Hummus con tahini


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Escurrir los garbanzos, cubrir con agua fría y hervir.

Cuando esté hervido, escurrir el agua, pero mantenerla para diluir la pasta obtenida.

Pon los garbanzos, el tahini, el jugo de limón y el ajo machacado en el procesador de alimentos. Agrega un poco de agua hirviendo y mezcla bien.

Guarde algunos granos integrales para decorar.

Sazone con sal y pimienta, agregue más agua si está demasiado espesa.

Para servir, hacer un agujero en el medio, espolvorear con aceite de oliva, espolvorear con comino en polvo y pimentón picante.

Sirve con pegamento (pan de pita árabe).



Hummus con Tahini | Hummus con pasta de sésamo

Esta salsa tradicional de Oriente Medio está hecha con garbanzos, ajo, jugo de limón y tahini. El hummus combina bien con una variedad de comidas, también es un delicioso refrigerio que se sirve con verduras.

Esta salsa tradicional del Medio Oriente está hecha con garbanzos, ajo, jugo de limón y tahini. El hummus combina bien con una variedad de comidas, también es un delicioso refrigerio que se sirve con verduras.

Paso 1: remojar los garbanzos

Para remojar los garbanzos, cúbralos con el doble de su volumen de agua y agregue el bicarbonato de sodio; el bicarbonato de sodio ayuda a que la piel de los garbanzos se ablande, lo que a su vez produce un hummus mucho más suave. Deje que los garbanzos se rehidraten durante la noche.

Nota: Para los garbanzos, es MEJOR cocinarlos tú mismo, en lugar de usarlos enlatados. Si usa garbanzos enlatados, necesitará 2 1/2 tazas de garbanzos cocidos, que son aproximadamente 2 latas; dicho esto, le recomendamos que cocine sus propios garbanzos, ya que es una parte esencial de la textura final de este hummus cremoso.

Paso 2: Cocinar los garbanzos

Para cocinar los garbanzos, escurrirlos y luego agregarlos a una olla mediana y cubrir con el doble de su volumen de agua - agregar el bicarbonato de sodio y llevar a ebullición. En este punto, baje el fuego y deje que los garbanzos se cocinen a fuego muy lento durante unos 20 minutos. Mientras se cocinan los garbanzos, use una espumadera o un colador pequeño para quitar la espuma y las pieles sueltas que suban a la superficie del agua y deséchelas. Esto asegurará que el hummus sea extra cremoso y suave.

Después de aproximadamente 20 minutos, agregue el ajo a la olla y continúe cocinando durante otros 15 a 25 minutos, o hasta que los garbanzos estén muy suaves y se deshagan fácilmente. Tenga en cuenta que la cantidad de tiempo para cocinar los garbanzos dependerá de su tamaño, edad, la estufa, cuánto tiempo estuvieron en remojo, etc. Solo deben ser lo suficientemente suaves como para triturar, sin que estén crujientes; tampoco querrás que se cocinen demasiado y se vuelvan blandas. Normalmente tardamos unos 40 minutos en cocinar los garbanzos.

Una vez hecho, escurre los garbanzos, pero AHORRA todo el líquido de cocción. Deje reposar los garbanzos durante unos minutos para asegurarse de que se haya escurrido la humedad adicional.

Paso 3: hacer el hummus
  • 1/2 taza de tahini
  • 1/2 cucharadita de comino molido o al gusto
  • 1/4 a 1/2 taza de jugo de limón fresco
  • 1 1/2 cucharadita de sal marina o al gusto
  • 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, opcional

Antes de comenzar, reserve un par de cucharadas de garbanzos para adornar el hummus después; esto no es totalmente necesario, pero es una buena presentación.

Para hacer el hummus, agregue los garbanzos aún CALIENTES, el ajo, el tahini y el comino. Pulse varias veces y luego agregue el jugo de limón fresco, la sal y vuelva a hacer puré. Con la máquina en funcionamiento, agregue lentamente un poco del líquido de cocción y / o un poco de aceite de oliva. La consistencia final dependerá de cómo le guste su hummus, pero por lo general se sirve algo suave / líquido mientras aún lo suficientemente firme para mantener su forma. Si lo convierte en el hummus más tradicional / más líquido, es posible que deba usar bastante líquido de cocción; solo agréguelo lentamente y verifique la consistencia de vez en cuando, para asegurarse de que no lo haga demasiado líquido. Por lo general, usamos al menos 1 taza del líquido de cocción. Tenga en cuenta que el hummus se espesará un poco una vez que se enfríe.

Nota: El ajo crudo, el ajo asado o incluso el ajo confitado también se pueden usar para hacer el hummus. En última instancia, la cantidad de ajo depende de usted, pero preferimos que nuestro hummus no sea demasiado abrumador en términos de ajo, por eso lo cocinamos con los garbanzos, ya que esto ayuda a domar el áspero sabor del ajo crudo.

