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Yogur Heirloom: la última moda en la comida casera

Yogur Heirloom: la última moda en la comida casera

Hacer tu propio yogur es sorprendentemente fácil y bueno para ti

¿Yogur que puede vivir más que tú? ¿Yogur que puedes hacer tú mismo? Mejor créelo: el yogur tradicional, elaborado con bacterias más saludables, está regresando.

NPR informa que hacer yogur se inició originalmente en países como Finlandia y Bulgaria. Ahora, las empresas están facilitando el proceso mediante la venta de cultivos reliquia o cultivos dentro de polvos liofilizados, y los amantes de la comida han adoptado la fabricación de yogur como parte de un movimiento local y libre de aditivos.

La parte más difícil de hacer yogur es mantener vivas las culturas, la sustancia del yogur que lo hace saludable. Kitchn informa que para mantener vivos los cultivos, debe activarlos durante uno o dos días y luego volver a agregarlos a los lotes cada cinco o siete días para evitar que mueran. Haciendo Yogurt hecho en casa es posible sin culturas compradas en tiendas (o compradas en Internet); la mayoría lo hace cultivando las bacterias de la leche con yogur de la tienda.

El yogur tradicional es una buena alternativa para aquellos que buscan evitar los azúcares añadidos y los conservantes en el yogur comprado en la tienda, informa NPR. Además, hay muchos sabores diferentes que no están disponibles comercialmente. Sin embargo, las culturas compradas en la tienda no son tan diferentes de las culturas que se encuentran en su yogur Dannon.


Yogur eterno: el entrante que vive para siempre

Para hacer yogur con un entrante tradicional, agregue un entrante liofilizado o una cucharada de yogur a la leche fresca.

Si elabora su propio yogur, existe la posibilidad de que su yogur le sobreviva.

Esto se debe a que algunas bacterias que crecen y se alimentan del azúcar de la leche, el proceso que fermenta la leche en yogur, pueden procrearse indefinidamente en las nuevas generaciones de yogur.

Pero no todos los yogures tienen estos poderes inmortales. El yogur típico que se compra en la tienda solo contiene algunas cepas de bacterias que han sido aisladas por los científicos. Esas bacterias por sí solas no pueden regenerarse por mucho tiempo, tal vez solo durante una generación o dos.

Esa es una de las razones por las que los entusiastas del yogur están redescubriendo entrantes de yogur tradicionales, muchos de los cuales se originaron en países como Finlandia y Bulgaria con una larga tradición de elaboración de yogur. Estos cultivos bacterianos, que viven en el yogur o en polvos liofilizados que ahora se venden en Internet, están formados por diversas comunidades de bacterias que juntas pueden hacerse cargo de un lote de leche tras otro.

Cultures for Health vende culturas tradicionales de Escandinavia, Europa del Este y Asia Occidental, junto con masa madre y otros productos alimenticios vivos.

La propietaria Julie Feickert dice que mantener vivos estos yogures es algo más que biología.

"Estás usando algo para hacer tu comida que ha existido durante mucho tiempo y se ha transmitido durante cientos de años", dice Feickert, quien comenzó Cultures for Health con su esposo en Vancouver, Washington. "[Yogurt- hacer] es un arte perdido, pero está empezando a volver ".

Los entrantes de yogur tradicionales se han ganado el elogio de Sandor Ellix Katz, autor de varios libros sobre fermentación y uno de los defensores más abiertos de las ventajas para la salud de comer alimentos vivos. Katz le dice a The Salt que le gusta la idea del yogur fermentado con una gran comunidad de bacterias que han evolucionado juntas con el tiempo. Y le encantan los sabores variados, desde agrios hasta suaves, que hacen que los yogures tradicionales sean distintos de los disponibles en la tienda.

Pero incluso Katz, cuya casa en Tennessee es un taller profesional para proyectos de alimentos fermentados, desde chucrut hasta kombucha y queso, dice que el yogur es exigente.

"Estaba haciendo yogur con los entrantes de la reliquia búlgara y griega, pero un día olvidé comenzar un nuevo lote del griego, así que murió", dice.

De hecho, Feickert está de acuerdo, si va a comenzar a hacer yogur, debe estar preparado para comenzar un nuevo lote cada siete días para mantener el cultivo. "Se parecen un poco a las mascotas que necesitan cuidados y alimentación regulares", dice.

Pero no todo el mundo está convencido de que los yogures caseros de los entrantes tradicionales sean muy diferentes de los que están disponibles en la tienda.

Mirjana Curic, científica senior de Chr. Hansen, una firma danesa que desarrolla cultivos, enzimas lácteas y probióticos para grandes compañías de alimentos como Dannon, dice que no hay evidencia de que las bacterias adicionales en un cultivo de reliquia le brinden una mejor textura, sabor o salud.

"Las cepas utilizadas en los cultivos industriales de yogur también se aíslan de yogures naturales tradicionales de buena calidad", dice Curic. "Los caracterizamos y mezclamos para obtener la textura deseada y el sabor consistente muy agradable, equilibrado con la acidez".

