Salsa ahumada de dos chile



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Ingredientes

  • 8 chiles guajillos secos grandes o chiles de Nuevo México, sin tallos, sin semillas y cortados en trozos grandes
  • 1/2 cebolla mediana, cortada por la mitad a lo largo a lo largo del centro
  • 1 a 2 chiles chipotle y 1 a 2 cucharaditas de adobo de chipotles enlatados en adobo
  • 1/4 taza de cilantro fresco picado
  • 2 cucharaditas de jugo de limón verde fresco

Preparación de recetas

  • Coloque los chiles desgarrados en un tazón. Agrega 2 tazas de agua caliente; remojar al menos 2 horas o toda la noche. Escurre los chiles, reservando el líquido de remojo.

  • Caliente una sartén antiadherente pequeña a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo a la sartén seca; cocine hasta que se dore en puntos, aproximadamente 6 minutos para el ajo y 10 minutos para la cebolla. Corta el corazón de la cebolla. Coloque la cebolla y el ajo en la licuadora. Agrega los chiles escurridos, 1 taza de líquido para remojar, 1 chile chipotle, 1 cucharadita de adobo, cilantro y jugo de limón; hacer puré hasta que quede suave. Agrega el chipotle restante y 1 cucharadita de adobo, si lo deseas; puré. Transfiera a un tazón. Sazone al gusto con sal gruesa. HACER POR ADELANTADO Puede hacerse con una semana de anticipación. Cubra y enfríe.

Receta de Steven Raichlen Sección de reseñas

Salsa de tomatillo asado y chile morita

Estoy a favor de salsas simples para vestir cualquier comida del día. Nuestro querido amigo Víctor me enseñó a hacer una versión de esta salsa cuando era un recién casado y es una que he seguido haciendo con frecuencia desde entonces. Debes usar tomatillos milperos para esta receta. Son una variedad más pequeña de tomatillo, de no más de 1 a 1,5 pulgadas de diámetro. Cualquier cosa mucho más grande que eso es una variedad más grande de tomatillo. Los tomatillos milperos tienen un sabor más concentrado, pero son menos ácidos que los tomatillos más grandes y tienen un sabor suave y ligeramente dulce cuando se tuestan. Se les llama & # 8220milpero & # 8221 porque & # 8217 a menudo se cultivan en las milpas de México, las hileras entre el maíz sembrado en los campos de maíz.

Cómo elegir tomatillos en la tienda

Desea elegir solo tomatillos con cáscaras secas que envuelvan bien la fruta. Manténgase alejado de los tomatillos magullados y arrugados, y de los que tienen cáscaras sueltas. Las cáscaras son verdes y parecidas al papel por fuera, y tienen una savia amarga y pegajosa en la parte inferior que debes lavar antes de cocinarlas o consumirlas. Tenga cuidado con los tomatillos que tienen agujeros (una señal de que ha sido comido o infiltrado por un insecto), puntos blandos o cáscaras marrones. Los tomatillos que son en su mayoría verdes con parches o manchas de tonos morados están perfectamente bien.

Puede refrigerar los tomatillos con sus cáscaras todavía puestas en el refrigerador hasta por un mes (2 semanas si quita las cáscaras) si los guarda en una bolsa de papel u otra cosa que no acumule condensación. Si los deja reposar en una bolsa con condensación en el cajón de frutas y verduras, pueden enmohecerse en unos pocos días a una semana.

Cómo pelar y lavar los tomatillos

Una vez que esté listo para pelar las cáscaras y usar los tomatillos, debe lavarlos debido a la savia. Si no los lava, quedarán pegajosos al tacto y dejarán un sabor amargo y desagradable en la boca. Retire las cáscaras y deséchelas, coloque los tomatillos en un colador y deje correr agua tibia (no caliente) sobre ellos. Recoge los tomatillos y frótalos con los dedos bajo el chorro de agua para quitarles la savia. Si todavía está pegajoso, puede usar un poco de jabón de manos sin perfume o jabón para platos enjabonado en sus manos y luego enrollar los tomatillos en sus manos y enjuagar bajo el agua hasta que ya no estén pegajosos.