Para servir el hummus, colóquelo en un tazón poco profundo y luego extiéndalo un poco con la parte posterior de la cuchara para crear algunos bolsillos; luego rocíe la superficie con un poco de aceite de oliva virgen extra (si lo usa) y espolvoree con un poco de pimentón y decorar con los garbanzos reservados. Sirva caliente o frío con un poco de pan de pita y / o verduras.

Opcionalmente, el hummus se puede adornar con algunas cebollas finamente picadas y un poco de perejil picado.

Notas del chef

Para un hummus EXTRA cremoso, realice el siguiente paso después de remojar los garbanzos secos por primera vez, pero solo use 1/2 cucharadita al remojar los garbanzos.

A continuación, escurre los garbanzos (después de remojarlos) y transfiérelos a una bandeja para hornear. Espolvoréelos con 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio y luego extiéndalos uniformemente sobre la bandeja para hornear. Hornea los garbanzos durante 10 minutos en un horno a 200 ° C (400 ° F).

A continuación, transfiera los garbanzos horneados a un colador y enjuáguelos con agua fría, masajeándolos un poco para eliminar el exceso de bicarbonato de sodio y también para ayudar a aflojar un poco la piel.

Ahora proceda con la ebullición de los garbanzos pero solo use 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio.

El hummus se mantendrá durante varios días en el refrigerador. Además de ser fantástico con comida griega o cualquier otra comida mediterránea, el hummus es un aderezo saludable para verduras e incluso añade un toque agradable a hamburguesas y sándwiches. Intente servir con pita tibia untada con mantequilla de ajo.


Cocina Sam & # 039s

Hummus Bi Tahina, o simplemente Hummus, es una de las salsas de Oriente Medio más conocidas en todo el mundo. Se elabora principalmente con garbanzos, aceite de oliva, pasta de semillas de sésamo y jugo de limón. Tiene una textura suave y encantadora y un sabor picante y picante.
Dado que nadie conoce el verdadero origen de esta deliciosa salsa (pero, según la información histórica, el hummus probablemente se originó en el antiguo Egipto), algunos países, como Israel, Grecia, Turquía, Líbano y otros en el Medio Oriente y el Mediterráneo han estado reclamando para ser el hogar de su origen. ¡Incluso he oído hablar de peleas en Jerusalén sobre quién hace el mejor hummus! Aparentemente, ha sido un tema muy candente para los debates entre los hombres locales durante mucho tiempo. Decidí emprender mi propia pequeña investigación sobre el tema y tener una buena lectura sobre este hummus centenario. Llegué a leer los comentarios de los hombres en la esfera de Internet, para averiguar qué país es el responsable de hacer el mejor hummus. Hasta ahora no he encontrado una respuesta clara a eso, ¡pero pocos de los comentarios me dieron una buena risa!

Otro dato interesante sobre el hummus es que su ingrediente principal, el garbanzo, actúa como afrodisíaco.
Puedo ver que se convertirá en un verdadero cambio de juego para los recién acoplados & # 8211 invitar a alguien a tomar una taza de café se convertirá en una cosa del pasado, y los jóvenes (o los un poco mayores) se invitarán mutuamente a darse un chapuzón. , ejem, ¡el hummus sexy!

Palabras de Angela sobre los beneficios para la salud de los ingredientes & # 8211

& # 8220Además de ser afrodisíaco, el hummus es muy nutritivo y nutritivo también. Todos los diferentes ingredientes brindan sus propios beneficios para la salud únicos.

Los garbanzos (también conocidos como garbanzos) son densos en vitaminas y minerales, como hierro, magnesio, zinc, calcio, manganeso y son ricos en proteínas y fibra. Los aceites del tahini y el aceite de oliva nos aportan grasas de buena calidad altamente nutritivas para la salud cardiovascular, cutánea y hormonal. Los lignanos de las semillas de sésamo (tahini) también ayudan a reducir el colesterol y tienen propiedades anticancerígenas. El ajo tiene propiedades antibacterianas y antiinflamatorias y las especias, semillas y hierbas secas que a menudo se agregan o se espolvorean en la parte superior también tienen efectos que mejoran la salud. & # 8221

Las recetas de hummus varían ligeramente de un país a otro, pero los ingredientes principales, garbanzos # 8211, pasta de tahini y aceite de oliva siguen siendo los mismos. A menudo se agregan chile, pimientos asados ​​y yogur al hummus.

La receta que estoy compartiendo aquí se inspiró en el Hummus Bi Tahina que tenía en Dubai hace muchos años. Fue el mejor hummus que he probado, sedoso e increíblemente suave con un delicioso sabor picante.
He estado haciendo mi versión de este hummus durante algunos años y me han pedido la receta en numerosas ocasiones.
Evito agregar agua a mi hummus a toda costa, de hecho, ¡creo que agregar agua es un crimen!
Aceite de oliva virgen extra de buena calidad, pasta de tahini pelada orgánica y mucho jugo de limón son los ingredientes clave de este hummus.
Para obtener el mejor resultado, sugiero agregar ingredientes, como ajo, aceite de oliva, jugo de limón y tahini gradualmente. Comienza con la cantidad total de garbanzos, agrega la mitad del resto de los ingredientes y continúa agregándolos gradualmente hasta que tu hummus sepa a tu gusto.

