Recetas de cócteles, licores y bares locales

Receta de chuletas de cerdo vietnamita con sandía en escabeche

Receta de chuletas de cerdo vietnamita con sandía en escabeche

Receta de chuletas de cerdo vietnamita con sandía en escabeche

Este plato es una mezcla atrevida de componentes salados, dulces y ácidos. Las losas crujientes de melón y las verduras afiladas lo mantienen fresco; las chuletas carnosas aportan profundidad.

Ingredientes

Chuletas de cerdo

  • 2 chalotas pequeñas, finamente cortadas en aros
  • ¼ de taza de salsa de soya reducida en sodio
  • 2 cucharadas de salsa de pescado (como nam pla o nuoc nam)
  • 4 chuletas de cerdo con hueso de 1 "de grosor (aproximadamente 2 ½ lb en total)

Ensalada

  • 6 cucharadas de aceite vegetal, divididas
  • 4 chalotas pequeñas, en rodajas finas
  • 1 cucharada de vinagre de arroz sin condimentar
  • 1 cucharadita de salsa de soja reducida en sodio
  • Pimienta negra recién molida
  • 4 tazas de verdolaga o rúcula cortada
  • ½ libra de sandía sin semillas, sin cáscara, cortada en trozos, en rodajas finas

Preparación de recetas

Chuletas de cerdo

  • Batir los chalotes, la salsa de soja, la salsa de pescado, el azúcar y la Sriracha en una fuente para hornear poco profunda. Agregue las chuletas de cerdo y voltee para cubrir. Cubra y enfríe, volteando ocasionalmente, al menos 1 hora.

  • Prepare la parrilla a fuego medio-alto. Retire las chuletas de cerdo de la marinada, raspe el exceso y cocine a la parrilla hasta que estén bien cocidas, aproximadamente 3 minutos por lado.

  • HACER ADELANTE: Las chuletas de cerdo se pueden marinar con 12 horas de anticipación. Manténgase frío.

Ensalada

  • Caliente 4 cucharadas. aceite en una cacerola pequeña a fuego medio. Agregue las chalotas y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 4 minutos. Transferir a toallas de papel para escurrir; sazonar con sal.

  • Batir el vinagre, la salsa de soja, el azúcar y las 2 cucharadas restantes. aceite en un tazón grande; Condimentar con sal y pimienta. Agregue verdolaga, sandía y cáscara de sandía en escabeche; sazone con sal y pimienta y revuelva suavemente para cubrir.

  • Sirva las chuletas de cerdo con ensalada de sandía cubierta con chalotes fritos.

Contenido nutricional

Calorías (kcal) 620 Grasas (g) 39 Grasas saturadas (g) 9 Colesterol (mg) 95 Carbohidratos (g) 29 Fibra dietética (g) 1 Azúcares totales (g) 21 Proteínas (g) 39 Sodio (mg) 1830 Sección de revisiones

Mejore su juego de parrilla de verano con chuletas de cerdo vietnamitas marinadas con hierba de limón

Cuando era joven y mis padres salían, mi niñera vietnamita hacía chuletas de cerdo a la parrilla con hierba de limón. Me encantaba arrancar la carne ahumada de los huesos con los dientes y lamer los trozos pegajosos de mis dedos.

El azúcar de la marinada, fragante con salsa de pescado, limoncillo, chalotas, chiles y ajo, se carameliza en el exterior de la carne, mientras que la carne dentro de esos bordes carbonizados y crujientes se mantiene jugosa. Prefiero chuletas de cerdo de ⅓ de pulgada de grosor (tienen un montón de huesos), pero use lo que pueda encontrar en su mercado y ajuste el tiempo de cocción en consecuencia.

Para obtener la mejor carne de cerdo a la parrilla, elija chuletas de cerdo con hueso, luego siga estos consejos para cocinarlas a la perfección con el exterior carbonizado y el interior jugoso.

Y no olvides el nuoc cham: Mi versión usa rábano de sandía en lugar de zanahorias para darle un toque picante. Apílelo sobre las chuletas, pero también úselo como salsa para mojar las verduras frescas que se enfrían a un lado.

Estas sabrosas chuletas son excelentes solas o se comen con arroz jazmín o fideos finos de arroz con fideos. Refrigere la carne sobrante, luego córtela en rodajas finas y úsela para rellenar sándwiches, rollos de papel de arroz de verano o tacos.


