Este artículo es realmente interesante sobre el contenido nutricional de ambos y, en general, se recomienda tener ambos tipos de papas en su dieta.

¿Qué verduras le gusta poner en su ¿pastel de carne?


Aquí hay una receta clásica que conjuré hace unos años, viviendo en la naturaleza del norte de Nuevo México. Había estado deseando comida reconfortante, para ser específico, un pastel de pastor rústico. Porque puré de papas. (¿Y quién no anhela ocasionalmente una corteza de pata rota, verdad?).

Así que aquí está mi receta de los archivos de GFG, con una verdadera historia de amor para arrancar.

Ha sido una semana cálida y ventosa aquí junto al río Chama al norte de Santa Fe. La promesa de la primavera está tirando de nuestros perezosos cuerpos invernales, agrietados y rígidos y un poco más gruesos de lo que uno quisiera admitir. Estamos ansiosos por caminar, justo cuando los enebros están derramando polen en cortinas de un amarillo sucio. Caminamos, estornudamos y nos frotamos los ojos llenos de arena. Los coyotes se ríen en el borde de la mesa. Escucho y noto que están más cerca de lo habitual, envalentonados por nuestra hibernación invernal. La tierra les pertenece ahora. Somos simplemente turistas. Como debe ser, murmuro.

Conocer a tu alma gemela (¿acabo de escribir las palabras alma gemela?) Después de la mediana edad te hará sentir humilde. Una reunión otoñal de almas gemelas inspira una sed aguda de más tiempo. Más jugo. Mirar hacia el futuro, hacia el camino de su vida, puede ser alarmante. Es más corto y lleno de baches y se curva ligeramente cuesta abajo, ya no tan lejos. Carpe diem como dicen los sabios.

Y aunque (en teoría) todos deberíamos abrazar cada día como si fuera, de hecho, el último, este esfuerzo adquiere una intensidad más profunda a los 54. Mis nudillos están tan llenos de artritis que ahora ya no puedo usar mi anillo de bodas. Lo retorcí con dolor y jabón para platos. No quería que me lo cortaran. El solo pensamiento del zumbido de la sierra me hizo temblar de ansiedad por la separación.

Cuando estaba acostado en la camilla fuera de la sala de operaciones, esperando la cirugía de cadera, después de diez horas en la sala de emergencias jugando nuestro juego de película con dicho alma gemela de A y luego pasa a las B) el anestesiólogo de cola de caballo me dijo que me quitara el anillo de bodas.

No puedo, dije. No saldrá, no se preocupe.

Es política del hospital, explicó. Para quitarse las joyas antes de la cirugía.

Necesitarás una sierra, dije. Ella sonrió. Conseguiré cinta quirúrgica, la pegaremos, susurró.

Incliné mi rostro hacia mi esposo. Se quedó allí, estoico y valiente, traicionado por un destello de humedad que oscurecía su habitual mirada azul clara y firme. Ambos conocíamos los riesgos de romper una cadera y someternos a una cirugía de cadera de emergencia. Las probabilidades no son buenas. Pero mi edad estaba a mi favor. Tenía veinte años menos que la mujer promedio que se cae y se rompe la cadera. Eres una gallina de primavera, había dicho el cirujano.

Te amo, le dije a mi esposo. Dile a los chicos que los amo. Sentí que la enfermera ponía cinta adhesiva en mi anillo de bodas. ¿Listo? ella preguntó.


Pastor de otoño sin gluten y receta de pastel n. ° 8217s

Tan diligentemente como sigo una dieta libre de gluten (y soy diligente, nunca, NUNCA hago trampa a sabiendas y voluntariamente), a veces sucede: ¡me glutenizan!

Tal fue el caso en algún momento del sábado. Me desperté el domingo con mis síntomas típicos, un dolor de cabeza tipo migraña y una picazón misteriosa e implacable.

Desafortunadamente, la ingestión de gluten no reduce mi apetito. No importa lo asqueroso que me sienta, todavía necesito comer. Y en ese momento quiero & # 8220comida reconfortante & # 8221

Para mí, Shepherd's Pie es puro consuelo. Mi madre lo hacía a menudo cuando yo era pequeño, usualmente usando sobras. Me encantó más que lo que fuera la cena original.

Así que busqué en mi cocina para ver qué podía encontrar para preparar un Shepherd's Pie rápido y sin esfuerzo. Tenía medio pollo asado en la nevera, una batata grande en mi tazón de verduras y en mi despensa una lata de sopa de verduras sin gluten. Usar la sopa hizo que fuera muy fácil armar el pastel y en unos 25 minutos, la cena estaba lista.

En serio, esta es una de las recetas sin gluten más fáciles que he hecho. Perfecto para un momento en el que te apetece "comida reconfortante cocinada todo el día" pero no tienes el tiempo ni la energía para cocinar todo el día.

Si se encuentra sin glutenizado accidentalmente, no está solo. Visite esta publicación de blog de Shirley & # 8217s y vea cómo algunos de los mejores bloggers sin gluten lidian con la intoxicación ocasional por gluten.


Pastor & # 8217s Pie con cobertura de coliflor

Una rica salsa con carne molida y verduras actualizada con una cobertura de puré de coliflor. ¡La mejor comida reconfortante para la ajetreada temporada navideña!