Hay algunas formas de servir hummus y # 8211 se puede servir como salsa o para untar. Va bien con cualquier carne a la parrilla y me encanta que se sirva con cordero desmenuzado del Medio Oriente, ensalada tabbouleh y labneh, todo envuelto en un pan plano.

Ingredientes

1 1/2 taza de garbanzos cocidos en casa o 1 enlatada (ver nota al final)
4 cucharadas de pasta de ajonjolí
1/4 cucharadita de ralladura de limón (opcional)
1 1/2 jugo de limón grande
3-5 cucharadas de aceite de oliva extra virgen de buena calidad
1 diente de ajo pequeño, pelado y en rodajas
1 / 2-1 cucharadita de comino en polvo
1/2 cucharadita de sal marina o al gusto

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra para rociar
Dukkah (opcional)

  1. Escurrir los garbanzos y enjuagar bien con agua caliente corriente.
  2. Coloque los garbanzos, la mitad de la pasta de tahini, la mitad de ajo en rodajas, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1-2 cucharadas de jugo de limón y una pizca de sal y comino en un procesador de alimentos.
  3. Procesa hasta obtener un sabor suave, sigue agregando pasta de tahini, jugo de limón y aceitunas hasta obtener el sabor deseado.
  4. Mueva el hummus a un tazón ancho con borde poco profundo.
  5. Hacer un remolino con el dorso de una cucharada, rociar con abundante aceite de oliva virgen extra y espolvorear con dukkah.

Sirva con palitos de verduras o pan sin levadura de su elección.

Antes de cocinar los garbanzos, recógelos para quitar los que estén descoloridos. Enjuague y remoje en agua durante 6-8 horas o durante la noche. Escurrir y colocar en agua dulce. Agrega 1 cucharadita de sal marina. Lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante 45 minutos a 1 hora o hasta que estén tiernos.
Para obtener un hummus más suave, se recomienda pelar los garbanzos una vez que estén cocidos y enfriados. Creo que el descascarado de los guisantes es para los amantes de la comida aventureros y para aquellos con minutos extra en la mano.
Si el hummus parece estar demasiado espeso, agregue más aceite de oliva y jugo de limón.


Hummus con Carne

Cuando estoy bien, preparo la comida para la semana que viene y casi siempre hago una gran cantidad de hummus para la semana. Si bien el hummus es bueno como mezze, o para mojar, también puede ser la estrella de la comida & # 8211 agregue un poco de carne sazonada, espolvoree algunos piñones y ¡listo! Tu hummus es ahora un plato principal. Esta es la cena perfecta entre semana cuando estoy ocupado y no tengo tiempo ni energía para cocinar algo elaborado. Sirva esto junto con un poco de pan khubz / pita tibio (comprado en la tienda o casero) y una ensalada y tendrá una comida completa. Mi esposo comería esto todas las noches de la semana si se lo preparara, honestamente, aunque él prefiere el suyo con arroz, específicamente riz bi sh & # 8217arieh (arroz con fideos).

La carne se mezcla con baharat, o condimento libanés de siete especias. Esto se puede comprar en la tienda o molido en casa (receta aquí). Esta cálida mezcla de especias complementa perfectamente la carne, pero funciona igual de bien con los análogos de la carne si eres vegetariano o deseas reducir el consumo de carne (en realidad, he hecho esto con Beyond Meat y # 8217s migas sin carne con ¡Buenos resultados!) También puede usar absolutamente hummus comprado en la tienda si está en apuros (¡no hay juicio de esta persona igualmente ocupada!) Pero si se siente aventurero, también he incluido mi receta básica de hummus a continuación. .

Nos gusta un poco de especias, así que & # 8217 hemos rociado un toque de pimienta de Alepo al final & # 8211, pero también puede incluir media cucharadita más o menos al cocinar la carne si desea más picante.


Lo que la mayoría de la gente se equivoca al hacer hummus

Al crecer en el estado de Michigan, donde tanta gente tiene raíces del Medio Oriente, una niña puede comer mucho hummus. El mejor de esos para mí siempre ha sido en los auténticos restaurantes libaneses de los suburbios de Detroit, donde conocí por primera vez un estilo de "hummus bi tahini" clásico que es espeso y rico, ultra suave y delicioso y, al mismo tiempo, notablemente ligero.

