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El Rob Roy es mucho más que un Manhattan escocés

El Rob Roy es mucho más que un Manhattan escocés

Ciertos cócteles parecen tener su propia atracción gravitacional: hacia una temporada, un taburete de bar, un cómodo sofá. Algunos podrían considerarlos bebidas diarias. No es que al Rob Roy le falte un atractivo fantasioso: vertido en un cóctel o cupé de tallo largo, su brillo castaño rojizo pide luces tenues, sorbos lentos y Chet Baker en el tocadiscos. Pero a diferencia de su hermana de la alta sociedad, el Manhattan, el Rob Roy es un poco aficionado a los libros, no del todo un alhelí, pero ciertamente más melancólico que grandilocuente.

Cuando mis tres hermanas y yo crecíamos, el Rob Roy era el respiro nocturno de nuestros padres: uno bebía antes de la cena con una conversación tranquila, los niños recluidos en la sala de televisión, porque teníamos esos en ese entonces, y hecho con el lujo de una persona trabajadora. whisky escocés mezclado (en nuestra casa, Dewar's), vermut dulce, amargos y una cereza, aunque la cáscara de limón puede aparecer ocasionalmente cuando el aire se vuelve tibio.

Pero si bien los hijos de los devotos de Roy Roy pueden tener una llama de nostalgia por la bebida, esa no es la razón por la que ha permanecido allí durante más de 100 años desde su probable creación en el hotel Waldorf Astoria de Nueva York.

Su resistencia radica, en parte, en su facilidad. "Son fáciles de hacer", dice Frank Caiafa, propietario de la empresa de consultoría de cócteles Handle Bars NYC y el hombre que pasó los últimos 11 años como director de bebidas de Waldorf Astoria para Peacock Alley y La Chine. “Son tres ingredientes: amargo, whisky y vermú. Realmente no le estás pidiendo demasiado a nadie para intentarlo en casa ”, dice Caiafa. "Esa es una razón importante por la que bebidas como esa duran tanto tiempo".

Ese simple cóctel probablemente se debió a la ubicación original de Waldorf Astoria en la Quinta Avenida en los años 30 de 1893 a 1929, convenientemente encaramado dentro de Great White Way, la sección original bien iluminada de la ciudad dedicada a las artes escénicas.

Fue aquí, según Caiafa, también autor de "The Waldorf Astoria Bar Book", donde una producción del Herald Square Theatre de una opereta llamada "Rob Roy" del compositor Reginald De Koven inspiró el nacimiento de una bebida. Es una historia de origen ordenada, sin duda. Y aunque carece de las exclamaciones de personajes difusos imposibles de identificar en la tradición de la bebida, es un escenario bastante plausible.

Sin embargo, más interesante es el papel del ingrediente clave más importante: el vermut. Sin su creciente popularidad en ese momento, ni él ni Manhattan simplemente existirían. Eso, según Phil Greene, autor de “The Manhattan: La historia del primer cóctel moderno con recetas”, es realmente donde comenzó todo.

“Esta es una historia de inmigración”, dice Greene. “El vermú era una importación italiana de la que nadie en Estados Unidos había oído hablar hasta que apareció en el crisol del cóctel. Es como St-Germain hoy. Entonces todo el mundo empezó a usar vermú ". En la década de 1860, los cócteles de vermú comenzaron a aparecer en los bares estadounidenses. Poco después, encontramos pruebas del cóctel de Manhattan. En 1894, dice Greene, el centeno se cambió por whisky escocés y nació Rob Roy. La proporción original de whisky a vermú era de uno a uno, pero a medida que pasaba el tiempo y las bebidas se volvían más alcohólicas, dos a uno se convirtió y sigue siendo la proporción estándar.

Entonces, ¿un Rob Roy es simplemente un Manhattan con whisky? Bueno, sí y no. Al igual que con cualquier receta, todo el secreto para el triunfo de una bebida es la forma en que los ingredientes juegan juntos. Y cuando ese ingrediente es escocés, hay un mundo de variación.

"De la misma manera que un Martini es el cóctel de ginebra por excelencia porque es una canción de amor para desmotar y equilibrar, el Rob Roy y su homólogo de Manhattan son una oda a los espíritus elegidos y están destinados a resaltar lo mejor de lo que hay en el vaso ", dice Andy Bixby, director de cócteles de Jack Rose Dining Saloon en Washington, DC

Con las mezclas, Bixby aconseja no asumir que todos son iguales. "Johnnie Walker Double Black tendrá un componente ahumado mucho más pronunciado, mientras que algo como Compass Box Asyla proporcionará un carácter de especias de vainilla más seco", dice. Al considerar un single malt sencillo, Bixby dice que piense en el tono general que el whisky le da a la bebida. "Un Lagavulin Rob Roy será carnoso, denso y ahumado con notas de carne casi caramelizadas", dice. "El Glenmorangie Rob Roy que servimos proporciona un buen equilibrio entre la acidez de chicle del Cocchi Storico Vermouth di Torino y las características de miel y fruta de hueso del Glenmorangie Original".

En los locales hermanos Fine & Rare y The Flatiron Room de Nueva York, Monkey Shoulder, una mezcla de maltas simples de Speyside, es uno de los favoritos de Rob Roy. “Mucha de nuestra comida y bebida en Fine & Rare es de sabor completo, y Monkey Shoulder hace un buen trabajo defendiéndose de los carnosos vermuts italianos que tiendo a buscar en el bar”, dice el gerente del bar Joseph Bennett.

En The Flatiron Room, al gerente del bar, a Young Kim, le gusta cambiar las cosas cuando hace frío. "El Black Bottle ligeramente turboso y el Carpano Antica más audaz y herbal adornado con una cereza al brandy van bien cuando hace frío".

Oh, pero los amargos. El tipo aromático es a menudo el favorito, pero para Caiafa, son demasiado abrumadores para su whisky escocés promedio. Para su versión de Waldorf Astoria, los amargos de naranja dieron en el blanco. “El naranja no saca el whisky del agua; es mucho más amable ”, dice. “Pero esa es la característica de un gran cóctel, que es un poco flexible. No tiene por qué ser exactamente lo que empezó para conservar su alma ".


Ver el vídeo: Manhattan Drink Recipe, featuring the Rob Roy - Bartending Pro (Diciembre 2021).