Recetas de cócteles, licores y bares locales

Dominando el arte del servicio de cócteles junto a la mesa

Dominando el arte del servicio de cócteles junto a la mesa


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Hay algo más especial en un cóctel que se sirve junto a la mesa. Es una herramienta de venta brillante, un medio para proporcionar una experiencia personalizada a los invitados mientras que los clientes se vuelven locos en el proceso. En esencia, la presentación de cóctel junto a la mesa es un arte de performance que requiere talento para el espectáculo, confianza, habilidad, delicadeza y, sobre todo, velocidad.

“Saca la botella de detrás de la barra y crea una experiencia personal con los invitados”, dice Lacy Hawkins, embajadora nacional de la marca de ginebra Monkey 47, cuyo carrito circula en The Modern en la ciudad de Nueva York. "Es divertido ver cómo se iluminan los rostros de todos cuando el carrito de la barra llega a su mesa".

El equipo detrás de Dukes Bar, hogar de uno de los carros de Martini más venerados del mundo, sabe exactamente lo que se necesita para ejecutar su presentación junto a la mesa con éxito. "Su equipo es clave", dice Mariantonietta Varamo, gerente del bar y restaurante del Great British Restaurant del hotel Dukes London. "Debes encontrar los cantineros adecuados que tengan las habilidades de un maître d 'y la capacidad de mover un carrito con gracia". Por supuesto, tendrías que tener el carro antes de llegar a ese punto. Estos son ocho consejos aprobados por el cantinero para presentar su mejor carrito.

1. Estar preparado

"Asegúrese de mirar todos los escenarios [posibles]", dice Constantin Alexander, el director de bebidas del Grupo Hakkasan. “¿Qué harás si cuatro mesas ordenan el carrito a la vez? ¿Quién manejará el carro? ¿Cuáles son sus procedimientos de reposición? No es una hazaña fácil de lograr ". Alexander, con sede en Las Vegas, supervisa el programa de gran volumen en el puesto avanzado del restaurante dentro del MGM Grand, conocido por su Smoky Negroni, que se sirve junto a la mesa.

Entonces, ¿cómo logra el equipo de Alexander una bebida ahumada mientras se tira en múltiples direcciones diferentes con el palo en pleno apogeo? "Pensamos de antemano en situaciones como esta", dice Alexander. “Tenemos múltiples configuraciones para la presentación, así como sistemas de respaldo como fumadores adicionales. Podemos ejecutar esta bebida para fiestas más grandes si es necesario, ya que suele ser un cóctel que se pide en grandes cantidades. Hemos tenido noches en las que hemos vendido cientos de estos ".

2. Mantenlo simple (y rápido)

Patrick Smith, el gerente del bar en The Modern, enfatiza la importancia de las recetas sin complicaciones. "Una cosa que es única sobre nuestra Monkey 47 Gibson es su simplicidad", dice. “Muchos de los cócteles de nuestro menú tienen seis o más ingredientes. Es mágico poder mezclar tantas cosas y hacer que se convierta en una bebida cohesiva y deliciosamente única, pero es un tipo diferente de magia tomar solo unos pocos ingredientes y hacer lo mismo. Las limitaciones pueden generar creatividad y arte de una manera más minimalista ". The Modern’s Gibson incluye Monkey 47, dos vermuts diferentes y cebollas especiales para cócteles hechas exclusivamente para la marca por Filthy.

"Solo venda lo que su equipo tiene tiempo para hacer y entregar", dice Matt Ray, director de bebidas en Ace Hotel New Orleans. "Un Ramos Gin Fizz es una gran conversación, pero tal vez su barra de volumen medio a alto no puede manejar un cóctel que demora entre seis y ocho minutos por pop". Alexander está de acuerdo: "No lo compliques demasiado. No hay nada peor que hacer que alguien espere 20 minutos para un cóctel ".