El hummus que la mayoría de nosotros conocemos y amamos, ya sea casero o comprado en la tienda, es típicamente granulado, mediocre y decepcionante en comparación. Por supuesto, hay mucho que nos encanta del hummus de cualquier tipo, granulado o no, y estamos comiendo mucho. El hummus está a punto de alcanzar una popularidad similar al yogur griego, llenando los estantes refrigerados de las tiendas de comestibles con su propia variedad explosivamente amplia de sabores y marcas.

El grupo de seguimiento de tendencias Baum + Whiteman predijo que 2015 sería el año en que el hummus se convertiría en el alimento "de moda" de Estados Unidos, pasando de un producto de nicho "consumido principalmente por inmigrantes árabes e israelíes" a una tendencia ineludible hacia la ubicuidad. El hummus ahora se puede encontrar en el 20 por ciento de los hogares estadounidenses, en comparación con el 12 por ciento hace ocho años.

Una marca, Tribe, incluso ha dicho que su objetivo es hacer que el hummus sea "la nueva salsa". ¿Una orden grande? Quizás no: el hummus parece atraer a todas las edades, con la reputación de ser un refrigerio saludable o incluso una comida ligera con alto contenido de proteínas, fibra y buenos carbohidratos.

Claramente, estoy lejos de ser el único en consumir hummus la mayoría de las veces: cuando pido un bagel en nuestra tienda local de bagels de la Gran Manzana, me preguntan por mi elección: "¿Queso crema o hummus?" (Ya sabes mi respuesta). Subway está de camino a un sándwich de hummus, dice el informe de Baum + Whiteman. Por supuesto, los habitantes de Oriente Medio siempre hemos comido hummus de esta manera, no solo como salsa, sino enrollado en pita o cubierto con carne o verduras salteadas.

Hasta que comencé a cocinar y a escribir sobre la cocina libanesa, pensé que el hummus del más alto nivel, tal como lo había comido en esos selectos restaurantes libaneses de Michigan, era inalcanzable en casa, el resultado de algún tipo de procesador de alimentos de grado restaurante que nunca cruzaría el umbral de mi cocina. Mi madre estadounidense libanesa no contaba la conquista del hummus suave entre sus prioridades mientras criaba a cinco hijos, por lo que aprenderlo de la misma manera que yo tenía tantos otros platos libaneses, en los hilos de su delantal, no fue posible.

Lo que descubrí en mi búsqueda para perfeccionar la forma más pura de hummus debería haber sido obvio: lo que importa no es el equipo, es lo que le pones. Hay tan pocos ingredientes en el hummus clásico que cada uno tiene que estar en la cima de su juego si el resultado es de lo que están hechos los sueños del hummus: un puré ultra suave, espeso y rico que se extiende como una deliciosa crema de mantequilla, en gloriosos picos y valles.

Esos pocos pero importantes ingredientes incluyen:


Un hummus cremoso y suave comienza quitando la piel de los garbanzos remojados, un golpe de bicarbonato de sodio ayuda al proceso. Se agrega agua y se cuecen los garbanzos durante al menos 45 minutos y hasta dos horas. (Scott Suchman / Para The Washington Post)

Los garbanzos. Hummus significa garbanzos en árabe, por lo que mientras que el "hummus" de frijoles negros o cannellini que estamos comiendo puede tener buen sabor, si no hay un garbanzo allí, en realidad no es hummus. Lo más importante a tener en cuenta sobre los garbanzos es que tienen una piel translúcida. Esas pieles son la causa del hummus granulado y amortiguan el sabor. Ellos tienen que ir.

Se emplean muchos métodos para esa tarea, la mayoría de ellos trabajos de amor al hummus que implican tiempo y paciencia. En el restaurante libanés La Shish en Dearborn, Michigan, los garbanzos pelados tardan tres días en prepararse: un día para remojar (con bicarbonato de sodio, un ingrediente crítico para aflojar la piel), un día para cocinar largo y lento (agregando agua fría como necesario) y un día para relajarse. Algunos otros cocineros que odian el hummus granulado no hacen lo mismo. El chef Michael Solomonov de Zahav en Filadelfia también usa bicarbonato de sodio para ablandar los garbanzos durante la noche; afloja un poco la piel para su hummus, pero no se concentra en eliminarlos por completo, especialmente dada la cantidad de hummus que está sirviendo. Y en su libro "Jerusalem", Yotam Ottolenghi y Sami Tamimi, de Ottolenghi de Londres, hierven rápidamente garbanzos con bicarbonato de sodio, quitan la piel que flota y lo dejan así.