Ella reconoce que los yogures industriales también contienen azúcar, almidón y otros estabilizantes porque tienen que sobrevivir en el estante durante 40 a 60 días y ser transportados por todo el país.

Aún así, dice, "algunos productos en el mercado son todos naturales y muy cercanos a lo que debería ser el yogur real, lo que mi abuela reconocería como yogur".

Se refiere a su abuela serbia, que hacía yogur a la antigua, con los mismos entrantes serbios reliquia una y otra vez.


Yogur eterno: el entrante que vive para siempre

Para hacer yogur con un entrante tradicional, agregue un entrante liofilizado o una cucharada de yogur a la leche fresca.

Si elabora su propio yogur, existe la posibilidad de que su yogur le sobreviva.

Esto se debe a que algunas bacterias que crecen y se alimentan del azúcar de la leche, el proceso que fermenta la leche en yogur, pueden procrearse indefinidamente en las nuevas generaciones de yogur.

Pero no todos los yogures tienen estos poderes inmortales. El yogur típico que se compra en la tienda solo contiene algunas cepas de bacterias que los científicos han aislado. Esas bacterias por sí solas no pueden regenerarse por mucho tiempo, tal vez solo durante una generación o dos.

Esa es una de las razones por las que los entusiastas del yogur están redescubriendo entrantes de yogur tradicionales, muchos de los cuales se originaron en países como Finlandia y Bulgaria con una larga tradición de elaboración de yogur. Estos cultivos bacterianos, que viven en el yogur o en polvos liofilizados que ahora se venden en Internet, están formados por diversas comunidades de bacterias que juntas pueden hacerse cargo de un lote de leche tras otro.

Cultures for Health vende cultivos tradicionales de Escandinavia, Europa del Este y Asia Occidental, junto con masa madre y otros productos alimenticios vivos.

La propietaria Julie Feickert dice que mantener vivos estos yogures es algo más que biología.

"Estás usando algo para hacer tu comida que ha existido durante mucho tiempo y se ha transmitido durante cientos de años", dice Feickert, quien comenzó Cultures for Health con su esposo en Vancouver, Washington. "[Yogurt- hacer] es un arte perdido, pero está empezando a volver ".

Los entrantes de yogur tradicionales se han ganado el elogio de Sandor Ellix Katz, autor de varios libros sobre fermentación y uno de los defensores más abiertos de las ventajas para la salud de comer alimentos vivos. Katz le dice a The Salt que le gusta la idea del yogur fermentado con una gran comunidad de bacterias que han evolucionado juntas con el tiempo. Y le encantan los sabores variados, desde agrios hasta suaves, que hacen que los yogures tradicionales sean distintos de los disponibles en la tienda.

Pero incluso Katz, cuya casa en Tennessee es un taller profesional para proyectos de alimentos fermentados, desde chucrut hasta kombucha y queso, dice que el yogur es exigente.

"Estaba haciendo yogur con los entrantes de la reliquia búlgara y griega, pero un día olvidé comenzar un nuevo lote del griego, así que murió", dice.

De hecho, Feickert está de acuerdo, si va a comenzar a hacer yogur, debe estar preparado para comenzar un nuevo lote cada siete días para que el cultivo continúe. "Son un poco como mascotas que necesitan cuidados y alimentación regulares", dice.

Pero no todo el mundo está convencido de que los yogures caseros de los entrantes tradicionales sean muy diferentes de los que están disponibles en la tienda.

Mirjana Curic, científica senior de Chr. Hansen, una firma danesa que desarrolla cultivos, enzimas lácteas y probióticos para grandes compañías de alimentos como Dannon, dice que no hay evidencia de que las bacterias adicionales en un cultivo de reliquia le brinden una mejor textura, sabor o salud.

"Las cepas utilizadas en los cultivos industriales de yogur también se aíslan de yogures naturales tradicionales de buena calidad", dice Curic. "Los caracterizamos y mezclamos para obtener la textura deseada y el sabor consistente muy agradable, equilibrado con la acidez".

Ella reconoce que los yogures industriales también contienen azúcar, almidón y otros estabilizantes porque tienen que sobrevivir en el estante durante 40 a 60 días y ser transportados por todo el país.

Aún así, dice, "algunos productos en el mercado son todos naturales y muy cercanos a lo que debería ser el yogur real, lo que mi abuela reconocería como yogur".

Se refiere a su abuela serbia, que hacía yogur a la antigua, con los mismos entrantes serbios reliquia una y otra vez.


Yogur eterno: el entrante que vive para siempre

Para hacer yogur con un entrante tradicional, agregue un entrante liofilizado o una cucharada de yogur a la leche fresca.

Si elabora su propio yogur, existe la posibilidad de que su yogur le sobreviva.

Esto se debe a que algunas bacterias que crecen y se alimentan del azúcar de la leche, el proceso que fermenta la leche en yogur, pueden procrearse indefinidamente en las nuevas generaciones de yogur.