3. Sea un experto (y educador)

Conocer la historia detrás de la bebida que está sirviendo puede ser muy útil. A los huéspedes les encanta no solo tener la atención exclusiva de su camarero por un momento, sino que también disfrutan aprendiendo un dato divertido o dos durante su servicio. Y la entrega segura, por supuesto, es imprescindible. En Dukes, "entras en una 'burbuja de Martini' una vez que el carrito está al lado de tu mesa, con un barman experto que te guía a través de las variadas opciones, escuchando atentamente tus preferencias, como un sastre que te mide por un traje o vestido", dice Varamo. "Nuestros encantadores camareros pueden entablar una conversación mucho más fácil, a menudo involucrando los orígenes de los cócteles y los ingredientes especiales utilizados para preparar las bebidas ideales".

Al mismo tiempo, es mejor saber cuándo enrollarlo. "No lo convierta en una lección a menos que el invitado lo aliente", dice Leo Robitschek, director de bebidas del grupo de restaurantes Make It Nice (The NoMad, Eleven Madison Park) . "El hecho de que un invitado haya solicitado una experiencia no significa que quiera una clase. Lee al invitado y asegúrate de que esté buscando este tipo de experiencia antes de que te hagas cargo de su experiencia en restaurantes y bares ".

4. Tener todas las manos en la cubierta

Maison Premiere es el hogar de uno de los servicios de bebidas junto a la mesa más conocidos de la ciudad de Nueva York. Actualmente, sus ofertas junto a la mesa incluyen el Old King Cole (amargo de naranja Angostura, el vermut extra seco La Quintinye y la ginebra Old Raj con tres aceitunas Castelvetrano ensartadas, un toque de limón bien cuidado y algas marinas sobre el hielo del sidecar) y tres variaciones Sazerac. Todos son un esfuerzo de equipo.

"Después de que un invitado ordena el cóctel junto a la mesa, la construcción de la bandeja la construye un camarero trasero, y saca todo lo que se necesita: licores, guarniciones y artículos de bar", dice el gerente del piso Nicholas Wasicek. "Después de que se construye la bandeja, se notifica al gerente, y es entonces cuando lo traen a la mesa juntos. [Entonces] dos miembros del equipo de Maison Premiere se acercan a la mesa con una bandeja de plata esterlina antigua, llena de ingredientes, pertrechos y aderezos que han sido cuidadosamente desarrollados para diferenciar esta bebida de cualquier otro Martini en Maison Premiere ".

5. Expresa tu marca

Piense en su oferta junto a la mesa como una extensión de la identidad de su bar o restaurante. “Encuentre [algo que] se adapte mejor al espacio y al ambiente”, dice Varamo. Este sentimiento no es solo logístico, también es la idea de que, más allá de la adaptación a su espacio físico, la experiencia debe reflejar el espíritu de su establecimiento. Para Maison Premiere, es en las bebidas bien pensadas y en la compleja cristalería y herramientas que juntas han definido su estilo. "Utilizamos cristalería bellamente grabada, aparejos dorados y una bandeja de plata esterlina de finales de 1800", dice Wasicek. "Los invitados comienzan a darse cuenta de en qué se han metido cuando cruzan la habitación hacia su mesa".

6. No olvides que todo se trata de la bebida

Al final del día, lo que más importa es la bebida en sí. El Dukes Martini es legendario por una razón, y definitivamente no es solo por su presentación. "Siempre tiene que comenzar con una buena bebida", dice Ray. “Independientemente de las campanas y silbatos, si la bebida es mediocre, su programa se verá afectado. El programa no distraerá de un mal producto ".


Ver el vídeo: PRIMEROS PASOS EN UNA BARRA! COMO ORDENAR UNA BARRA. TUTORIAL BARTENDER (Mayo 2022).


Comentarios:

  1. Lilian

    Es aún más alegre :)

  2. Deylin

    que haríamos sin tu excelente idea

  3. Leonard

    ¿Qué tienes que hacer en este caso?

  4. Elvio

    Te pido disculpas, pero en mi opinión te equivocas. Entra lo hablamos. Escríbeme por MP, nosotros nos encargamos.

  5. Taur

    Te equivocas. Puedo defender la posición. Escríbeme por PM, nos comunicamos.

  6. Zulkikus

    No puedo participar ahora en discusión, no hay tiempo libre. Volveré, necesariamente expresaré la opinión sobre esta pregunta.



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