Consejos para asar tomatillos

Asegúrese de cubrir su sartén con papel de aluminio. Mientras los tomatillos se asan en el horno, se revientan y gotean un poco. Cuando arrojes todo en la licuadora, puedes inclinar la sartén y dejar que el líquido se escurra en la licuadora también.

El ingrediente clave: chile morita

Lo que hace que esta salsa sea tan buena es el chile picante y ahumado que contiene. El chile morita es un jalapeño rojo pequeño, seco y ahumado. Similar al chile chipotle, la morita se ahuma por menos tiempo y conserva su color. A diferencia de los chipotles enlatados con los que quizás esté familiarizado, no vienen en salsa adobo. La mayoría de los supermercados mexicanos los venden y también puedes comprarlos en línea en tiendas especializadas. Si se ven o se sienten frágiles, o se ven aburridos, eso significa que & # 8217 son viejos, no los compre. Trate de que estén lo más frescos posible. Los chiles pueden variar en color desde un rojo hasta un rojo pardusco profundo y tener un sabor ligeramente afrutado, y deben tener una piel exterior brillante.

Aunque muchas recetas que usan este chile seco requieren que se rehidrate, esta salsa en particular se hace tostando ligeramente los chiles en un comal o sartén y agregándolos a la licuadora con los ingredientes húmedos.

Para tostar los chiles, caliente su comal o sartén a fuego medio y retire los tallos que aún puedan estar adheridos (la mayoría de las veces ya están cortados en un tallo, y se pueden dejar puestos). Los que se muestran a continuación son como quieres que sean. Aproximadamente 30 segundos por lado deberían hacer el truco que desea que se tuesten e inflen ligeramente, pero no se quemen.

He escrito esta receta con dos chiles para empezar (y un tercero si eres nuevo en los chiles y eres valiente) porque a veces pueden ser bastante picantes para las personas que no están acostumbradas a comer comidas picantes. Sin embargo, si lo prueba y cree que es demasiado suave, puede intentar agregar uno o dos más. Me gusta el mío picante, así que generalmente agrego tres chiles para comenzar y, a veces, agrego un cuarto. Recuerde: un chile más grande no significa que esté más picante, pero cuantos más chiles use, más roja se verá la salsa. Sin embargo, no se deje engañar por el factor calor con una salsa que parece menos roja, ¡aún puede ser bastante picante!

Si encuentra que la salsa se vuelve un poco espesa o se gelifica después de refrigerar, eso & # 8217 es completamente normal. Los tomatillos son naturalmente ricos en pectina. Puede dejar que la salsa alcance la temperatura ambiente y agregar un poco de agua si es necesario.

Una nota para las personas con alergias o sensibilidades alimentarias: los tomatillos son parte de la familia de las solanáceas.


La vida no es más que un plato

¿Es demasiado tarde? ¿Saqué esta receta? SOLO justo a tiempo para el Cinco de Mayo? No es demasiado tarde. ¡Nunca es demasiado tarde para una salsa increíble que cambia la vida! ?

Entonces quiero saber. ¿Cuál es tu comida favorita del Cinco de Mayo? ¿Son los margs? Burritos? Guac? Salsa? ? ¡Este año me encanta esta salsa! ¡Es TAN rápido de armar, lleno de sabor e increíble en todo!

Quiero decir que realmente no puedes equivocarte con las papas fritas y la salsa simples. Pero una vez que te quedes sin papas fritas, puedes echarle esto a los huevos, pollo, bistec, ¡lo que sea!

La salsa fresca casera realmente lleva el juego de las papas fritas y la salsa a un nivel completamente nuevo. Para mí, es como hacer un aderezo casero en lugar de comprar en la tienda. No es lo mismo.

