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Bartending en la cultura machista: Fátima León de la Ciudad de México lo desglosa

Bartending en la cultura machista: Fátima León de la Ciudad de México lo desglosa

Floral, sensible, apasionada: así se describe a sí misma Fátima León, la bartender principal del Fifty Mils de la Ciudad de México y campeona de la competencia Diageo World Class México 2017.

Como uno de los mejores bartenders en un país donde el feminismo todavía es un movimiento floreciente y el machismo (literalmente definido como "masculinidad exagerada") impregna gran parte de la cultura, puede resultar una sorpresa que una mujer triunfe sobre docenas de bartenders, en su mayoría hombres. para reclamar el título de mejor en México.

Nacido y criado en la capital, León ha trabajado en algunos de los mejores restaurantes de la Ciudad de México y detrás de todo, desde Playa del Carmen hasta Berlín. Sentados en el bar del galardonado Fifty Mils dentro del Four Seasons Ciudad de México, hablamos de su carrera, sexismo y los ingredientes que inspiran sus últimas creaciones.

¿Qué te llevó a la hospitalidad?

Al principio, quería hacer algo completamente diferente. Inicialmente estudié teatro y bellas artes. Mientras estaba en la escuela, comencé a trabajar en un bar y restaurante. Después de un año, había desarrollado un amor por ese trabajo. Pude hacer un poco de todo, trabajar en el bar, en la cocina. Al crecer, mi madre tenía un negocio de catering, y mi abuela hacía su propio pan, por lo que siempre había gente cocinando en mi casa. Incluso tuvimos un bar en la casa. Así que siempre he estado rodeado por este mundo de hacer cosas. Pero cuando le dije a mi madre que quería dejar la escuela a los 20 años para seguir esta carrera, casi me mata.

Describa su enfoque para el barman.

Para mí, estudiar gastronomía, destilados (licores destilados), vino, café, té e infusiones fue un proceso largo. Comencé a construir una base de todas estas cosas antes de llegar finalmente a la mixología. Porque en realidad, es un arte que combina un poco de todo. La gente podría pensar que el barman es solo conocer el alcohol, pero si quiero crear cócteles con ingredientes como el café, necesito entender la diferencia entre un café expreso y una infusión fría. Quiero adoptar un poco de todo en el proceso, comprender la comida y la bebida y cómo van de la mano es parte de eso.

Mis cócteles son en gran medida un producto y una representación de mi personalidad. Soy una persona floral, soy sensible, soy una persona con muchos sabores. Soy mexicano, pero también me doy cuenta de que todo lo que aprendí de mis viajes, de mi familia, de mis raíces me hace también ciudadano del mundo. Intento incorporar mis experiencias en mis cócteles. Podría poner tres ingredientes en una bebida, y si me preguntaras por qué combiné esos tres, podría decirte por qué los elegí a otros 15 ingredientes. La mixología para mí es muy particular, y puse todo mi corazón en ello. Soy el tipo de persona que siempre intenta hacer las cosas de manera diferente, mezclar cosas nuevas que no parecen ir juntas.

¿Cómo es ser camarera en México?

Aquí en México, las mujeres no están tan liberadas como en otros lugares. El entorno cultural es complicado, y el camino hacia una carrera en el barman puede ser más largo debido a las limitaciones sociales. La clave es no ponerte limitaciones. Tomé un camino inusual, por lo que fue un poco diferente para mí. Estudié gastronomía, conocí chefs e intenté entender sus técnicas.

Es posible que se nos presenten algunas oportunidades en la vida, pero eso no significa que simplemente nos sentemos y esperemos a que sucedan cosas. Tenemos que movernos, hacer cambios por nosotros mismos, conocer gente y hacer que las cosas sucedan, sin importar dónde trabajes o qué hagas. Puede que haya una parte de México que crea que las mujeres deberían tener limitaciones en sus objetivos profesionales, pero la otra parte, la creciente mayoría, es diferente. En lugar de aceptar estas limitaciones, debemos decirle al mundo: "Yo soy yo". Soy Fátima León, y si quiero hacer algo, lo intento ". Cuando enfrentas un desafío, no puedes pensar, no puedo hacer esto, porque soy una mujer. Todo se reduce a: ¿Lo quieres o no?

Cuéntanos sobre el programa del bar en Fifty Mils.

Los huéspedes a menudo nos dicen que les sorprende encontrar un bar tan acogedor y confortable en un hotel de cinco estrellas. No es un lugar que sea "mucha fiesta" o demasiado elegante y sofocante. Es el punto medio perfecto. Tiene tres partes: el espacio en sí, el ambiente y las personas que lo dirigen. Todos están en armonía. Nos encanta decir que somos una familia disfuncional pero al mismo tiempo extremadamente funcional.

Cuando comencé aquí, era como si fuera un dominó que se unió a un conjunto completo. Cada pieza tiene su propio número y es propio, pero todos jugamos un papel en lo que es Fifty Mils. Algunos aquí pueden especializarse en química de alimentos; algunos podrían ser más estratégicos y numéricos. Otros pueden ser más visuales e interesados ​​en el cristal que usamos. La verdad es que somos una familia que creará mil versiones de una cosa porque todos hacemos las cosas un poco diferentes, y eso se ve en cada uno de nuestros cócteles. El conjunto no sería posible sin cada pieza individual. Puede sonar un poco romántico, pero es cierto.

¿Qué ingredientes de cóctel te inspiran en este momento?

Últimamente, he estado probando cosas con cacao y café. Me interesa investigar los ingredientes y aprender cuántas facetas diferentes de uno podemos usar de nuevas maneras. Por ejemplo, con el café, hay un millón de formas de extraer el sabor, métodos como la prensa francesa y la preparación fría. Hay tantos elementos que afectan el sabor, como de dónde proviene, cómo se procesó, las sutiles notas de cítricos o chocolate o lo que sea que pruebe.

Investigamos todo el proceso antes de verterlo en su vaso. Entonces, cuando te sientas en el bar y preguntas, podemos decirte por qué usamos ese tipo particular de café. Somos afortunados de que México produzca un poco de todo, ya sea café, chocolate, vainilla, fruta, aguacate. Hacemos todo para nuestros cócteles en casa, desde jarabes hasta jugos e infusiones, y utilizamos un mundo de ingredientes. Si llegas y nunca has visto algo que ponemos en tu vaso, pregúntanos.

¿Cuál es la bebida que más recomienda en Fifty Mils?

Creo que el cóctel de la carta más representativo de Fifty Mils es el Bugs Bunny. Puede parecer simple, pero hay muchos sabores e ingredientes contrastantes, que incluyen ginebra, zumos de zanahoria y lima caseros, amargos de tres chile caseros y los aromas de fernet y limoncillo. Como equipo, todos pusimos mucho en hacer este cóctel, fue una colaboración completa de nuestro equipo, y será uno de los cócteles que siempre continuará en el menú.


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