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de coco o de oliva
  • 2 cucharaditas de dientes de ajo picados
  • 2/3 taza de cebolla picada
  • 2/3 taza de zanahoria picada
  • 2/3 taza de apio cortado en cubitos
  • 1 1/2 libras de carne molida magra, cordero o pavo
  • 2 cucharadas de almidón de maíz o arrurruz
  • 1 lata de 14.5 oz de tomates cortados en cubitos asados ​​al fuego, sin escurrir
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 1 3/4 tazas de caldo de res o caldo
  • 1/2 taza de vino tinto (o jugo de uva mezclado con 1/2 cucharada de vinagre de sidra)
  • 1 cubo de caldo de res sin gluten, opcional
  • 2 cucharadas de salsa Worcestershire
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • 3 hojas de laurel, divididas
  • 1/2 taza de guisantes dulces congelados, maíz o una mezcla de ambos
  • Sal y pimienta recién molida, al gusto.
  • Cobertura de coliflor con puré de ajo:
  • 1 coliflor de cabeza grande
  • 1 cucharada de aceite de coco o de oliva
  • 2 cucharadas de mayonesa sin lácteos o sustituto de crema agria sin lácteos
  • 2 dientes de ajo
  • Sal y pimienta recién molida, al gusto.
  • Pimentón, para espolvorear

Direcciones

Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue los dientes de ajo, las cebollas, las zanahorias y el apio. Cocine, revolviendo con frecuencia durante 3-4 minutos o hasta que las cebollas estén transparentes. Agregue la carne a la sartén. Cocine, rompiendo la carne, hasta que esté dorada y bien cocida. Escurre el exceso de grasa. Espolvoree almidón de maíz sobre la mezcla de carne y cocine mientras revuelve durante aproximadamente un minuto.

A la sartén agregue los tomates cortados en cubitos, la pasta de tomate, el caldo de res, la mezcla de vino o jugo de uva, el cubo de caldo de res, la salsa Worcestershire, el tomillo seco y dos hojas de laurel. Lleve esta mezcla a ebullición, luego reduzca el fuego a medio y lleve la mezcla a fuego lento. Cocine de 25 a 35 minutos a fuego medio, revolviendo cada cinco minutos, hasta que el líquido se reduzca a una salsa espesa. Retire del fuego y agregue los guisantes. Deseche las hojas de laurel. Vierta la mezcla en una fuente para hornear de 2 cuartos, cubra y refrigere hasta que esté listo para hornear mientras prepara la cobertura.

Coliflor limpia. Retirar el corazón y las hojas y picar. Coloque la coliflor y los dientes de ajo en una olla a vapor con agua a fuego medio-alto a alto. Cubra la sartén. Cocine al vapor la coliflor hasta que esté tierna. Con una licuadora de inmersión o un procesador de alimentos, haga un puré suave de coliflor, ajo, aceite y mayonesa. Sazone con sal y luego pimienta al gusto.

Vierta el puré de coliflor sobre la mezcla de carne. Liso. Espolvorea con pimentón. Hornee en un horno precalentado a 250 grados durante 30 a 40 minutos hasta que esté completamente caliente y la coliflor esté ligeramente dorada.

Para congelar: Después de agregar la cobertura, cubra el molde con una doble capa de papel de aluminio. Etiquetar y congelar. Para servir: Descongele, hornee a 350 grados F durante 30 a 40 minutos o hasta que esté completamente caliente.


Instrucciones

  1. Coloque una sartén grande a fuego medio y agregue 2 cucharadas de aceite vegetal.
  2. Pela y pica las papas y hiérvelas en una cacerola grande durante 25-30 minutos hasta que estén completamente blandas. Escurrir y devolver las papas cocidas a la cacerola grande y reservar.
  3. Agregue su zanahoria / nabo en cubitos y fría durante 4-5 minutos hasta que se ablande un poco.
  4. Agregue la carne picada y fría hasta que esté bien dorada.
  5. Agrega la harina y revuelve hasta que desaparezca.
  6. Agrega el tomillo, el puré de tomate y desmenuza en un cubo de caldo. Revuelva una vez más.
  7. Agregue 500 ml de agua hirviendo y salsa para dorar, si se usa. Sazone con una pizca generosa de sal y una pizca de pimienta.
  8. Deje hervir a fuego lento durante 10-15 minutos o hasta que las verduras se ablanden bien.
  9. Precaliente su horno a 180C / 200C (ventilador)
  10. Agregue 50 g de su queso rallado, toda la mantequilla y 1 cucharada de mostaza de Dijon a las papas cocidas en la cacerola. Use un machacador de papas para triturar las papas hasta que estén perfectamente suaves. Sazone con una pizca de sal y pimienta.
  11. Una vez que el pastel esté listo, viértalo en la fuente para asar. El mío mide 33x24cm. Aplícalo en una capa uniforme.
  12. Coloque la papa encima y alise. Con un tenedor, cree un patrón rayado en la parte superior. ¡Esto ayuda a que la parte superior quede crujiente!
  13. Espolvorea el queso restante encima.
  14. Coloque en el horno durante 40 minutos o hasta que la parte superior esté hermosa, crujiente y dorada.
  15. Una vez cocido, espolvorea más tomillo por encima y un poco de sal marina Maldon en escamas.
  16. ¡Sirva con verduras hervidas, salsa y disfrútelo!

Información nutricional:

Producir:

Tamaño de la porción:

La información nutricional es estimada y no siempre precisa.

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Becky Excell Creador de recetas sin gluten, fotógrafo y autor de 'Cómo hacer cualquier cosa sin gluten'. Con sede en Londres / Essex, Reino Unido.


Ver el vídeo: Pastel con 3 ingredientes sin gluten marquesote!! (Agosto 2022).