Pero no todos los yogures tienen estos poderes inmortales. El yogur típico que se compra en la tienda solo contiene algunas cepas de bacterias que los científicos han aislado. Esas bacterias por sí solas no pueden regenerarse por mucho tiempo, tal vez solo durante una generación o dos.

Esa es una de las razones por las que los entusiastas del yogur están redescubriendo entrantes de yogur tradicionales, muchos de los cuales se originaron en países como Finlandia y Bulgaria con una larga tradición de elaboración de yogur. Estos cultivos bacterianos, que viven en el yogur o en polvos liofilizados que ahora se venden en Internet, están formados por diversas comunidades de bacterias que juntas pueden hacerse cargo de un lote de leche tras otro.

Cultures for Health vende cultivos tradicionales de Escandinavia, Europa del Este y Asia Occidental, junto con masa madre y otros productos alimenticios vivos.

La propietaria Julie Feickert dice que mantener vivos estos yogures es algo más que biología.

"Estás usando algo para hacer tu comida que ha existido durante mucho tiempo y se ha transmitido durante cientos de años", dice Feickert, quien comenzó Cultures for Health con su esposo en Vancouver, Washington. "[Yogurt- hacer] es un arte perdido, pero está empezando a volver ".

Los entrantes de yogur tradicionales se han ganado el elogio de Sandor Ellix Katz, autor de varios libros sobre fermentación y uno de los defensores más abiertos de las ventajas para la salud de comer alimentos vivos. Katz le dice a The Salt que le gusta la idea del yogur fermentado con una gran comunidad de bacterias que han evolucionado juntas con el tiempo. Y le encantan los sabores variados, desde agrios hasta suaves, que hacen que los yogures tradicionales sean distintos de los disponibles en la tienda.

Pero incluso Katz, cuya casa en Tennessee es un taller profesional para proyectos de alimentos fermentados, desde chucrut hasta kombucha y queso, dice que el yogur es exigente.

"Estaba haciendo yogur con los entrantes de la reliquia búlgara y griega, pero un día olvidé comenzar un nuevo lote del griego, así que murió", dice.

De hecho, Feickert está de acuerdo, si va a comenzar a hacer yogur, debe estar preparado para comenzar un nuevo lote cada siete días para mantener el cultivo. "Se parecen un poco a las mascotas que necesitan cuidados y alimentación regulares", dice.

Pero no todo el mundo está convencido de que los yogures caseros de los entrantes tradicionales sean muy diferentes de los que están disponibles en la tienda.

Mirjana Curic, científica senior de Chr. Hansen, una firma danesa que desarrolla cultivos, enzimas lácteas y probióticos para grandes compañías de alimentos como Dannon, dice que no hay evidencia de que las bacterias adicionales en un cultivo de reliquia le brinden una mejor textura, sabor o salud.

"Las cepas utilizadas en los cultivos industriales de yogur también se aíslan de yogures naturales tradicionales de buena calidad", dice Curic. "Los caracterizamos y mezclamos para obtener la textura deseada y el sabor consistente muy agradable, equilibrado con la acidez".

Ella reconoce que los yogures industriales también contienen azúcar, almidón y otros estabilizantes porque tienen que sobrevivir en el estante durante 40 a 60 días y ser transportados por todo el país.

Aún así, dice, "algunos productos en el mercado son todos naturales y muy cercanos a lo que debería ser el yogur real, lo que mi abuela reconocería como yogur".

Se refiere a su abuela serbia, que hacía yogur a la antigua, con los mismos entrantes serbios reliquia una y otra vez.


Yogur eterno: el entrante que vive para siempre

Para hacer yogur con un entrante tradicional, agregue un entrante liofilizado o una cucharada de yogur a la leche fresca.

Si elabora su propio yogur, existe la posibilidad de que su yogur le sobreviva.

Esto se debe a que algunas bacterias que crecen y se alimentan del azúcar de la leche, el proceso que fermenta la leche en yogur, pueden procrearse indefinidamente en las nuevas generaciones de yogur.

Pero no todos los yogures tienen estos poderes inmortales. El yogur típico que se compra en la tienda solo contiene algunas cepas de bacterias que los científicos han aislado. Esas bacterias por sí solas no pueden regenerarse por mucho tiempo, tal vez solo durante una generación o dos.

Esa es una de las razones por las que los entusiastas del yogur están redescubriendo entrantes de yogur tradicionales, muchos de los cuales se originaron en países como Finlandia y Bulgaria con una larga tradición de elaboración de yogur. Estos cultivos bacterianos, que viven en el yogur o en polvos liofilizados que ahora se venden en Internet, están formados por diversas comunidades de bacterias que juntas pueden hacerse cargo de un lote de leche tras otro.

Cultures for Health vende culturas tradicionales de Escandinavia, Europa del Este y Asia Occidental, junto con masa madre y otros productos alimenticios vivos.