¡Así que toma tu licuadora o procesador de alimentos y prepara esta receta lo antes posible! Además, ¡mira algunas de mis recetas favoritas del Cinco de Mayo a continuación para combinarlas!


Receta de salsa asada ahumada

Una de mis partes favoritas del libro de cocina de Rebecca no son solo las combinaciones únicas de ingredientes que presenta para mermeladas y salsas, sino las recetas adicionales de qué hacer CON los frascos de delicias que acaba de enlatar.

Me costó mucho elegir qué receta compartir. Su salsa barbacoa coreana del libro es tan completamente ampliable que podría usarla en casi todo y, como saben por estas dos recetas, soy un gran fanático de las recetas coreanas como esta.

Pero con la gran cantidad de productos increíbles que hay en este momento, y la afición de mi esposo por todo lo picante, probé su Salsa asada ahumada, y les digo que es un ganador serio y mi esposo no podía dejar de delirar. eso. Hasta ahora lo hemos comido con patatas fritas, nachos y todos los días con huevos para el desayuno. Pronto lo usaré en otra de sus recetas del libro, así que estad atentos.

Pero primero & # 8230let & # 8217s sumérjase en esta salsa.

Encontré una gran cantidad de tomatillos y tomates Roma en el mercado de agricultores. Pero no los conseguí. Y luego lo lamenté. Así que me dirigí a uno de nuestros mercados mexicanos locales y me llevé el premio gordo. Tomatillos Y tomates Roma para obtener esto: 2 libras por un dólar. No, no bromeo. Este podría ser el proyecto de enlatado menos costoso que he hecho.

Los tomatillos (tomates verdes) y los Romas se asan enteros al horno con cebolla y ajo. No es necesario pelar el ajo ni sazonar ni engrasar ninguna de las verduras. Mi única recomendación es forrar sus bandejas de hojas con papel de aluminio resistente para facilitar la limpieza. El asado de los tomates hace que pelar los Roma & # 8217 sea pan comido y le quita ese sabor crudo. Las instrucciones de Rebecca eran colocarlas en una bandeja, pero necesitaba dos.

Mientras estaba en el mercado mexicano, encontré los chiles guajillos que Rebecca instruye para tostar en una sartén y luego remojar antes de agregar la licuadora para mezclar todo con la bondad. Pero no se encontraron chiles chipotle secos. Entonces, en cambio, compré una lata de chiles chipotle en salsa adobo y los usé en su lugar.

Comencé con 4 chiles chipotle y luego agregué dos más después de probar mi salsa. También aumenté la cantidad de azúcar y sal para equilibrar la salsa de adobo adicional.

La combinación de pimientos y tomates produjo un maravilloso sabor ahumado que no era demasiado picante ni abrumador. De hecho, la próxima vez, creo que podría quedarme 1/4 de las semillas que quité de los chiles guajillos para darle un sabor picante. ¡Veremos!

Después de un rápido batido en la licuadora o procesador de alimentos, cocine la salsa durante unos 15 minutos más o menos. Y luego es el momento de empezar a enlatar.

Uno de los consejos importantes que tomé del libro de Rebecca & # 8217 es limpiar los bordes de los frascos de vidrio con vinagre en lugar de agua. El vinagre tiene un alto contenido de ácido, por lo que es mejor evitar que se formen esas molestas bacterias.


Notas de la receta

Las palabras no pueden expresar lo fácil que es hacer esto. Quiero decir. Supongo que tendrán que hacerlo porque ese es mi trabajo y todo eso. En cuanto a cómo hacer esto, las instrucciones a continuación son realmente todo lo que necesita. La única parte complicada consiste en carbonizar el ajo, e incluso eso es bastante sencillo (básicamente los estás prendiendo fuego, pero, suavemente). Asegúrate de tostar los chiles y dejarlos en remojo por un rato, ya que definitivamente no querrás una salsa con molestos trozos de cáscara seca de chili. Nadie quiere eso. ¿Te gusta el aspecto de esos tacos de arriba? Si está buscando probarlo, esa es mi receta para Instant Pot Carnitas con Queso. Es una receta perfecta para esta salsa. Adelante, compruébalo. Esperare aquí.

