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Traci Des Jardins y Matt Jennings se unen para Taste America Boston

Traci Des Jardins y Matt Jennings se unen para Taste America Boston


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“Comencé a hornear cuando tenía tres años, simplemente me agarró. Cocinar siempre ha sido lo mío ”, dijo la ganadora del premio JBF y All-Star de Taste America Traci Des Jardins durante la etapa de Boston de nuestra gira por 10 ciudades. El lujoso evento de dos días incluyó un cóctel de recepción y una cena colaborativos, así como demostraciones de cocina y degustaciones artesanales.

El evento repleto de gente fue uno de los eventos más candentes de Boston este fin de semana del Día de la Raza. Los huéspedes se reunieron en el encantador hotel Langham, donde gran parte de los mejores talentos culinarios de la ciudad mostraron sus habilidades e ingredientes locales. La velada comenzó con una recepción de degustación con bocados de los ganadores del premio JBF Tim Cushman de o ya, Tony Maws de Craigie on Main y Ana Sortun de Oleana, junto con Cassie Piuma de Sarma y Justin Shoults de Brine. Con un enfoque en los productos regionales y la técnica experta, los invitados probaron reubens de panceta de cerdo con aderezo ruso de kimchi de Maws, galletas y salsa con paleta de cordero ahumado de Piuma, cola de rape estofado a la sidra de Shoults y mucho más.

Después de la recepción del nocaut, los invitados se sentaron en el salón de baile dorado del Langham para una cena de colaboración con Taste America All-Star Traci Des Jardins y la estrella local Matt Jennings, junto con el propio Mark Sapienza del Langham. Juntos, estos toques de primera deleitaron los paladares con un menú que contrastaba texturas y temperaturas utilizando ingredientes de principios de otoño. Primero fue la terrina de conejo de Des Jardin con escabèche de rebozuelos. Le siguieron las verduras y frutas de Jennings con coppa, grasa de cerdo ahumada y emulsión de vinagre de malta. La paleta de cordero y el lomo de Des Jardin con panisse y salsa verde remataron los platos salados, y un intermezzo de kéfir congelado refrescó el apetito. El último plato de la velada fue el pastel de nueces con especias de manzana Baldwin horneado de Sapienza con helado de champiñones y caramelo de manzana.

A la mañana siguiente, Des Jardins y Maws estaban listos para ir a Sur La Table, donde demostraron dos versiones diferentes pero deliciosas de cordero. First Des Jardins invitó a los invitados a probar la cena de la noche anterior con pan caliente a la parrilla con su escabèche de rebozuelos. Explicó que la escabèche es un estilo francés de encurtido que implica quemar el ingrediente principal, y señaló que con frecuencia usa una escabèche de sardina en su famoso restaurante de San Francisco, Jardinière. Luego, el galardonado chef hizo una demostración de costillas de cordero perfectamente asadas y las cubrió con una salsa verde italiana picante y cubos de polenta chamuscados, otro riff de uno de sus platos de la noche anterior.

El compañero ganador del premio JBF, Maws, tomó la palabra a continuación, haciendo deslizadores de cordero merguez sazonados con comino, cilantro y alcaravea y terminados con una cucharada de salsa de kéfir con especias. El chef local divulgó uno de sus consejos profesionales para moler carne: asegúrese de que su carne esté realmente fría, ¡incluso puede ponerla en el congelador! Si no hace frío, pierde la agradable textura quebradiza que es esencial para una gran hamburguesa. Con grandes historias y consejos para el cocinero casero, estos queridos chefs obsequiaron a los afortunados entusiastas de la comida con un fantástico día de risas y deliciosos bocados.

La gira Taste America de la Fundación James Beard se dirige a Chicago y San Francisco a continuación, seguida de nuestra última parada en Los Ángeles. Obtenga más información sobre Taste America en jbftasteamerica.org y siga el recorrido en #JBFTasteAmerica en Gorjeo y Instagram.


Ver el vídeo: Cooking Perfect Omelettes with Adam Savage and Traci Des Jardins! (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Hlithtun

    asqueroso de leer

  2. Blakey

    En mi opinión, no tienes razón. Ingrese lo discutiremos. Escríbeme en PM, lo manejaremos.

  3. Shacage

    Qué pregunta útil



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