La propietaria Julie Feickert dice que mantener vivos estos yogures es algo más que biología.

"Estás usando algo para hacer tu comida que ha existido durante mucho tiempo y se ha transmitido durante cientos de años", dice Feickert, quien comenzó Cultures for Health con su esposo en Vancouver, Washington. "[Yogurt- hacer] es un arte perdido, pero está empezando a volver ".

Los entrantes de yogur tradicionales se han ganado el elogio de Sandor Ellix Katz, autor de varios libros sobre fermentación y uno de los defensores más abiertos de las ventajas para la salud de comer alimentos vivos. Katz le dice a The Salt que le gusta la idea del yogur fermentado con una gran comunidad de bacterias que han evolucionado juntas con el tiempo. Y le encantan los sabores variados, desde agrios hasta suaves, que hacen que los yogures tradicionales sean distintos de los disponibles en la tienda.

Pero incluso Katz, cuya casa en Tennessee es un taller profesional para proyectos de alimentos fermentados, desde chucrut hasta kombucha y queso, dice que el yogur es exigente.

"Estaba haciendo yogur con los entrantes de la reliquia búlgara y griega, pero un día olvidé comenzar un nuevo lote del griego, por lo que murió", dice.

De hecho, Feickert está de acuerdo, si va a comenzar a hacer yogur, debe estar preparado para comenzar un nuevo lote cada siete días para mantener el cultivo. "Son un poco como mascotas que necesitan cuidados y alimentación regulares", dice.

Pero no todo el mundo está convencido de que los yogures caseros de los entrantes tradicionales sean muy diferentes de los que están disponibles en la tienda.

Mirjana Curic, científica senior de Chr. Hansen, una firma danesa que desarrolla cultivos, enzimas lácteas y probióticos para grandes compañías de alimentos como Dannon, dice que no hay evidencia de que las bacterias adicionales en un cultivo de reliquia le brinden una mejor textura, sabor o salud.

"Las cepas utilizadas en los cultivos industriales de yogur también se aíslan de yogures naturales tradicionales de buena calidad", dice Curic. "Los caracterizamos y mezclamos para obtener la textura deseada y el sabor consistente muy agradable, equilibrado con la acidez".

Ella reconoce que los yogures industriales también contienen azúcar, almidón y otros estabilizantes porque tienen que sobrevivir en el estante durante 40 a 60 días y ser transportados por todo el país.

Aún así, dice, "algunos productos en el mercado son todos naturales y muy cercanos a lo que debería ser el yogur real, lo que mi abuela reconocería como yogur".

Se refiere a su abuela serbia, que hacía yogur a la antigua, con los mismos entrantes serbios reliquia una y otra vez.


Yogur eterno: el entrante que vive para siempre

Para hacer yogur con un entrante tradicional, agregue un entrante liofilizado o una cucharada de yogur a la leche fresca.

Si elabora su propio yogur, existe la posibilidad de que su yogur le sobreviva.

Esto se debe a que algunas bacterias que crecen y se alimentan del azúcar de la leche, el proceso que fermenta la leche en yogur, pueden procrearse indefinidamente en las nuevas generaciones de yogur.

Pero no todos los yogures tienen estos poderes inmortales. El yogur típico que se compra en la tienda solo contiene algunas cepas de bacterias que han sido aisladas por los científicos. Esas bacterias por sí solas no pueden regenerarse por mucho tiempo, tal vez solo durante una generación o dos.

Esa es una de las razones por las que los entusiastas del yogur están redescubriendo entrantes de yogur tradicionales, muchos de los cuales se originaron en países como Finlandia y Bulgaria con una larga tradición de elaboración de yogur. Estos cultivos bacterianos, que viven en el yogur o en polvos liofilizados que ahora se venden en Internet, están formados por diversas comunidades de bacterias que juntas pueden hacerse cargo de un lote de leche tras otro.

Cultures for Health vende cultivos tradicionales de Escandinavia, Europa del Este y Asia Occidental, junto con masa madre y otros productos alimenticios vivos.

La propietaria Julie Feickert dice que mantener vivos estos yogures es algo más que biología.

"Estás usando algo para hacer tu comida que ha existido durante mucho tiempo y se ha transmitido durante cientos de años", dice Feickert, quien comenzó Cultures for Health con su esposo en Vancouver, Washington. "[Yogurt- hacer] es un arte perdido, pero está empezando a volver ".

Los entrantes de yogur tradicionales se han ganado el elogio de Sandor Ellix Katz, autor de varios libros sobre fermentación y uno de los defensores más abiertos de las ventajas para la salud de comer alimentos vivos. Katz le dice a The Salt que le gusta la idea del yogur fermentado con una gran comunidad de bacterias que han evolucionado juntas con el tiempo. Y le encantan los sabores variados, desde agrios hasta suaves, que hacen que los yogures tradicionales sean distintos de los disponibles en la tienda.