Ingredientes

  • Para el cerdo:
  • 2 cucharaditas de granos de pimienta blanca enteros o 1 1/2 cucharadita de pimienta blanca molida (4 g)
  • 1 pizca de sal kosher
  • 3 tallos de limoncillo, solo de 4 a 5 pulgadas en la parte inferior, las hojas exteriores desechadas, el centro tierno en rodajas finas (aproximadamente 2 onzas 60 g de limoncillo en rodajas)
  • 1 chalota pequeña, picada en trozos grandes (aproximadamente 1 onza 30 g en total)
  • 4 dientes de ajo medianos, picados en trozos grandes (3/4 de onza aproximadamente 20 g)
  • 1/3 taza de azúcar de palma (aproximadamente 3 onzas 85 g)
  • 1/4 taza (60 ml) de salsa de pescado
  • 2 cucharadas (30 ml) de aceite vegetal
  • 680 g (1 1/2 libras) de chuletas de cerdo de corte fino, preferiblemente con la punta de la cuchilla, con mucha grasa y marmoleado
  • Para la salsa:
  • 1 receta básica Nuoc Cham
  • 1/4 taza (30 g) de zanahoria rallada o en juliana muy fina (opcional)
  • 1/4 taza (30 g) de rábano daikon rallado o en juliana muy fina (opcional)
  • Una pizca de hojuelas de pimiento rojo triturado (preferiblemente tailandés o vietnamita opcional)
  • Servir:
  • Arroz blanco al vapor
  • Rodajas de pepino

Cómo hacer chuletas de cerdo vietnamita con limoncillo

Solo necesita dedicar de 5 a 10 minutos para preparar la marinada y dejar que las chuletas de cerdo se asienten en la marinada para absorber todos los sabores y aromas. Después de eso, cocínelos a la parrilla durante unos minutos, y eso es todo. A menudo los marino por la mañana y luego los cocino por la noche para una cena rápida y sin complicaciones.

Ahora, permítame explicarle algunos puntos importantes para hacer estas chuletas de cerdo con hierba de limón como las de los restaurantes vietnamitas.

Chuletas de cerdo

Para este plato, es mejor usar chuletas de corte fino que tengan aproximadamente 1/2 pulgada de grosor y algunas canicas. Los cortes finos necesitan menos tiempo para marinarse y cocinarse. Podemos asarlos a fuego alto para que obtengamos una gran textura y caramelización.

El adobo

Hay más de una forma de hacer el adobo para las chuletas de cerdo a la parrilla vietnamitas, pero en general, siempre incluye estos componentes principales: aromáticos, edulcorantes y condimentos para proporcionar el sabor salado. Por lo general, marino durante 4 & # 8211 6 horas.

El aromático imprescindible es, por supuesto, La hierba de limón. Puede encontrarlo en las tiendas de comestibles asiáticas. Mis tiendas de comestibles occidentales comienzan a vender hierba de limón, pero el precio puede ser más alto que en las tiendas asiáticas.

El limoncillo se usa comúnmente en las cocinas del sudeste asiático, incluida la cocina vietnamita (como en esta receta de Bun Cha Hanoi o Lemongrass Chili Tofu).

Si te gusta cocinar comida del sudeste asiático con regularidad, puedes comprar mucho y meter en el congelador para que siempre tengas algunos tallos a mano. Sin embargo, pierde su fragancia con el tiempo en el congelador.

Cómo preparar limoncillo

Para preparar la hierba de limón, primero, retire las 2 y # 8211 4 capas externas que a menudo están secas. Luego, corte el bulbo inferior que tiene 1 & # 8211 2 pulgadas de largo. Queremos usar solo la parte blanca y verde claro de la hierba de limón, que es el extremo inferior regordete de 6 pulgadas justo al lado de la bombilla.

La parte verde delgada es dura y fibrosa y no tiene tanto aroma, así que deseche esa parte. Ahora, aplasta la parte regordeta, corta en rodajas finas y pica finamente. Además de la hierba de limón, también utilizo chalotas picadas y ajo en la marinada.

El debate sobre la salsa de pescado

Mi adobo tiene salsa de soja, salsa de ostras y sin salsa de pescado. Probablemente sea una de las raras ocasiones en las que no uso salsa de pescado en un plato vietnamita.

