Recetas de cócteles, licores y bares locales

Maestros de Mixología: Constante Ribalaigua Vert

Maestros de Mixología: Constante Ribalaigua Vert


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El arte estadounidense del bar tuvo algunas décadas bastante dudosas en el siglo XX. La prohibición dejó a muchos de los maestros camareros mayores fuera del negocio en los EE. UU., Mientras que en todo el mundo, los camareros todavía se sentían cómodos con los diversos cócteles, gaseosas, agrios, refrigeradores y todo lo que componía el repertorio clásico.

Muchos de los camareros que conducían ese proceso de familiarización tenían experiencia en las articulaciones de Nueva York, Chicago, San Francisco, Boston y Nueva Orleans. Pero el mejor mixólogo de mediados del siglo XX no solo nunca trabajó en los EE. UU., Sino que, por lo que podemos ver, visitó solo una vez.

Constante Ribalaigua Vert nació en las afueras de Barcelona en 1888. En 1900, su familia emigró a La Habana, donde su padre atendía bar en el venerable café Piña de Plata. Cuando Ribalaigua tenía 16 años, como le dijo al autor estadounidense Thomas Sugrue en 1935, su padre "le preguntó si deseaba aprender barkeeping". El dijo que sí. Para entonces, Cuba estaba repleta de estadounidenses, y el establecimiento se había convertido en un bar de estilo estadounidense llamado "La Florida". En 1918, había ganado lo suficiente como para asumir la propiedad de la "Floridita", la "Pequeña Florida", como era universalmente conocida.

Aparentemente, cuando Ribalaigua le dijo a Sugrue que su "único pasatiempo es su trabajo", no estaba bromeando. Ni siquiera bebió. Lo que hizo, además de inventar un nuevo cóctel prácticamente todos los días, fue asegurarse de que sus clientes recibieran las mejores bebidas y el mejor servicio, ya fueran Ernest Hemingway, Spencer Tracy o la pareja que visitaba desde Des Moines. Todavía estaba haciendo turnos cuando murió, en 1952.

¿Qué hizo que sus bebidas fueran tan especiales? Ribalaigua siempre usó ingredientes de calidad, por supuesto. Se mantuvo al día con la tecnología y creó combinaciones imaginativas de sabores (aunque no demasiado imaginativas). Pero, sobre todo, era un maestro de la proporción. He probado casi todas las recetas incluidas en el pequeño folleto que dio, y han sido perfectas, no requieren ajustes.

El Longines Cocktail es un buen ejemplo de su trabajo: inusual, pero no extraño, usando ingredientes que se mezclan para formar un todo armonioso.

Cóctel Longines

Contribuido por David Wondrich

INGREDIENTES

  • 1 oz de té frío fuerte *
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 oz de brandy español
  • 1 oz de Anis del Mono u otro anís importado (cuanto más seco sea el secador)
  • 1 cáscara de limón cortada en espiral
  • Vaso: Cóctel

PREPARACIÓN:

Agregue el té y el azúcar a una coctelera y revuelva. Agregue los ingredientes restantes y rellene con hielo. Agita bien y cuela en un vaso de coctel frio.

* Vierta media taza de agua hirviendo sobre una bolsita de té de té negro y deje reposar durante 5 minutos. Retire la bolsita de té y enfríe el té hasta que esté frío.

(Fotografía de Peter Moruzzi de Havana Before Castro por Peter Moruzzi. Reimpreso con permiso de Gibbs Smith).


Ver el vídeo: Hemingway Daiquiri. How to Drink (Mayo 2022).


Comentarios:

  1. Shakak

    Estúpidamente partió!

  2. Orman

    Sí.....

  3. Baktilar

    Gracias por la publicación, ¿por qué no publicar durante los últimos días?

  4. Malarisar

    También estoy preocupado por esta pregunta, ¿dónde puedo encontrar más información sobre este tema?

  5. Gardale

    Que graciosa respuesta



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