Pero incluso Katz, cuya casa en Tennessee es un taller profesional para proyectos de alimentos fermentados, desde chucrut hasta kombucha y queso, dice que el yogur es exigente.

"Estaba haciendo yogur con los entrantes de la reliquia búlgara y griega, pero un día olvidé comenzar un nuevo lote del griego, así que murió", dice.

De hecho, Feickert está de acuerdo, si va a comenzar a hacer yogur, debe estar preparado para comenzar un nuevo lote cada siete días para que el cultivo continúe. "Se parecen un poco a las mascotas que necesitan cuidados y alimentación regulares", dice.

Pero no todo el mundo está convencido de que los yogures caseros de los entrantes tradicionales sean muy diferentes de los que están disponibles en la tienda.

Mirjana Curic, científica senior de Chr. Hansen, una firma danesa que desarrolla cultivos, enzimas lácteas y probióticos para grandes compañías de alimentos como Dannon, dice que no hay evidencia de que las bacterias adicionales en un cultivo de reliquia le brinden una mejor textura, sabor o salud.

"Las cepas utilizadas en los cultivos industriales de yogur también se aíslan de yogures naturales tradicionales de buena calidad", dice Curic. "Los caracterizamos y mezclamos para obtener la textura deseada y el sabor consistente muy agradable, equilibrado con la acidez".

Ella reconoce que los yogures industriales también contienen azúcar, almidón y otros estabilizantes porque tienen que sobrevivir en el estante durante 40 a 60 días y ser transportados por todo el país.

Aún así, dice, "algunos productos en el mercado son todos naturales y muy cercanos a lo que debería ser el yogur real, lo que mi abuela reconocería como yogur".

Se refiere a su abuela serbia, que hacía yogur a la antigua, con los mismos entrantes serbios reliquia una y otra vez.


Yogur eterno: el entrante que vive para siempre

Para hacer yogur con un entrante tradicional, agregue un entrante liofilizado o una cucharada de yogur a la leche fresca.

Si elabora su propio yogur, existe la posibilidad de que su yogur le sobreviva.

Esto se debe a que algunas bacterias que crecen y se alimentan del azúcar de la leche, el proceso que fermenta la leche en yogur, pueden procrearse indefinidamente en las nuevas generaciones de yogur.

Pero no todos los yogures tienen estos poderes inmortales. El yogur típico que se compra en la tienda solo contiene algunas cepas de bacterias que han sido aisladas por los científicos. Esas bacterias por sí solas no pueden regenerarse por mucho tiempo, tal vez solo durante una generación o dos.

Esa es una de las razones por las que los entusiastas del yogur están redescubriendo entrantes de yogur tradicionales, muchos de los cuales se originaron en países como Finlandia y Bulgaria con una larga tradición de elaboración de yogur. Estos cultivos bacterianos, que viven en el yogur o en polvos liofilizados que ahora se venden en Internet, están formados por diversas comunidades de bacterias que juntas pueden hacerse cargo de un lote de leche tras otro.

Cultures for Health vende cultivos tradicionales de Escandinavia, Europa del Este y Asia Occidental, junto con masa madre y otros productos alimenticios vivos.

La propietaria Julie Feickert dice que mantener vivos estos yogures es algo más que biología.

"Estás usando algo para hacer tu comida que ha existido durante mucho tiempo y se ha transmitido durante cientos de años", dice Feickert, quien comenzó Cultures for Health con su esposo en Vancouver, Washington. "[Yogurt- hacer] es un arte perdido, pero está empezando a volver ".

Los entrantes de yogur tradicionales se han ganado el elogio de Sandor Ellix Katz, autor de varios libros sobre fermentación y uno de los defensores más abiertos de las ventajas para la salud de comer alimentos vivos. Katz le dice a The Salt que le gusta la idea del yogur fermentado con una gran comunidad de bacterias que han evolucionado juntas con el tiempo. Y le encantan los sabores variados, desde agrios hasta suaves, que hacen que los yogures tradicionales sean distintos de los disponibles en la tienda.

Pero incluso Katz, cuya casa en Tennessee es un taller profesional para proyectos de alimentos fermentados, desde chucrut hasta kombucha y queso, dice que el yogur es exigente.

"Estaba haciendo yogur con los entrantes de la reliquia búlgara y griega, pero un día olvidé comenzar un nuevo lote del griego, por lo que murió", dice.

De hecho, Feickert está de acuerdo, si va a comenzar a hacer yogur, debe estar preparado para comenzar un nuevo lote cada siete días para que el cultivo continúe. "Se parecen un poco a las mascotas que necesitan cuidados y alimentación regulares", dice.

Pero no todo el mundo está convencido de que los yogures caseros de los entrantes tradicionales sean muy diferentes de los que están disponibles en la tienda.

Mirjana Curic, científica senior de Chr. Hansen, una firma danesa que desarrolla cultivos, enzimas lácteas y probióticos para grandes compañías de alimentos como Dannon, dice que no hay evidencia de que las bacterias adicionales en un cultivo de reliquia le brinden una mejor textura, sabor o salud.

