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La herramienta Oddball que a los camareros les encanta usar: cortador de galletas de metal

La herramienta Oddball que a los camareros les encanta usar: cortador de galletas de metal

Las cocinas son repositorios de parafernalia, equipadas con una infinita gama de gadgets, artilugios y electrodomésticos que a menudo tienen trabajos frustrantemente específicos. Es hora de liberar esas herramientas de cocina solitarias y ponerlas a trabajar en un lugar mucho más divertido: su barra.

Los pasteleros probablemente tienen una caja de cortadores de galletas metidos en la despensa, que se usan quizás un mes al año para figuras de pan de jengibre con glaseado o estrellas de mantequilla. Pero los cortadores de galletas no necesitan relegarse a golosinas navideñas o retirarse solo para usarse en masa enrollada. Especialmente porque vienen en un número aparentemente infinito de formas, desde copos de nieve hasta tiburones, los bartenders que elaboran adornos creativos están descubriendo que son reemplazos divertidos para sellos, cuchillos y plantillas.

Formas estampadas

“Los cortadores de galletas son realmente efectivos para estampar guarniciones”, dice A.J. Johnson, jefe de camareros del restaurante italiano Antica Pesa en Brooklyn. "Puede cortar una cáscara más ancha en una determinada forma y usar algún tipo de colorante alimentario o jugo o incluso aplicar calor para dejar una huella".

Una bebida que Johnson ha elevado con tal adorno es un agrio con brandy de applejack y clara de huevo servido en un vaso de Nick & Nora. Estaba cubierto con una cáscara de naranja estampada con un pequeño cortador de galletas con forma de manzana, pero cualquier forma servirá, desde un trapecio hasta una estrella. Dependiendo de la bebida y la cristalería, se puede colocar una guarnición estampada en la superficie de la bebida o colocarla dentro del vaso hacia afuera.

Los cortadores de galletas también son excelentes para cortar fruta para decorar. "Se puede usar casi cualquier fruta siempre que se alinee con el sabor [del] cóctel que se está creando", dice la camarera principal Leia Pecotte, la camarera principal de Tulio en Seattle que ha empleado formas de cortador de galletas, incluidos corazones, remolinos y flamencos. . Su equipo ha cortado fresas y trozos de melaza en formas para libaciones como el cóctel de prueba cero Fruit of Rouge, que tiene jugo de pera batido con agua de rosas y mandarina y cubierto con agua con gas.

"Cuando se trata de frutas y verduras blandas, es mejor cortarlas en rodajas largas antes de usar el cortador de galletas", dice Melissa Carroll, gerente de bares de Fisk & Co. en Chicago. "De esa manera, estás trabajando con una superficie plana para cortar". Las formas cortadas de esta manera son más limpias y también se pueden producir de manera más rápida y segura que con un cuchillo. El principal desafío es cortarlos por adelantado y preservarlos a través del servicio, dice Carroll. Los sumerge en agua que tiene un poco de jugo de cítricos, pero no más de cuatro horas para que se mantengan frescos y no se ricen ni se empapen.

Siluetas Estampadas

También puede usar un cortador de galletas para su espacio negativo, es decir, como una plantilla para aplicar polvos, aerosoles y especias sobre una bebida. Para Manmatha de Fisk & Co., con mezcal Del Maguey Vida, curaçao seco Pierre Ferrand, demerara y crema, Carroll coronó la bebida con el condimento Tajín aplicado en forma de corazón. "Las paredes altas del cortador ayudan a bloquear el centro y son más efectivas que otros métodos", dice Carroll. Alrededor del día de San Valentín, Pecotte cubrió el Espresso Martini de Tulio con cacao en polvo en forma de corazón; también agregó canela o lavanda molida a Whisky Sours y otros cócteles de clara de huevo; su superficie rígida hace un lienzo perfecto para las plantillas.

Hielo moldeado

Y hay incluso un uso inesperado más para los cortadores de galletas, dice Johnson. "Los cortadores de galletas también son excelentes como moldes para crear formas de hielo interesantes y únicas que pueden no encontrarse ya como una bandeja de hielo", dice ella. Simplemente coloque los cortadores en una bandeja para hornear con borde y colóquelos planos en el congelador, luego llénelos con agua. (Esto evitará chapotear en el camino hacia el congelador). Una vez congelado, retire la sartén del congelador y déjelo reposar durante 10 minutos antes de golpear el hielo fuera de los cortadores de galletas y moverlo para quitar los cubos. Piense en hielo en forma de cuña de lima para los mojitos, palmeras para los mai tais o destornilladores para, bueno, ya se hace una idea. Eso es ser una cookie inteligente.


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