No me tomo todas las molestias que hace La Shish, pero trato de quitarme hasta la última piel, y el esfuerzo de pelar a través de cualquier método sigue requiriendo tiempo y trabajo, en una especie de habas. En cierto momento, tuve que preguntarme sobre la disponibilidad de un garbanzo prepelado. Está el pulso indio chana dal, pero cuando lo probé, descubrí que tiene una dulzura que no imparte el sabor correcto a hummus. Luego, hace unos años, vi una publicación aleatoria de una amiga escritora de alimentos en Facebook: había usado garbanzos previamente pelados para hacer "el mejor hummus de su vida". Fui febrilmente después de encontrar esos pequeños frijoles y descubrí que existen los garbanzos sin piel perfectos que cambian el juego, importados del Mediterráneo (pero no ampliamente disponibles). Se secan pero se cocinan a medias, por lo que no requieren un remojo prolongado. Después de un par de horas en la estufa, producen un hummus increíblemente suave y delicioso. Muy poco dolor, ganancia increíble.


La olla de garbanzos cocidos se inclina para ayudar a quitar las pieles de garbanzos sueltas. Se reserva el líquido de cocción. (Scott Suchman / Para The Washington Post)

El tahini. No todos son creados por igual. Con demasiada frecuencia, esta pasta de sésamo es fangosa, desagradablemente amarga y tan separada que es difícil mezclar la pasta y su aceite. Pero el tahini es un productor de sabor clave en un excelente hummus. Solomonov, cuyo "hummusiya" (restaurante de hummus) Dizengoff en Filadelfia tiene seguidores de culto (y con razón), hace algunos de los hummus más deliciosos, suaves y espesos que puedes comer. ¿Su secreto? Use grandes cantidades de tahini para llegar allí.

"Me encanta el hummus que es rico, y ese es el papel del tahini", dice. Señala que el hummus de diferentes regiones puede incluir mucho menos tahini, o ninguno en absoluto. El hummus al estilo israelí que hace es similar al de Ottolenghi, que es como el hummus típico del sur del Líbano, de donde es mi propia familia: todos le dan al tahini un papel protagónico. (De hecho, la versión de Solomonov usa tahini y jugo de limón como únicos líquidos en el hummus). Mi receta incluye un golpe saludable de tahini, pero no tanto como esos otros, principalmente para mantener a raya el factor amargo y permitir que los garbanzos .Para tener su momento bajo el sol también.

El sabor del tahini debe ser a nuez y ligeramente amargo. Soy partidario del tahini libanés importado (busque Al Wadi, Alkanater y Lebanon Valley), son fáciles de amargar y se emulsionan desde el principio. Joyva de Brooklyn (en una lata en lugar de un frasco) y Soom de Filadelfia también son geniales.

El tahini está hecho de semillas de sésamo tostadas o crudas cuando se elabora con las primeras, es más oscuro y tiene un sabor profundo. Generalmente prefiero cualquier cosa tostada o asada, pero aquí ambos son deliciosos. Compre tahini lo más fresco posible, luego guárdelo en un lugar fresco a temperatura ambiente (incluso después de abrirlo). Se mantendrá durante al menos un año, pero asegúrese de agitarlo bien de vez en cuando para evitar que la pasta se solidifique. No recibe ese tratamiento en la tienda de comestibles, por lo que el tahini más antiguo se vuelve tan inviable.


Primero se procesan los ajos y los garbanzos, se le agrega el tahini, la sal y el jugo de limón y finalmente se va introduciendo el líquido de cocción de los garbanzos, poco a poco, hasta lograr la consistencia adecuada. (Scott Suchman / Para The Washington Post)

El ajo. Busque cabezas firmes y tómese un minuto para cortar los dientes por la mitad a lo largo antes de echarlos a la mezcla. Si hay un brote verde en el interior, retírelo. El brote es una señal de que el ajo tiene algo de edad: el diente todavía está bien para comer, pero el brote imparte un calor de ajo crudo desagradable e inaceptable.

El jugo de limón. Es tan simple: no hay sustituto para lo fresco para darle al hummus un sabor cítrico y brillante. Consigue un buen exprimidor de limón o un exprimidor y ponte a colar las semillas. Probé la alternativa, jugo de limón de una botella, solo para ver (una vez, lo confieso, a gran escala, en hummus en lotes grandes para una gran fiesta) puede haber sido más fácil, pero los resultados fueron cargados de sulfito y francamente aburrido. Nunca más.

El líquido de cocción de los garbanzos. Últimamente se ha hablado de las virtudes de este líquido (o incluso del líquido de los garbanzos enlatados). Es algo parecido a un caldo bien hecho, que se traduce en oro líquido para un cuerpo y un sabor increíbles en el hummus. El agua es un buen sustituto, solo asegúrese de que sea agradable y fría, y se use con moderación, o su hummus será demasiado delgado.


No hay aceite de oliva en el hummus en sí, solo encima. Aquí es donde deben entrar en juego sus productos extra virgen de mejor calidad. (Scott Suchman / Para The Washington Post)

El aceite de oliva. El hummus le da al aceite de acabado su propósito en la vida. Este es el momento de sacar su botella de aceite de oliva extra virgen muy fino, rociándolo generosamente sobre el hummus en lugar de incorporarlo a la mezcla, donde solo hará que las cosas pesen.