"Las cepas utilizadas en los cultivos industriales de yogur también se aíslan de yogures naturales tradicionales de buena calidad", dice Curic. "Los caracterizamos y mezclamos para obtener la textura deseada y el sabor consistente muy agradable, equilibrado con la acidez".

Ella reconoce que los yogures industriales también contienen azúcar, almidón y otros estabilizantes porque tienen que sobrevivir en el estante durante 40 a 60 días y ser transportados por todo el país.

Aún así, dice, "algunos productos en el mercado son todos naturales y muy cercanos a lo que debería ser el yogur real, lo que mi abuela reconocería como yogur".

Se refiere a su abuela serbia, que hacía yogur a la antigua, con los mismos entrantes serbios reliquia una y otra vez.


Yogur eterno: el entrante que vive para siempre

Para hacer yogur con un entrante tradicional, agregue un entrante liofilizado o una cucharada de yogur a la leche fresca.

Si elabora su propio yogur, existe la posibilidad de que su yogur le sobreviva.

Esto se debe a que algunas bacterias que crecen y se alimentan del azúcar de la leche, el proceso que fermenta la leche en yogur, pueden procrearse indefinidamente en las nuevas generaciones de yogur.

Pero no todos los yogures tienen estos poderes inmortales. El yogur típico que se compra en la tienda solo contiene algunas cepas de bacterias que los científicos han aislado. Esas bacterias por sí solas no pueden regenerarse por mucho tiempo, tal vez solo durante una generación o dos.

Esa es una de las razones por las que los entusiastas del yogur están redescubriendo entrantes de yogur tradicionales, muchos de los cuales se originaron en países como Finlandia y Bulgaria con una larga tradición de elaboración de yogur. Estos cultivos bacterianos, que viven en el yogur o en polvos liofilizados que ahora se venden en Internet, están formados por diversas comunidades de bacterias que juntas pueden hacerse cargo de un lote de leche tras otro.

Cultures for Health vende culturas tradicionales de Escandinavia, Europa del Este y Asia Occidental, junto con masa madre y otros productos alimenticios vivos.

La propietaria Julie Feickert dice que mantener vivos estos yogures es algo más que biología.

"Estás usando algo para hacer tu comida que ha existido durante mucho tiempo y se ha transmitido durante cientos de años", dice Feickert, quien comenzó Cultures for Health con su esposo en Vancouver, Washington. "[Yogurt- hacer] es un arte perdido, pero está empezando a volver ".

Los entrantes de yogur tradicionales se han ganado el elogio de Sandor Ellix Katz, autor de varios libros sobre fermentación y uno de los defensores más abiertos de las ventajas para la salud de comer alimentos vivos. Katz le dice a The Salt que le gusta la idea del yogur fermentado con una gran comunidad de bacterias que han evolucionado juntas con el tiempo. Y le encantan los sabores variados, desde agrios hasta suaves, que hacen que los yogures tradicionales sean distintos de los disponibles en la tienda.

Pero incluso Katz, cuya casa en Tennessee es un taller profesional para proyectos de alimentos fermentados, desde chucrut hasta kombucha y queso, dice que el yogur es exigente.

"Estaba haciendo yogur con los entrantes de la reliquia búlgara y griega, pero un día olvidé comenzar un nuevo lote del griego, así que murió", dice.

De hecho, Feickert está de acuerdo, si va a comenzar a hacer yogur, debe estar preparado para comenzar un nuevo lote cada siete días para que el cultivo continúe. "Se parecen un poco a las mascotas que necesitan cuidados y alimentación regulares", dice.

Pero no todo el mundo está convencido de que los yogures caseros de los entrantes tradicionales sean muy diferentes de los que están disponibles en la tienda.

Mirjana Curic, científica senior de Chr. Hansen, una firma danesa que desarrolla cultivos, enzimas lácteas y probióticos para grandes compañías de alimentos como Dannon, dice que no hay evidencia de que las bacterias adicionales en un cultivo de reliquia le brinden una mejor textura, sabor o salud.

"Las cepas utilizadas en los cultivos industriales de yogur también se aíslan de yogures naturales tradicionales de buena calidad", dice Curic. "Los caracterizamos y mezclamos para obtener la textura deseada y el sabor consistente muy agradable, equilibrado con la acidez".

Reconoce que los yogures industriales también contienen azúcar, almidón y otros estabilizantes porque tienen que sobrevivir en el lineal durante 40 a 60 días y ser transportados por todo el país.

Aún así, dice, "algunos productos en el mercado son todos naturales y muy cercanos a lo que debería ser el yogur real, lo que mi abuela reconocería como yogur".

Se refiere a su abuela serbia, que hacía yogur a la antigua, con los mismos entrantes serbios reliquia una y otra vez.


Yogur eterno: el entrante que vive para siempre

Para hacer yogur con un entrante tradicional, agregue un entrante liofilizado o una cucharada de yogur a la leche fresca.

