Recetas de cócteles, licores y bares locales.

Sopa agria con cerdo ahumado

Sopa agria con cerdo ahumado


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por dicarmencitta1957
Es la sopa favorita de mis chicos.

  • 1 kg de carne ahumada (carne ahumada, costillas)
  • 3 gogosari
  • 1 cebolla morada
  • 2 raíces de perejil
  • 2 zanahorias
  • 3 patatas rojas
  • Bors de 2 kg
  • 2 manojos de alerce
  • 5 huevos
  • sal
  • pimienta recién molida
  • vegeta sin sal.

Porciones: 10

Tiempo de preparación: menos de 120 minutos

PREPARACIÓN DE LA RECETA Sopa agria con cerdo ahumado:

Lavamos y racionamos la carne para ponerla en la sopa. También comí costillas y ciolan ahumado. Deja que la carne hierva bien. Limpiamos las verduras, las picamos y después de espumar la carne, echamos toda la mezcla de verduras en la olla para seguir hirviendo con la sopa de carne. Después de que hayan hervido las verduras, las probamos, a ver si están bien cocidas, ponemos el borscht, dejamos hervir unos minutos. Sazona con sal y pimienta, agrega el alerce finamente picado, apaga el fuego y tapa la olla y deja reposar la sopa. El que quiera puede batir unos 5 huevos en la sopa, seguro que le dará un mejor sabor. preparar sopa para mi familia en una olla de 6 kg. ¡Buen apetito!


Preparación:

1. Después de lavar bien el humo, cortarlo en trozos y hervir en 5 litros de agua fría. Espumar el guiso y dejar que hierva hasta que la carne se pueda quitar fácilmente de los huesos. Cuando esté cocido, retira la carne, déjala enfriar y límpiala, quitando los huesos.

2. Rallar las zanahorias, las chirivías y el apio en un rallador grande y triturar bien los puerros con un cuchillo. Sobre una rica base de raíces: zanahoria, chirivía, apio, raíz de perejil, cualquier sopa se convierte en un éxito. Los hervimos en el jugo en el que se hervía la carne. Corta los tomates en cubos y añádelos a la olla junto con la taza de caldo. Cuando las verduras estén casi cocidas, agregue el jugo de repollo y agregue batidor de tomillo en sopa. Cuando la sopa comience a hervir de nuevo, agregue las papas en cubitos y una cucharada de arroz.

3. Vuelva a poner los flecos de carne ahumada en la olla y deje que las patatas hiervan. Cuando las papas estén cocidas, pruebe y sazone con sal (también depende de qué tan salado sea su jugo de repollo). Retirar y quitar las ramitas de tomillo y luego apagar el fuego. Pica finamente el perejil fresco, sazona la sopa y tapa la olla. Dejar tapado durante 5-10 minutos. Sobre la llama del fuego horneamos una taza seca, caliente o cruda, que aplastamos con una cuchara en el plato cuando comemos.

También para estos momentos, cuando el repollo está en el puesto, te recomiendo que pruebes la sopa de repollo con rabo de cerdo ahumado.


Entonces hervimos los frijoles y los huesos en diferentes ollas.

CONSEJOS:

No le pondrá sal a los frijoles, desde el principio, pero solo cuando esté bien penetrado, leo que la sal fortalecerá el frijol y prolongará el tiempo de cocción.
Si el frijol permanece duro durante la cocción, puede agregar en el agua, una punta de cuchillo con bicarbonato de sodio, pero no demasiado, y luego se triturarán los demás ingredientes.
Leí, pero no recuerdo dónde, que puedes agregar un poco de azúcar o incluso una papa y luego los frijoles hierven más rápido, pero no probé estas opciones.


Sopa ahumada de cerdo agrio - Recetas

Esta es la receta auténtica de una sopa de boyar sustancial, de origen austriaco, que se remonta a las montañas, especialmente en las montañas, donde hay mucho trabajo por hacer y donde hace más frío que en otras áreas, la receta conservada del padre a hijo en la región histórica de Bucovina, antiguo ducado austríaco.

