Pastel de hojas de miel

Batir los huevos con el azúcar, luego agregar la mantequilla blanda y la miel. Pon esta mezcla en el baño de vapor durante unos minutos hasta que se derrita el azúcar y la mantequilla. Retirar del vapor y agregar el bicarbonato de sodio apagado con jugo de limón, vainilla y cáscara de limón. Luego agrega la harina hasta obtener la consistencia deseada. La masa no debe ser demasiado dura para poder estirar las hojas.

Dividir la masa en 3 y esparcir cada hoja sobre la superficie de trabajo espolvoreada con harina, luego hornearlas en la parte posterior de la bandeja en la que puse papel de hornear. El tiempo de horneado es de aprox. 20 minutos.

Cuando esté listo, pelar ligeramente la sartén y dejar enfriar.

Cómo preparar la crema:

En una olla de acero inoxidable con doble fondo, mezclar el azúcar con 300 ml de leche y ponerlo al fuego, removiendo de vez en cuando, para disolver el azúcar.

En otro bol, mezcle el resto de la leche (200ml) con el almidón (usando un batidor). ¡Tenga cuidado de no hacer grumos!

Retirar la cacerola del fuego y verter esta mezcla sobre la leche caliente (que no hierva) de la cacerola de acero inoxidable, en un chorro fino, removiendo vigorosamente con un alambre en forma de pera y volver a poner al fuego, removiendo constantemente para que no dejar que la nata se pegue y hasta que espese como un pudin. Retirar del fuego y dejar enfriar un poco (¡para tener una temperatura soportable al alcance de la mano! Si hace demasiado calor, puedes queso). Cuando se haya enfriado, agregue gradualmente el jugo de un limón. Mételo en el frigorífico durante 2 horas tapado con una envoltura de plástico exactamente en su superficie para que no se endurezca.

Por separado, mezcle la mantequilla (que debe estar a temperatura ambiente) hasta que esté cremosa. Puedes quitar la mantequilla 2 horas antes de que se caliente a temperatura ambiente o puedes cortarla en cubos y ponerla a remojo en el microondas, configurando el horno cada vez por 10 segundos hasta que se ablande.

Cuando la crema se haya enfriado, agregue la espuma de mantequilla untada sobre la crema en la sartén y mezcle muy bien. O viceversa, crema sobre mantequilla, si la sartén no es lo suficientemente alta para mezclar.

Montaje:

Ponemos la primera hoja en la bandeja y sobre ella ponemos la mitad de la nata, ponemos la segunda hoja encima luego ponemos mermelada (si queremos poner mermelada, si no ponemos toda la nata) luego la tercera hoja en la parte superior.

Cubre el bizcocho con una servilleta limpia y deja que se ablande durante al menos 3 horas.

Cortar los trozos y servir en polvo con azúcar (o sin).

¡Está delicioso, las hojas se derriten en la boca y la combinación con crema de limón es sensacional!

¡Buen apetito!


Sobre Medovik y Smetannik

Creo que sabes que también hay un pastel de Smetannik (Crema) que es muy similar al pastel de Medovik. Es un error general cuando busca estas recetas en Internet porque a menudo son idénticas. Es decir, Smetannik también tiene hojas con miel y crema agria, al igual que Medovik. En otras recetas, Smetannik está con sábanas blancas (mira aquí), sin miel. Nada está claro & # 8230 Yo mismo comí en Moscú (en 2017) pastel de Smetannik con láminas de miel en una confitería en el centro. Estuve unos días en el Taste of Moscow (festival gastronómico) y pregunté a varios especialistas locales sobre este dilema. Se rieron y dijeron que la gente también tiene disputas sobre estos dos nombres: que Medovik viene de medicina (Libra rusa de miel) que está contenida en las hojas y Smetannik proviene de la crema en el relleno. Y, por supuesto, las hojas de crema agria también se preparaban con miel en el pasado porque la gente no tenía acceso al azúcar.