¿Ajo?

Esta receta es, en cierto sentido, un híbrido entre dos recetas que ya son bastante similares para empezar: el mencionado k'uut bi ik de Serious Eats, más otra salsa yucateca llamada Chile Tamulado (que también ha sido cubierta por Serious Eats: si me pagaran por esto, probablemente les debiera regalías). Las recetas se diferencian por usar chiles secos o frescos, y la receta de SE Chile Tamulado usa ajo asado al fuego. Me encantó un poco de ajo, así que decidí incorporarlo en mi receta de k'uut bi ik. Dicho esto, puede omitirlo por completo si no está de humor o si carbonizar ajo parece demasiado trabajo (tengo una estufa de gas, así que es muy fácil). Si opta por omitir el ajo, puede esperar un sabor algo más picante, más afrutado y más centrado en el chile. Sigue siendo muy bueno, solo un poco diferente.

Los chiles

No hace falta decir que los chiles son muy importantes aquí. Desde el principio, cubriré este punto: podrías usar cualquier buen chile seco que te guste para hacer esto, y terminarás con una salsa sabrosa. Pero si buscas un buen equilibrio entre el picante y el ahumado, te recomiendo que busques los chiles de árbol y morita.

Los árbols son un chile rojo picante bastante estándar con un agradable perfil afrutado. Si está buscando ideas de sustitución, puede consultar el enlace a la página de la despensa aquí.

Los chiles morita son uno de los dos tipos de chile chipotle. Las moritas son distintivamente de color rojo púrpura, con una piel bastante brillante y un aroma ahumado, pero no abrumador. El segundo tipo, el chipotle meco, es de color marrón tabaco, parecido al papel, con un sabor ahumado mucho más fuerte y distintivo. Los mecos de chipotle son geniales, pero pueden ser abrumadoramente ahumados. Si no puede encontrar chiles morita pero puede encontrar mecos chipotle, use uno o dos de esos en lugar de las moritas. Para obtener más información sobre los pimientos chipotle y cómo encontrarlos, elegirlos y usarlos, consulte esta página de despensa sobre el tema.

Naranjas de Sevilla (Agrias)

Uno de mis ingredientes favoritos, esta receta (y esta) es una razón fantástica por la que no debes tener miedo de probar una fruta nueva cuando surja la oportunidad. Sin embargo, no siempre son fáciles de encontrar, por lo que si no puede localizarlos, puede sustituirlos por una mezcla 1: 1: 1 de jugo de toronja, naranja y lima. El sabor no es un sustituto exacto, pero funcionará muy bien. Para obtener más información sobre cómo encontrar, elegir y usar naranjas de Sevilla, consulte esta página de ingredientes.


Resumen de la receta

  • 8 tomates ciruela maduros
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 4 chiles poblanos
  • 4 chiles Anaheim
  • 1 chile jalapeño, o más al gusto
  • 1 pimiento verde grande
  • 2 cucharadas de hojas de cilantro picadas
  • 2 cucharadas de vinagre blanco
  • ¼ de cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharaditas de sal
  • ¼ de cucharadita de concentrado de humo líquido con sabor a mezquite (opcional)

Precalienta una parrilla al aire libre a fuego medio.

Frote los tomates con aceite y cocine a la parrilla durante 10 minutos, voltee. Coloque los chiles poblanos, anaheim, jalapeños y el pimiento verde en la parrilla. Ase de 5 a 7 minutos por lado, teniendo cuidado de no dejar que se quemen. Las pieles deben ampollarse y dorarse. Retire los tomates a un recipiente aparte. Coloca los chiles y la pimienta en un recipiente hermético para dejarlos al vapor mientras se enfrían para que sean más fáciles de pelar.