  • Ingredientes: 300 gr de salchichas ahumadas caseras (o cualquier otra carne ahumada), 150 gr de kaizer, 4 patatas medianas, 1 cebolla mediana, 1/4 raíz de apio, 1 raíz de chirivía, 1 raíz de perejil, 1 zanahoria, 1 pimiento rojo, fresco o verduras secas (alerce, estragón, perejil), pimentón, sal, pimienta, 200 gr de crema casera (mínimo 25% de grasa), 2 yemas de huevo frescas, 1 cucharada de pasta de tomate o una taza de jugo de tomates caseros, 1 taza de borscht agrio, aceite para freír, agua para hervir.
  • Preparación: se ponen en una olla trozos de kaizer cortados en cubitos y salchichas ahumadas (u otras carnes ahumadas) cortadas en rodajas del grosor de un dedo con 1 cucharada de aceite, y cuando empiecen a chisporrotear se agregan las cebollas finamente picadas y picadas y, mezclando para que no se prenda ni se queme, se deja endurecer hasta penetrar y volverse vidrioso. También en la olla, sobre la carne ligeramente dorada y las cebollas endurecidas, luego agregar el apio, el perejil y las raíces de chirivía, junto con la zanahoria y el pimiento morrón, todas las verduras cortadas en cubos pequeños (cortadas con un cuchillo, a mano). Cuando las verduras se hayan endurecido un poco, adquiriendo sabor a grasa y humo, verter unos 3 litros de agua fría por encima. Agrega un poco de sal (cuidado, los humos ya contienen sal), ponemos las patatas peladas y las cortamos en dados y las dejamos hervir. Cuando el agua comience a hervir, agregue pimienta, pimentón, alerce y estragón. Después de 20 minutos de hervir a fuego lento, retire 1/3 de las papas ya cocidas y pase, luego vuelva a colocar en la sopa. Después de otros 15 minutos, cubra la sopa con pasta de tomate o jugo de tomate, junto con una taza de borscht agrio precalentado. Mientras la olla aún está al fuego, por separado, en un plato hondo, la crema agria y las yemas se mezclan bien, para homogeneizar. En esta composición de crema agria con yemas, agregue 2 cucharadas de sopa caliente de la olla, poco a poco, para que no se corte ni "queso", mezcle y luego vierta todo en la olla con la sopa. Ahora es el momento de ajustar el sabor con un poco de sal, si es necesario, espolvorear el perejil fresco, finamente picado. Después de otros 3 minutos de ebullición, lo retiramos del fuego y lo dejamos unos minutos "en reposo", luego se puede servir en la mesa.
  • Cómo servir: la sopa boyar ahumada se sirve caliente, acompañada de tostadas o más polenta de papa, se deja enfriar y luego se corta en rodajas y, necesariamente, con pimientos picantes.

Información: asistencia turística especializada gratuita Bucovina - infoturismo móvil 0741 405498 (info: itinerarios, objetivos de interés, mapa turístico, programas y circuitos en curso, campamentos / excursiones disponibles, eventos turísticos, tradiciones, etc.)

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Sopa de coliflor con crema, patatas y ahumado al estilo Transilvania

Sopa de coliflor con crema, patatas y ahumado & # 8211 al estilo de Transilvania. Receta de sopa con coliflor y costillas ahumadas. Se puede agriar con jugo de repollo o crema agria. Recetas de sopa. Recetas de coliflor.

Nos gusta mucho la coliflor y la cocinamos con bastante frecuencia. Desde coliflor gratinada, soufflé de coliflor o coliflor empanizada hasta sopas, sopas o ensalada de coliflor con mayonesa. Os dejo con varias recetas de coliflor al final del artículo. Esta vez hice una sopa de coliflor con crema, papas y ahumado al estilo transilvano. De hecho, no usamos el término "sopa" sino sopa o "zamă" (en el país). En casa decimos que hicimos sopa de coliflor, sopa de patatas, sopa de ensalada, sopa de frijoles con ciolan etcétera

La madre suele preparar sopa de coliflor, pero con huesos y carne de cerdo fresca (pechuga, costillas). Se suele agriar con tomates (verano) o jugo de tomate (invierno). Es muy sabroso y sin carne, en la versión en ayunas o vegana & # 8211 mira la receta aquí.

¡La sopa de coliflor con crema es muy harinosa y sabrosa! Está repleto de ahumados (jamón, tocino, káiser o costillas), zanahorias, patatas, cebollas y manojos de coliflor. A veces me gusta agregarlo con trozos de repollo (jugo de pepinillo). Ya sea agrio o no, lo comemos con crema. ¡Delicioso!

El sabor y los aromas específicos de estas sopas de Transilvania vienen dados por los ahumados caseros que elaboramos cada invierno. Usé un trozo de jamón crudo, seco y ahumado & # 8211 mira aquí Cómo. Nuestros ahumados caseros son la "base" de muchos platos tradicionales de Transilvania.

De las cantidades siguientes resulta aprox. 4 L (10-12 porciones) de sopa de coliflor con nata, patatas y carne ahumada.

  • 200 g ahumados (jamón, costillas, káiser)
  • 800 g de coliflor
  • 3 patatas
  • 3 cebollas
  • 1-2 zanahorias (según tamaño)
  • 3 cucharadas de aceite
  • sal
  • 1 cucharadita de pimentón rallado
  • 250 ml de jugo de repollo (morir) - opcional
  • 200 ml de crema grasa con min. 24% de grasa: recomiendo nata dulce para nata con un 30% de grasa
  • perejil verde picado



Comentarios:

  1. Tepiltzin

    Lo siento, pero en mi opinión, estás equivocado. Estoy seguro. soy capaz de demostrarlo. Escríbeme por MP.

  2. Destrie

    Absolutamente de acuerdo contigo. Creo que esa es la buena idea.

  3. Gillespie

    Le recomiendo que venga al sitio, en el que hay mucha información sobre esta pregunta.

  4. Vudojas

    Soy final, lo siento, también me gustaría expresar la opinión.

  5. Sandon

    is the special case.

  6. Perkinson

    Lo siento, pero creo que estás equivocado. Puedo probarlo. Envíeme un correo electrónico a PM, hablaremos.



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