La historia del pastel Medovik comienza en el siglo XIX, durante el reinado del zar Alejandro I. Se dice que a la campesina Isabel no le gustaban los postres con miel y que se engañó un poco al comer pastel Medovik sin saber que tenía hojas de miel. La culminación es que le gustó mucho y le pidió al pastelero que repitiera la experiencia & # 8211 vea la historia aquí. Los rellenos de este bizcocho pueden ser de nata pero también de vainilla o leche condensada. Ya estamos en la niebla porque las láminas con miel y crema de leche condensada caramelizada forman otro bizcocho: Marlenka! Ayer mismo publiqué su receta & # 8211 mira aquí.

Elegí hacer mis propias láminas de miel, que he estado usando durante años. y en Albinița (otro bizcocho de origen ruso) y hornearlos normalmente, en una sartén grande, en el horno. ¿Quieres decir, como, "normal"? Bueno, hay recetas en las que las hojas se hornean en la parte posterior de la bandeja o en la sartén, en la estufa. Todos hacen lo que han aprendido y no estamos discutiendo ahora sobre una receta no estándar. También te ofreceré a continuación la receta de las hojas blancas para el Pastel Smetannik (Crema Agria) y tú eliges la opción que más te guste.

La nata nata es muy fácil de preparar simplemente mezclando la nata grasa (con al menos un 20%) y la nata agria con azúcar en polvo y vainilla. Hablamos de nata fermentada que usamos para papanas o sarmale. En algunas recetas se mezcla con una parte de nata montada natural hecha de nata dulce y decidí usar un mascarpone cremoso para dar y sostener esta crema para Medovik (o Smetannik) Cake.

De las cantidades siguientes resulta una bandeja de 20 & # 21530 cm con Medovik Cake con láminas de miel y nata (alrededor de 1,7 kg). ¡Tenga en cuenta que este pastel necesita 2 días de horneado (después del llenado) y debe guardarse en el refrigerador!


Poner el huevo, la mantequilla, la leche, la miel y el azúcar en una cacerola y mezclar un poco con la batidora, luego poner a fuego lento, revolviendo constantemente. Déjalo al fuego hasta que se caliente un poco y el azúcar se derrita. Vierta la mezcla sobre la harina, agregue el bicarbonato de sodio empapado en jugo de limón y amase una masa dura adecuada.

Forme una bola que se divida en 4, extienda cuatro hojas sobre papel de horno y hornee en la parte posterior de la bandeja durante 5 minutos (según la estufa). Retira las hojas del horno y colócalas sobre una superficie plana para que se enfríen.

Mezclar los huevos con el azúcar y la vainilla, luego agregar el almidón y mezclar. La leche calentada se vierte finamente sobre el huevo, luego se transfiere todo a la olla en la que se hirvió la leche y se pone a fuego lento, revolviendo constantemente hasta que espese como un pudín más fuerte. Si usas mantequilla frótala un poco y ponla sobre la nata y mezcla, y si usas nata montada: bate la espuma e incorpórala a la nata bien enfriada. Dividir la nata en 4 partes y engrasar las 3 láminas, la última debe quedar sin nata. Pon una picadora y un peso sobre el bizcocho y déjalo hasta el día siguiente para que absorba la crema. Al día siguiente, córtelo por la mitad de ancho, engrase una parte con crema y ponga la otra parte, ponga la picadora y el peso y déjela por otras 2 horas!

Se proporciona según preferencia. El bizcocho con hojas de miel y crema de vainilla se puede dejar desatendido, ¡pero los trozos deben cortarse más anchos!


Ingredientes Albinița honeycomb:

Para hojas de miel de abeja:

  • 600 gramos de harina + 3-5 cucharadas de harina extra para espolvorear la encimera
  • 150 gramos de azucar
  • 200 gramos de miel (la que prefieras, suelo usar miel polifloral)
  • 20 gramos (1 cucharada) de bicarbonato de sodio
  • 100 gramos de mantequilla con 82% de grasa
  • 1 o
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 pizca de sal
  • 2-3 cucharadas de leche, tanto como sea necesario para alisar la masa

Crema de leche y mantequilla y relleno:

  • 300 ml. Leche
  • 150 gramos de azucar
  • 1 pizca de sal
  • 80 gramos de sémola
  • 200 gramos de mantequilla con 80% de grasa
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • 1 tarro de 370 ml. mermelada agria (pasta de rosa mosqueta, mermelada de albaricoque)
  • azúcar en polvo de vainilla para terminar el bizcocho

Preparación Pastel de nido de abeja Albinița, receta en video:

Preparación Pastel de miel de abejas Albinita, versión texto:

1. La abeja se pesa directamente en una cacerola. Agrega la mantequilla, la sal y el azúcar y pon a fuego medio a bajo. Hervir la composición hasta que el azúcar se derrita por completo. Retirar del fuego y dejar enfriar.

2. Tamizar la harina junto con el bicarbonato de sodio en un tazón grande. Hacer un hueco en el medio de la harina con una cuchara y agregar la composición con la miel y la mantequilla, ya enfriada bien, luego el huevo batido con un tenedor y el extracto de vainilla. Mezclar primero con una cuchara de madera hasta que los ingredientes líquidos se incorporen a la harina, luego voltear todo sobre la superficie de trabajo espolvoreado con harina. Ahora también encendemos el horno, poniéndolo a 180 grados centígrados.

3. Amasar la masa rápidamente, sin insistir demasiado, lo suficiente para obtener una masa homogénea. Dividir la masa en 4 piezas iguales, lo más seguro es pesarlas. Extienda una a una, sobre la superficie de trabajo espolvoreada con harina, las 4 piezas de masa en forma de finas láminas rectangulares (les doy las dimensiones

4. Las bandejas se forran con papel de horno, las hojas se enrollan una a una sobre el tornado y con su ayuda, pasamos las hojas crudas sobre la bandeja desenrollándolas en su lugar. Antes de hornear las bandejas, perforar con un tenedor toda la superficie, evitando que crezcan desniveles en el horno.

5. Hornee las hojas por turnos, en el horno precalentado a 180 grados centígrados, a una altura media, durante 10 minutos cada una. Ojo, las hojas calientes son muy frágiles, debemos dejarlas enfriar bien en la bandeja o trasladarlas con el papel de horno desde la base sobre una superficie plana hasta que se enfríen por completo. Después de enfriarse, las hojas se pondrán muy duras, por lo que es normal que suceda.

Crema:
6. Poner la leche al fuego junto con el azúcar y la sal. Después de que la leche haya hervido, agregue la sémola bajo la lluvia, revolviendo constantemente con el verde azulado en forma de pera y cocine a fuego lento durante 4-5 minutos. Reservar y dejar enfriar por completo, luego agregar la mantequilla blanda (200 gramos), cortar en cubitos y el extracto de vainilla. Mezclar con la batidora a velocidad alta hasta que se forme una crema blanca espumosa.

Ensamblar y dividir el pastel:
7. Para el montaje, colocar la primera hoja de miel en una bandeja del tamaño adecuado y cubrir con la mitad de la nata nivelando muy bien. Cubre la crema con la siguiente hoja y presiona ligeramente sobre toda la superficie. Coloque todo el atasco en la segunda hoja y luego nivele lo mejor posible. Cubre la mermelada con la tercera hoja, presiona ligeramente y agrega el resto de la crema. Después de nivelar la crema, cubrir todo con la última hoja de miel. Coloque un peso encima del bizcocho cubierto con una hoja de papel de hornear, una trituradora más pesada (como hice en el video) o una bandeja más grande en la que se distribuya un peso uniformemente por toda la superficie del bizcocho (2-3 cartulinas gruesas ) se coloca., por ejemplo). Deje el pastel durante la noche en un lugar fresco, durante el cual arderá maravillosamente.

8. Al día siguiente, enderezar los bordes del bizcocho con un cuchillo largo, luego repartir como se desee (cuadrados, rectángulos, rombos), preferiblemente en porciones iguales. Después de dividir, la superficie del pastel se espolvorea con azúcar en polvo de vainilla y se puede servir de inmediato. ¡Ten mucho apetito!