Hice dos lotes, uno con salsa de pescado y el otro sin salsa de pescado para comparar uno al lado del otro. Tanto el Sr. Plato Delicioso como yo votamos por el marinado sin salsa de pescado.

Lo que aprendo es que la salsa de pescado le da a las chuletas de cerdo un tinte agrio y un sabor fuerte, lo que hace que el plato sea un poco menos delicioso. Incluiré ambos adobos en la receta para que tú también puedas compararte :).

Dado que mi salsa de soja y salsa de ostras pueden no ser las mismas que las suyas, pruebe y ajuste la marinada a su gusto.

Algunas personas pueden agregar una pequeña cantidad (alrededor de 1/2 y # 8211 1 cucharadita) de salsa de soja oscura para obtener un color más oscuro en estas chuletas de cerdo a la parrilla. También probé eso y descubrí que a pesar de la pequeña cantidad, la salsa de soja oscura todavía altera los sabores de una manera que no me gusta mucho.

Edulcorantes

yo suelo miel y sentir que hace que las chuletas de cerdo se vean brillantes y deliciosas. Puedes usar azúcar en lugar de miel. Solo prueba para asegurarte de que te guste.

Asar las chuletas de cerdo

Es innegable que las chuletas de cerdo saben mejor cuando se asan en una parrilla de carbón. Sin embargo, siguen siendo absolutamente deliciosos cuando utilizamos una parrilla de gas o una sartén.

Si usa chuletas de corte fino como recomiendo, cocínelas a la parrilla con fuego directo alto. Los cocino con mi sartén para parrilla Staub y, a fuego alto, solo toma de 1 a 1 1/2 minuto cocinar cada lado y obtener las marcas de la parrilla. Sirve las chuletas de cerdo calientes con arroz, un huevo frito y verduras para una cena fácil.

Me encantaría escuchar lo que piensas sobre el plato, así que no dudes en dejar un comentario. Puedes encontrar mi colección de recetas vietnamitas aquí. Cada semana se agregan nuevas recetas, así que permita que & # 8217s se conecte en Facebook, Pinterest e Instagram para obtener las últimas actualizaciones.


¿Cómo cocinar cerdo a la parrilla?

Las pautas para cocinar carne de cerdo han cambiado significativamente en la última década, y el Servicio de Inspección de Seguridad Alimentaria del Departamento de Agricultura de EE. UU. Ahora dice que los cortes de carne enteros, incluidas las chuletas, se pueden consumir de manera segura una vez que se han cocinado a una temperatura interna de 145 grados y descansó durante tres minutos. Eso está por debajo de la temperatura interna recomendada anteriormente de 160 grados, por lo que sus chuletas de cerdo a la parrilla probablemente serán más rosadas que los cortes que comía cuando era niño. Pero, si usa un termómetro para carnes para asegurarse de que las chuletas alcancen los 145 grados, estarán tiernas, jugosas y asadas a la perfección.

Cuando esté en el mostrador de la carnicería o en la vitrina fría de su tienda, busque chuletas con un grosor uniforme para que se cocinen uniformemente en la parrilla. Muchos expertos en parrilla también prefieren las chuletas de cerdo en el lado más grueso porque es menos probable que se cocinen demasiado. Nuevamente, un termómetro para carne es imprescindible, especialmente si no está acostumbrado a cocinar y servir carne de cerdo más rosada.

Y las pautas de cocción del cerdo no son las únicas cosas que han cambiado. Los criadores de cerdos han modificado sus prácticas de manejo de ganado para hacer que la carne de cerdo sea más magra, reduciendo la grasa total en un 16 por ciento en promedio desde hace 20 años y reduciendo la grasa saturada en un promedio del 27 por ciento en siete de los cortes de cerdo más comunes, incluidas las chuletas. De hecho, las chuletas de cerdo ahora tienen menos grasa total y grasa saturada que los muslos de pollo sin piel y el lomo de cerdo tiene aproximadamente el mismo contenido de grasa que las pechugas de pollo deshuesadas, según datos del USDA.

Adelante, asa libre de culpa. (O tal vez deléitese con una segunda ración de macarrones con queso).


Receta de chuletas de cerdo vietnamita con sandía en escabeche - Recetas

Ingredientes para el sándwich de cerdo a la parrilla Ba'nh Mi:

Pan baguette vietnamita de tamaño individual o pan baguette francés normal

Cerdo a la parrilla con limoncillo vietnamita (vea la receta a continuación)

Pimiento serrano o jalapeño, en rodajas finas

Unas gotas de salsa de soja, al gusto.