Hacer un hummus excepcional en casa es uno de esos placeres con una gran recompensa que vale la pena incluir en su programa de cocina habitual. Al igual que hacer su propio yogur, es satisfactorio y económico. Y, como dice Solomonov, "puede prescindir de todo el ácido cítrico y los conservantes que se encuentran en el hummus comprado en la tienda".

Mi tía Hilda Abood Kelush era famosa por notar, con orgullo culinario y cultural, que cualquiera que comiera uno u otro de sus deliciosos platos libaneses "¡simplemente se entusiasmó, cariño!" Así que siento que lo entiendo honestamente cuando digo que prácticamente todos los que han comido hummus de esta manera, con cada uno de sus pocos ingredientes, han dicho espontáneamente: "¡Este es el mejor hummus que he comido!"


Hummus con Tahini, con un ingrediente secreto

Hace unos años, fui a un almuerzo de los Historiadores Culinarios de Chicago en el restaurante asiático Big Bowl. La inspiración para el restaurante, junto con los muy populares restaurantes Wow Bao en Chicago, es Bruce Cost, quien fue el orador del almuerzo de ese día. Bruce ha sido una fuerza importante en llevar los sabores de China, Japón y el suroeste de Asia al paladar estadounidense a través de sus restaurantes y libros de cocina. Y, sin embargo, cuando le preguntaron durante su charla dónde se podía encontrar auténtica comida china en Chicago, su respuesta fue impactante: en ninguna parte. No espere que sea auténtico. Hágalo usted mismo o vaya a Asia.

Bien, entonces es un purista, pensamos todos. El interlocutor reformuló la pregunta: entendiendo que aquí no hay comida china verdaderamente auténtica, si solo estuvieras saliendo y quisieras un poco de comida china decente, ¿a dónde irías? Bruce no vaciló: yo no lo haría, dijo.

Cuando se trata de hummus, tengo algo así como la actitud de Bruce hacia lo que se puede comer en los restaurantes o comprar en la tienda de comestibles. Puede ser suave en el mejor de los casos y granulado en el peor. Con una salvedad:Nacido en Israel el hummus siempre me pareció muy bueno y muy cremoso. Es decir, hasta que tuve una sobredosis cuando trabajaba en Chicago comiéndolo en mi escritorio todos los días durante mucho tiempo, y me refiero MUCHOS días, días que se transformaron en meses, y nunca he podido a comerlo desde entonces.

Mi peor experiencia con el hummus fue, de hecho, en el apartamento de un amigo. Esto fue hace muchos años, tantos que todavía estaba en la escuela. Este amigo era alguien con quien quería ser más que amigos. Me pidió que pasara una noche y cuando llegué estaba haciendo hummus. De una caja. Que debe haber tenido una fecha de vencimiento de la década anterior. Mi deseo de salir con el tipo disminuyó en el acto. Sin embargo, mi respeto por la propiedad social dominaba el día. Comí un bocado o dos del hummus hecho con una amalgama de garbanzos secos sin reconstituir y tahini mientras él hablaba y hablaba de una chica que le gustaba y que también era libanesa. Lo bueno es que estaba el mal hummus para evitar que me sintiera deprimido.

Para mí, el hummus con tahini debe tener el sabor distintivo del tahini, no ser demasiado a limón ni a ajo, y lo más importante, el hummus debe ser suave y cremoso. Existe cierto debate sobre pelar los garbanzos para lograr esa suavidad. Incluso en mi exactitud de cocina más loca, no tengo ningún interés en pelar una libra de garbanzos cocidos, o en presionar esa misma cantidad a través de un tami (un gran tamiz de tambor), así que voy a contar con que usted sienta lo mismo.

Esto es lo que aprendí & # 8211 de prueba y error míos y de mi hermana porque ella ha perfeccionado su hummus & # 8211 sobre cómo hacer un buen hummus:

  1. Use una licuadora de alta potencia. Si no tienes uno, considéralo una de esas compras que simplemente vale la pena. Pídale a Papá Noel si es necesario, incluso si prefiere un par de zapatos nuevos. Me gustan las licuadoras Waring, pero me volví a las licuadoras Vitamix cuando trabajé en un restaurante por un corto tiempo, por lo que una de esas puede estar en mi lista de favoritos para el día en que vuelva a tener ingresos disponibles. Una buena licuadora no solo le da a tu hummus la textura adecuada, también hará lo mismo con tus batidos con cubitos de hielo y un millón de cosas más.
  2. No espere que la licuadora haga todo el trabajo. Es un buen amigo, pero no tan bueno. Tienes que detenerlo y revolver varias veces durante el proceso de mezcla. Coloque los ingredientes líquidos en la licuadora primero para que la mezcla se mezcle y no quede atrapada en las cuchillas por estar demasiado seca.
  3. Licue durante más tiempo de lo que le resulte cómodo. Se necesitan unos buenos 10 minutos para mezclar, detener y revolver, probar, agregar más de esto o aquello y mezclar un poco más para lograr un buen hummus.
  4. La adición de un poco de agua ayuda a obtener una textura cremosa.
  5. El verdadero secreto de un buen hummus no es comenzar con garbanzos enlatados o secos y no es tahini. El secreto de un buen hummus es ... yogur. Labán, o labne, para ser precisos: delgado o engrosado (me gusta usar engrosado o labne). Una cucharada saludable, y luego tal vez un poco más, le dará a tu hummus el cuerpo adecuado para que cuando lo coloques en un plato, tengas un látigo aterciopelado de hummus. Sabrá mucho mejor si lo ha hecho usted mismo.