Si elabora su propio yogur, existe la posibilidad de que su yogur le sobreviva.

Esto se debe a que algunas bacterias que crecen y se alimentan del azúcar de la leche, el proceso que fermenta la leche en yogur, pueden procrearse indefinidamente en las nuevas generaciones de yogur.

Pero no todos los yogures tienen estos poderes inmortales. El yogur típico que se compra en la tienda solo contiene algunas cepas de bacterias que han sido aisladas por los científicos. Esas bacterias por sí solas no pueden regenerarse por mucho tiempo, tal vez solo durante una generación o dos.

Esa es una de las razones por las que los entusiastas del yogur están redescubriendo entrantes de yogur tradicionales, muchos de los cuales se originaron en países como Finlandia y Bulgaria con una larga tradición de elaboración de yogur. Estos cultivos bacterianos, que viven en el yogur o en polvos liofilizados que ahora se venden en Internet, están formados por diversas comunidades de bacterias que juntas pueden hacerse cargo de un lote de leche tras otro.

Cultures for Health vende cultivos tradicionales de Escandinavia, Europa del Este y Asia Occidental, junto con masa madre y otros productos alimenticios vivos.

La propietaria Julie Feickert dice que mantener vivos estos yogures es algo más que biología.

"Estás usando algo para hacer tu comida que ha existido durante mucho tiempo y se ha transmitido durante cientos de años", dice Feickert, quien comenzó Cultures for Health con su esposo en Vancouver, Washington. "[Yogurt- hacer] es un arte perdido, pero está empezando a volver ".

Los entrantes de yogur tradicionales se han ganado el elogio de Sandor Ellix Katz, autor de varios libros sobre fermentación y uno de los defensores más abiertos de las ventajas para la salud de comer alimentos vivos. Katz le dice a The Salt que le gusta la idea del yogur fermentado con una gran comunidad de bacterias que han evolucionado juntas con el tiempo. Y le encantan los sabores variados, desde agrios hasta suaves, que hacen que los yogures tradicionales sean distintos de los disponibles en la tienda.

Pero incluso Katz, cuya casa en Tennessee es un taller profesional para proyectos de alimentos fermentados, desde chucrut hasta kombucha y queso, dice que el yogur es exigente.

"Estaba haciendo yogur con los entrantes de la reliquia búlgara y griega, pero un día olvidé comenzar un nuevo lote del griego, así que murió", dice.

De hecho, Feickert está de acuerdo, si va a comenzar a hacer yogur, debe estar preparado para comenzar un nuevo lote cada siete días para mantener el cultivo. "Se parecen un poco a las mascotas que necesitan cuidados y alimentación regulares", dice.

Pero no todo el mundo está convencido de que los yogures caseros de los entrantes tradicionales sean muy diferentes de los que están disponibles en la tienda.

Mirjana Curic, científica senior de Chr. Hansen, una firma danesa que desarrolla cultivos, enzimas lácteas y probióticos para grandes compañías de alimentos como Dannon, dice que no hay evidencia de que las bacterias adicionales en un cultivo de reliquia le brinden una mejor textura, sabor o salud.

"Las cepas utilizadas en los cultivos industriales de yogur también se aíslan de yogures naturales tradicionales de buena calidad", dice Curic. "Los caracterizamos y mezclamos para obtener la textura deseada y el sabor consistente muy agradable, equilibrado con la acidez".

Reconoce que los yogures industriales también contienen azúcar, almidón y otros estabilizantes porque tienen que sobrevivir en el lineal durante 40 a 60 días y ser transportados por todo el país.

Still, she says, "some products on the market are all natural and very close to what real yogurt should be — what would be recognized by my grandmother as yogurt."

She means her Serbian grandmother, who made yogurt the old way, with the same heirloom Serbian starters over and over again.


Eternal Yogurt: The Starter That Lives Forever

To make yogurt with an heirloom starter, add freeze-dried starter or a spoonful of yogurt to fresh milk.

If you make your own yogurt, there's a chance your yogurt could outlive you.

That's because some bacteria that grow and feed on the sugar in milk – the process that ferments milk into yogurt — can procreate indefinitely in new generations of yogurt.

But not all yogurts have these immortal powers. The typical store-bought yogurt only carries a few strains of bacteria that have been isolated by scientists. Those bacteria on their own can't regenerate very long — maybe just for a generation or two.

That's one reason yogurt enthusiasts are now rediscovering heirloom yogurt starters, many of which originated in countries like Finland and Bulgaria with long traditions of yogurt-making. These bacterial cultures, which live in yogurt or in freeze-dried powders now sold on the Internet, are made up of diverse communities of bacteria that together can take over one batch of milk after another.

Cultures for Health sells heirloom cultures from Scandinavia, Eastern Europe and Western Asia, along with sourdough starters and other live food-making products.

Owner Julie Feickert says keeping these yogurts alive is about more than just biology.