Pelar los tomates y escurrir el exceso de líquido. Pelar y quitar las semillas de los pimientos.

Coloque los tomates, los chiles, el pimiento verde, el cilantro, el vinagre, la cebolla, el ajo y la sal en el recipiente de un procesador de alimentos. Pulsa 4 o 5 veces. Agregue humo líquido y más jalapeños si lo desea. Pulse hasta que la salsa esté tan gruesa o suave como desee.


Vídeo relatado

Gran salsa. Asé los tomates debajo del asador en una hoja de papel de aluminio para facilitar la limpieza. Ideal para huevos y como salsa para totopos. A todos nuestros amigos les encantó. Sin embargo, descubrí que la receta solo contenía dos tazas.

Seguí el consejo de uno de los revisores y ennegrecí los tomates debajo del asador y funcionó bien. Usé 4 jalapeños & # x27 y 1 chile serrano como nos gusta con una patada. La próxima vez usaré un poco menos de sabor a jugo de lima a medida que avanzo porque creo que era demasiado lima, pero a todos les ENCANTÓ de todos modos. Tenía un agradable sabor ahumado. Hice puré los chipotles enlatados y lo agregué a la salsa y creo que ese es el secreto de su sabor tostado. ¡Una salsa excelente que fue devorada por mis invitados a la cena como salsa para papas fritas y como aderezo para los tamales! Este es un guardián. ¡Mi esposo y yo lo pusimos en nuestra tortilla de la mañana al día siguiente! Muy rico.

Esta es una salsa deliciosa. Mi esposo, que normalmente no se preocupa por las salsas a base de tomate, dice que esta es ahora su salsa favorita. Ennegrecí mis tomates a la parrilla. Usé 2 jalapeños sembrados en lugar de 4 y todavía tenía mucha patada para mí. No tenía puré de chile chipotle, así que solo agregué 2 cucharadas de chile chipotle en adobe a la mezcla en el procesador de alimentos y licué todo, luego agregué el jugo de limón, el cilantro y la sal. Definitivamente haré esto de nuevo.

No arruine sus utensilios de cocina de hierro fundido carbonizando tomates ácidos de esta manera. Me resultó imposible quitar el residuo quemado de una sartén de hierro fundido favorita (que estaba MUY bien sazonada). Además, estaba muy lleno de humo. No vale la pena el esfuerzo ya que el resultado final fue mediocre de todos modos. Intente quemar los tomates en el asador o en una parrilla si prueba esta receta.

A mi esposo le ENCANTA la salsa Chevy & # x27s y dijo que esta receta se acerca mucho a Chevy & # x27s. Creo que la salsa mejora con el tiempo, así que es mejor hacerlo con uno o dos días de anticipación. ¡Sin duda volveré a hacer esto!

Solo tienes que comprar los chipotles enlatados en adobo y hacer puré. Al menos no los he visto vendidos de otra manera, pero estoy en una ciudad más pequeña.

¿Alguien sabe dónde encontrar puré de chile chipotle? Solo veo chiles chipotle enlatados en salsa adobo en la sección de comida étnica. Gracias.

Esto fue excelente. He probado otras salsas, pero el ahumado de esta y el sabor del ajo fueron excepcionales. Me recuerda a la versión de Chevy & # x27s solo que mejor.

Aunque no hice esta receta de acuerdo con las especificaciones exactas (la reduje a aproximadamente un tercio porque solo quería hacer aproximadamente 1 taza), estaba absolutamente deliciosa. De hecho, agregué aproximadamente una cucharadita de azúcar para hacerlo más dulce. Sabía aún mejor después de dos días en el refrigerador. Definitivamente haré esto de nuevo.


Inspiración para la salsa de pasilla enchilada

Me encanta crear recetas de salsa usando diferentes variedades de chile, ¡y el sabor ahumado de las pasillas secas hace que esta receta sea increíblemente deliciosa!

