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El chef Jean-Georges Vongerichten cambia a un menú centrado en plantas en su restaurante de Beverly Hills

El chef Jean-Georges Vongerichten cambia a un menú centrado en plantas en su restaurante de Beverly Hills


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Fue un honor conocer al chef Jean-Georges Vongerichten, el hombre a quien se le atribuye la reinvención de la cocina francesa y la combinación de hierbas y especias asiáticas con ingredientes occidentales. Como uno de los chefs más famosos del mundo, actualmente opera 38 restaurantes en todo el mundo y está involucrado en todos los aspectos del desarrollo, desde el concepto hasta la selección del personal y las opciones del menú.

Nos sentamos en una cómoda mesa en su último restaurante, Jean-Georges Beverly Hills dentro del Waldorf Astoria Beverly Hills. La decoración del restaurante es californiana chic, elegante pero con un toque informal. Los tonos fríos de beige y marrón con toques de grandes plantas verdes y almohadas llenan el espacio, y también hay una gran área de comedor al aire libre y un hermoso bar y salón. Vongerichten dirige su restaurante exclusivo, además de ofertas únicas junto a la piscina en la azotea, el menú del salón del vestíbulo y el té de la tarde.

Como dice su primer restaurante en California, Vongerichten, "estaba emocionado de tener una presencia en California y cuando vi los planes para el Waldorf Astoria Beverly Hills, pensé que sería perfecto para uno de mis restaurantes".

El menú es una lista exitosa de platos favoritos de los restaurantes de Vongerichten de todo el mundo. “La parte más emocionante para mí es que hay tantos productos frescos y alimentos en Los Ángeles”, dijo Vongerichten. “En Nueva York, tenemos algunos meses de verduras de temporada en primavera y verano, pero aquí tenemos excelentes camarones crudos, uni y muchos productos durante todo el año. Es emocionante poder tener una variedad tan grande ".

Vongerichten nunca ha sido un chef francés tradicional. Después de trabajar en Asia durante cinco años, comenzó a incorporar jengibre y limoncillo en platos en Nueva York. El resultado fue una cocina estadounidense revolucionaria y cambiada. En lugar de las habituales cremas y salsas espesas, Vongerichten se centra en platos a base de plantas para atraer al paladar más ligero, a menudo vegetariano, de los angelinos. “La tendencia alimentaria definitivamente se basa más en plantas hoy en día”, dijo. "Después de todo, se necesitan dos años para cultivar un bistec y solo dos semanas para cultivar un rábano".

También nota muchos comensales más jóvenes que cuando comenzó su imperio hace más de 25 años. “Ahora, con las redes sociales, los jóvenes pueden ver instantáneamente los alimentos que quieren probar”, dijo Vongerichten.

Después de compartir un poco de chocolate japonés del DARS que le traje a Vongerichten, se fue a la cocina para preparar una comida de una sola noche llena de platos de audición para el menú. Tuve la suerte de ser uno de los comensales esa noche.

Nuestra comida comenzó con unas deliciosas patatas glaseadas calientes con tapioca, hierbas y caviar dorado de Ossetra. Queríamos más de estos. Nuestro siguiente plato fue un magnífico tartar de atún Ahi con aguacate y arroz crepitante en pequeñas tazas de lechuga, que eran brillantes y llenas de sabor.

El plato de mariscos era una langosta perfectamente asada que estaba tan hermosa que nos sentamos y la miramos un rato antes de probarla. Se combinó con coliflor romanesco y salsa de chile y almendras ahumadas.

El césped que siguió a nuestras olas era un delicioso lomo de Wagyu a la parrilla con repollo asado, albahaca y sésamo. La carne estaba tierna con un tenedor. Luego se sirvió un limpiador de paladar de sorbete de manzana antes del postre de un helado de pera y una hermosa manzana asada.

Volvería por cualquiera de estos platos y finalmente poder disfrutar de un restaurante local que combina a la perfección un ambiente elegante y confortable con exquisita comida local. Sin embargo, Vongerichten no lo hace solo. Su equipo ayuda a ejecutar la visión y el menú todas las noches.


Ver el vídeo: Inside the Kitchen at Jean-Georges Beverly Hills (Mayo 2022).


Comentarios:

  1. Elwen

    Que pensamiento tan elegante

  2. Sakazahn

    la frase muy entretenida

  3. Tumaini

    Debes decir que estás equivocado.

  4. Moor

    ¡Dirigir!

  5. Pheredin

    exactamente hasta el punto :)



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