"You're using something to make your food that has been around for a very long time and has been passed down for hundreds of years," says Feickert, who started Cultures for Health with her husband in Vancouver, Wash. "[Yogurt-making] is a lost art, but it's starting to come back."

Heirloom yogurt starters have earned the praise of Sandor Ellix Katz, author of several books about fermentation and one of the most outspoken advocates of the health advantages of eating live foods. Katz tells The Salt he likes the idea of yogurt fermented with a large community of bacteria that has evolved together over time. And he loves the varied flavors — from tart to mild — that make heirloom yogurts distinct from what's available at the store.

But even Katz, whose Tennessee home is a professional workshop for fermented food projects from sauerkraut to kombucha to cheese, says yogurt is demanding.

"I was making yogurt with the Bulgarian and Greek heirloom starters, but then one day I forgot to start a new batch of the Greek, so it died," he says.

Indeed, Feickert agrees, if you're going to start making yogurt, you have to be prepared to start a new batch every seven days to keep the culture going. "They're a little bit like pets they need regular care and feeding," she says.

But not everyone is convinced that homemade yogurts from heirloom starters are that much different from what's available at the store.

Mirjana Curic, a senior scientist at Chr. Hansen, a Danish firm that develops cultures, dairy enzymes and probiotics for big food companies like Dannon, says there's no evidence the extra bacteria in an heirloom culture will give you better texture, flavor or health.

"The strains used in industrial yogurt cultures are isolated from good quality traditional, natural yogurts, too," Curic says. "We characterize and blend them to get the desired texture, and the very nice consistent flavor, balanced with acidity."

She acknowledges that industrial yogurts also contain sugar, starch and other stabilizers because they have to survive on the shelf for 40 to 60 days and be transported across the country.

Still, she says, "some products on the market are all natural and very close to what real yogurt should be — what would be recognized by my grandmother as yogurt."

She means her Serbian grandmother, who made yogurt the old way, with the same heirloom Serbian starters over and over again.


Eternal Yogurt: The Starter That Lives Forever

To make yogurt with an heirloom starter, add freeze-dried starter or a spoonful of yogurt to fresh milk.

If you make your own yogurt, there's a chance your yogurt could outlive you.

That's because some bacteria that grow and feed on the sugar in milk – the process that ferments milk into yogurt — can procreate indefinitely in new generations of yogurt.

But not all yogurts have these immortal powers. The typical store-bought yogurt only carries a few strains of bacteria that have been isolated by scientists. Those bacteria on their own can't regenerate very long — maybe just for a generation or two.

That's one reason yogurt enthusiasts are now rediscovering heirloom yogurt starters, many of which originated in countries like Finland and Bulgaria with long traditions of yogurt-making. These bacterial cultures, which live in yogurt or in freeze-dried powders now sold on the Internet, are made up of diverse communities of bacteria that together can take over one batch of milk after another.

Cultures for Health sells heirloom cultures from Scandinavia, Eastern Europe and Western Asia, along with sourdough starters and other live food-making products.

Owner Julie Feickert says keeping these yogurts alive is about more than just biology.

"You're using something to make your food that has been around for a very long time and has been passed down for hundreds of years," says Feickert, who started Cultures for Health with her husband in Vancouver, Wash. "[Yogurt-making] is a lost art, but it's starting to come back."

Heirloom yogurt starters have earned the praise of Sandor Ellix Katz, author of several books about fermentation and one of the most outspoken advocates of the health advantages of eating live foods. Katz tells The Salt he likes the idea of yogurt fermented with a large community of bacteria that has evolved together over time. And he loves the varied flavors — from tart to mild — that make heirloom yogurts distinct from what's available at the store.

But even Katz, whose Tennessee home is a professional workshop for fermented food projects from sauerkraut to kombucha to cheese, says yogurt is demanding.

"I was making yogurt with the Bulgarian and Greek heirloom starters, but then one day I forgot to start a new batch of the Greek, so it died," he says.

Indeed, Feickert agrees, if you're going to start making yogurt, you have to be prepared to start a new batch every seven days to keep the culture going. "They're a little bit like pets they need regular care and feeding," she says.

But not everyone is convinced that homemade yogurts from heirloom starters are that much different from what's available at the store.

Mirjana Curic, a senior scientist at Chr. Hansen, a Danish firm that develops cultures, dairy enzymes and probiotics for big food companies like Dannon, says there's no evidence the extra bacteria in an heirloom culture will give you better texture, flavor or health.

"The strains used in industrial yogurt cultures are isolated from good quality traditional, natural yogurts, too," Curic says. "We characterize and blend them to get the desired texture, and the very nice consistent flavor, balanced with acidity."

She acknowledges that industrial yogurts also contain sugar, starch and other stabilizers because they have to survive on the shelf for 40 to 60 days and be transported across the country.

Still, she says, "some products on the market are all natural and very close to what real yogurt should be — what would be recognized by my grandmother as yogurt."

She means her Serbian grandmother, who made yogurt the old way, with the same heirloom Serbian starters over and over again.


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