Mayonesa picante. opcional (ver receta a continuación)

Huevos con el lado soleado hacia arriba (opcional)

1. Comience haciendo su mezcla de decapado. Puede hacer esto con anticipación. Escurrir bien antes de usar en sándwiches.

2. Abra las baguettes a lo largo, dejando un lado del pan como bisagra.

3. S pread el interior de cada baguette con mayonesa. Agregue capas de carne, póngalas en el horno tostador durante unos 5 minutos.

4. Luego agregue las zanahorias en escabeche y el daikon, los pepinos, las ramitas de cilantro, los chiles serranos y el huevo con el lado soleado hacia arriba. Espolvorea con salsa de soja y sirve.

* Para hacer la mayonesa de Sriracha, mezcle la mayonesa y la Sriracha en un tazón pequeño y reserve

Cerdo a la parrilla con limoncillo vietnamita:

4 rebanadas de chuletas de cerdo cortadas al centro, con hueso

2 tallos de limoncillo fresco, picados

Sal kosher y pimienta negra al gusto

* Marine las chuletas de cerdo con todos los ingredientes durante 2-4 horas. Asado a la parrilla sobre carbón caliente o parrilla de horno.


8. Brochetas de camarones a la parrilla

Los camarones dulces, regordetes y salados son un regalo del mar. No querrás que este tesoro se desperdicie, así que asegúrate de cocinarlo bien. Dale el mejor tratamiento usando esta receta.

Marinados en limón, hierbas y ajo, y asados ​​a la perfección, estos pinchos de camarones son deliciosos.

No lleva mucho tiempo cocinar este plato. Solo 20 minutos y listo para servir. Por lo tanto, si está buscando una comida gloriosa rápida y fácil, esta es para usted.


Chuletas de cerdo a la parrilla con limoncillo

A los cocineros vietnamitas les encantan las chuletas de cerdo finas porque las chuletas recogen los condimentos rápidamente, se cocinan rápido y saben muy bien, perfectas para una comida entre semana. Vendidas en muchos supermercados, las chuletas delgadas tienen una costilla curva o un hueso en forma de T. Un toque de grasa y marmoleado indica un buen sabor. Puede marinar la carne de cerdo de muchas maneras, pero la hierba de limón es un sabor típico de Vietnam.

Sirva estas chuletas con arroz y verduras asadas, sazone las verduras con el adobo sobrante, la sal, la pimienta y el aceite y luego agréguelas a la parrilla. Agregue un lado de pepinillo para un crujido picante. Para hacer la marinada sin un procesador de alimentos, pique el ajo y la chalota, transfiéralos a un tazón grande y mezcle con 3 cucharadas de hierba de limón rallada o picada (o pasta de hierba de limón) y el resto de los ingredientes.


11 formas de comer sandía en cada comida

La sandía de verano es extremadamente fácil de cortar en dados gracias al genio de la cocina Justin Chapple y el último consejo de Mad Genius, pero también es súper versátil y se puede incorporar a cualquier plato de desayuno, almuerzo o cena. Aquí, once excelentes maneras de servir su sandía perfectamente cortada en cubitos en cualquier momento del día:

La sandía de verano es extremadamente fácil de cortar gracias al genio de la cocina Justin Chapple y el último consejo de Mad Genius, pero también es súper versátil y se puede incorporar a cualquier plato de desayuno, almuerzo o cena. Aquí, nueve formas excelentes de servir su sandía perfectamente cortada en cubitos en cualquier momento del día:


Lomo de cerdo glaseado con mostaza

Tasting Table sirve un editorial genuino. No hay pago por jugar: solo recomendamos productos y servicios que amamos. Si lee acerca de un producto o servicio en nuestro sitio y realiza una compra a través de los enlaces que proporcionamos, es posible que recibamos una pequeña comisión o "tarifa de afiliado" que utilizamos para compensar nuestros costos editoriales. El "Contenido de socios" de nuestros anunciantes no son recomendaciones editoriales y están claramente marcados en cada publicación o correo electrónico como tal. Haga clic aquí para consultar nuestra política editorial.

& copy 2008 & ndash2021 TDT Media Inc. operando como Tasting Table.


Ver el vídeo: Cerdo vietnamita (Enero 2022).