Ahora cambio entre esta nueva receta y la salsa Ancho Chile Enchilada que hicimos el año pasado & # 8212 que uso en todo, desde platos de arroz y pasta hasta bistec a la parrilla y camarones & # 8212 oh sí, ¡y en enchiladas también!

Y echa un vistazo a estos bocadillos súper geniales de la línea Don Enrique en Melissa & # 8217s Produce. Se llaman Pasta Para Duros y son nuevos para mí, ¡así que tenía muchas ganas de compartirlos con ustedes!


Sugerencias y sustituciones de recetas

  • Si quieres más picante, deja algunas de las semillas en los pimientos.
  • Si los tomates no son tan dulces como le gustaría, agregue una pizca o dos de azúcar cuando sazone la salsa.
  • Si bien la receta requiere medidas específicas que funcionan muy bien, cuando se trata de salsa, generalmente más o menos de cualquiera de los ingredientes está bien. Siéntase libre de ajustarlo a su gusto.


Salsa de maíz ahumado. Cocinar con tequila

Ingredientes

  • 2 & # 32 vainas grandes de chile ancho seco
  • 4 y 32 mazorcas de maíz fresco
  • 2 & # 32 cucharadas & # 32 aceite de semilla de uva
  • 3/4 & # 32 taza & # 32 cebolla morada & # 32 finamente picada
  • 3 y 32 dientes de ajo grandes y 32 picados
  • 1 & # 32 jalapeño grande & # 32 picado
  • Sal y pimienta & # 32 al gusto
  • 1 / 2-1 & n. ° 32 cucharaditas & n. ° 32 de chile piquin triturado y n. ° 32 o en hojuelas de pimiento rojo
  • Jugo de 1 lima grande
  • 1/3 & # 32 taza & # 32 vinagre blanco
  • 1/3 & # 32 taza & # 32 agua
  • 1/4 & # 32 taza & # 32 tequila plateado & # 32 opcional
  • 1/2 & # 32 tbs & # 32 chile limón condimento & # 32 tajin brand
  • 2 & # 32 cucharadas & # 32 cilantro & # 32 picado

Instrucciones

Notas

¿Probaste esta receta? ¡Menciona @pinaenlacocina o etiqueta #pinaenlacocina!

Si está acostumbrado a usar chiles secos en sus recetas como chile piquin o chile de árbol, ¡puede moler sus propias hojuelas de pimiento rojo! La primera vez que preparé esta receta, utilicé chile piquin seco. Añadió aún más sabor ahumado a la receta. ¡Realmente sabroso!

Como pueden ver en las fotos, utilizo varios métodos para cocinar el maíz. Solo depende del estado de ánimo en el que esté y del tiempo que tenga para dedicarle a la receta.

De todos los chiles rojos secos grandes, encuentro que el chile ancho tiene la piel más fina cuando se rehidrata. Se puede picar a mano fácilmente sin preocuparse de que las pieles sean difíciles de picar o masticar.

Aquí está el chile piquin seco, tanto entero como triturado en mi molcajete. Un poco vale mucho cuando se trata de este chile. ¡Tanto el fresco como el seco contienen un toque de calor y ahumado! Es mi pimiento chile favorito absoluto.

Si aún no está seguro de agregar el tequila, simplemente intente agregar algunas cucharadas para comenzar y deje que se cocine durante unos minutos. ¡O simplemente bébalo mientras cocinas! Se me conoce por hacer eso yo mismo, ¡jajaja!

También disfruto usando una variedad de pimientos picantes frescos. Mi primera opción son siempre los chiles serranos. También me gusta comprar jalapeños, fresno rojo, habanero y chile guero cuando lo encuentro. La segunda vez que preparé la salsa de maíz ahumado, agregué un poco de fresno rojo. ¡Todos son deliciosos!

La salsa de maíz ahumada fue perfecta en esta quesadilla de tortilla de maíz con mucho queso Oaxaca derretido y flores de calabaza de mi pequeño jardín.


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