Hummus con Tahini
Este hummus también es delicioso cubierto con piñones tostados. Si le gusta el calor, agregue pimienta de cayena a la mezcla para darle un toque especial. Y aunque el yogur le da un elemento suavizante al hummus, conviértalo en vegano dejando el yogur fuera y agregando aproximadamente 1/4 taza de agua.

2-4 cucharadas de jugo de limón
½ taza de yogur natural
2 cucharadas de aceite de oliva de alta calidad, más 1-2 cucharadas para decorar
1 diente de ajo pequeño, picado
½ taza de tahini (revuelva antes de usar)
1 libra. garbanzos (de una lata de 16 oz o de garbanzos secos y luego cocidos)
2 cucharadas de sal
½ t de pimentón

Coloca el jugo de limón, el yogur, el aceite de oliva, el ajo, el tahini y los garbanzos en una licuadora (el líquido está en la base de la licuadora). Mezcle a fuego alto, dejando de revolver con frecuencia, hasta que el hummus esté suave, agregando 1-2 cucharadas de agua tibia. Pruebe y sazone con sal. Se puede agregar más yogur y aceite de oliva si se desea, para suavizar el hummus.

Extienda el hummus en un plato mediano, rocíe con aceite de oliva y espolvoree con pimentón.


Hummus (Hommous Bi Tahini)

1 lata (15 onzas) de garbanzos, escurridos
1/5 taza (1 1/2 onzas) de tahini
1 diente de ajo
1 / 2-1 cucharadita de sal
1/2 limón mediano, exprimido (aproximadamente 1 onza de jugo)
2 1/2 onzas de agua fría
2-4 cucharadas de aceite de oliva, opcional
1-2 pizcas de perejil seco o fresco, opcional
unas pizcas de pimentón, opcional
3-6 rondas de pan de pita, calentado

1. Combine los garbanzos, el tahini, el ajo, la sal y el jugo de limón en un procesador de alimentos.
2. Procese a temperatura alta durante 3 minutos, agregando agua según sea necesario.
3. Vierta con una cuchara en un plato grande y esparza uniformemente. Enfríe, si lo desea.
4. Decore con aceite de oliva, perejil y pimentón. Sirve con pita.
Esta es una receta lebonesa increíble y auténtica. La mayoría de las recetas de hummus tienen demasiado ajo, demasiado tahini o usan un poco del jugo de garbanzos colado. Si quieres una receta deliciosa de restaurante, esta es.


Hummus Bi Tahini

Todos hemos tenido el hummus casero en las fiestas (o las cosas de la tienda de comestibles) que no tiene sabor y es espeso o peor aún: arenoso. Solía ​​luchar para hacer hummus que pudiera competir con las cosas que comí en el Medio Oriente, y Colorado (en el momento en que me mudé aquí) tenía muy pocos restaurantes de buena calidad. Después de mucho ensayo y error, descubrí algunos trucos para hacer que tu hummus sea excelente.

Garbanzos

El primer truco está realmente en los propios garbanzos. En los EE. UU. Solo uso garbanzos Palouse Brand (secos, remojados durante la noche y luego cocidos). He descubierto que estos garbanzos ofrecen la mejor textura y sabor. Para los garbanzos enlatados solía usar Goya, aunque ya no lo uso (los peores eran Trader Joe & # 8217s que eran harinosos, duros y sin sabor & # 8211s lo siento Trader Joe & # 8217s). Si está cocinando los garbanzos secos, querrá remojarlos durante 8-10 horas (o toda la noche) cubiertos con agua. Drene el agua por la mañana y luego agregue suficiente agua fría para cubrir, una cucharada de sal y 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio. Lleve a ebullición, luego cocine a fuego lento durante una hora hasta que los garbanzos estén suaves, desnatando la piel que salga a la superficie. Reserve aproximadamente una taza de aquafaba (o agua de cocción de garbanzos). Una vez que estén completamente cocidos y enfriados, puede enjuagarlos con agua y frotarlos para quitarles la piel restante. Si está usando garbanzos enlatados, todavía querrá colocarlos en una olla con un poco de agua y una cucharadita de bicarbonato de sodio para ayudar a quitar la piel. seguro que te deshaces de todos ellos.

AJO Y LIMÓN

Deberá pelar y picar finamente el ajo y colocarlo en su procesador de alimentos con su jugo de limón durante unos diez minutos antes de licuar. Esto hace que el sabor del ajo sea más suave y elimina cualquier & # 8216 mordida & # 8217 o aspereza. Una vez que el ajo ha estado expuesto al limón, puede licuar antes de agregar su tahina. Si eres como yo y tienes un frasco gigante de toum casero en tu refrigerador en todo momento, puedes omitir el ajo por completo y reemplazarlo con una cucharada colmada de toum.

TAHINI

El siguiente paso es agregar tu tahini. Agregue esto después de la mezcla de ajo y limón, y si es necesario para que quede suave & # 8211 agregue un poco de aquafaba reservada (cocción de garbanzos / líquido de lata). Una vez que tenga una salsa, puede agregar los garbanzos y mezclar completamente. Recuerde, su hummus es tan bueno como su tahini & # 8211 no use las cosas baratas de Joyva. Recomiendo encarecidamente adquirirlo en un mercado árabe o en una tienda especializada, ya que un buen tahini no es nada amargo, a diferencia de lo que encontrará en la mayoría de los supermercados estadounidenses en estos días. After you’ve made your tahini sauce you’ll add the rest of your ingredients – making sure your chickpeas are at room temperature or cool – you don’t want steamy chickpeas warming the rest of your ingredients!

SERVING

Serve hummus topped with a drizzle of olive oil, reserved whole chickpeas, harissa, cumin, sumac, za’atar, Aleppo pepper – whatever sounds good to you. Make a side of homemade khubz (pita) to dip in it!


Hummus bi Tahine

It’s writer’s block, I am quite convinced of it. I’ve had this recipe ready to go for a few weeks now, I’ve bragged it up and down to both sides of the family and yet it’s still stuck in my drafts folder. Tonight, that is all about to change.

I love chickpeas and I love hummus. Over the years, I’ve noticed that the best hummus I’ve eaten was always at a restaurant and I could never come close to replicating it at home. It was never light or creamy, but instead thick, grainy and tasting too heavily of tahini. That is, until now. I happened to be browsing through Pinch of Yum and came across their basic version of hummus. Upon a closer look, I noticed that the recipe called for peeling chickpeas and starting with a tablespoon of tahini. I could hardly believe it! It was like somebody had finally given me permission to do what I always knew should be done.

I have made hummus numerous times over the years and with every attempt I told myself it would be less tahini the next time. But every “next time” brought a new recipe to my attention and there I went again, following it to a “T” with the same verdict - less tahini! I feel like I was the only one with this dilemma. No matter. As I continued to read and compare, the ratio of chickpeas to tahini seemed to be the same everywhere. I kept thinking to myself “how’s it possible that all the recipe developers write one thing (heavy on the tahini) and restaurants serve another (balanced and light-tasting)?” Not anymore. Oh, and peeling the chickpeas? It seems to me I’ve fallen behind in keeping up on the latest cooking trends while most professional cooking sites omit the step completely for fear of overwhelming their readers. Pick your battle.

Seriously, the reduced tahini was a game changer and since I was on a roll, I took it to the next level and added yogurt. This is not actually my own idea (thank you Maureen Abood!) but something told me that I would like it. The yogurt adds an airiness and softness to the hummus that I absolutely love. With a cheesy grin, I also realized that this must be the secret behind our favorite hummus at a local restaurant in MO. A heavily accented “sorry, restaurant secret.” was all I got from him when I called to inquire about the recipe. It’s a very good secret, sir. You have my respect.

Here are some tips for success:

For canned chickpeas, check here and here for tips on removing the skins.

After soaking the chickpeas overnight, cooking times can vary greatly. I’ve cooked them for as little as 45 minutes and as long as 4 hours. Keep checking the chickpeas for doneness by simply tasting. A properly cooked chickpea should remind you of a mashed baked potato in texture. If you taste graininess, continue cooking until that is no longer the case.

If you have a a powerful blender such as a Vitamix, skip removing the skins and blend the chickpeas on high for 1-2 minutes. Be warned that you will need to scrape down the blender often to make sure all of the ingredients are incorporated. Also, you will likely need to use more of the reserved cooking liquid to help the blending process.

Do a quick soak in just an hour if you forget or prefer not to soak the chickpeas overnight. Simply bring the chickpeas to a boil in a pot of water, turn off the heat and allow to soak for an hour or longer before proceeding to step 1.

After everything is said and done, you will have a delicious bowl of hummus that is at room temperature or cooler. If you would like to serve it warm, bring the reserved cooking liquid to a simmer before adding it to the chickpeas in the food processor.



Comentarios:

  1. Tasi

    Well, how could it be? I am looking for how to clarify this topic.

  2. Swithun

    El portal es simplemente maravilloso, ¡habría más de ellos!



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